Bonitos, sardinas, bocartes y anchoas en pleno apogeo

Ya sea en carta o como sugerencias fuera de ella, son los grandes protagonistas de la temporada, ¿verdad? pero ¿dónde tomarlos? Van aquí algunas opciones interesantes en distintos puntos de nuestra geografía. Veámoslos:

* Arbidel (1 estrella Michelin)
Calle Oscura, 1. Ribadesella. Asturias. 985 86 14 40
Entre las recetas del chef Jaime Uz se encuentran estas dos, totalmente imprescindibles: los bocartes rellenos con crema suave de Cabrales y vinagreta de manzana y tomillo, y el gazpacho de manzana, sardina marinada y queso de Pría.

* Casa Gerardo (1 estrella Michelin. 3 soles Repsol)
Prendes. Asturias. 985 88 77 97
La cocina de Pedro y Marcos Morán es símbolo de la tradición pero también de la contemporaneidad. Ejemplo de esta última son recetas como esta que acaba de estrenar en carta este verano: el bonito en sopa de tomate picáncida.

* Delirios (1 Sol Repsol)
c/Ave María, 2. Bajo. León. 987 237 699
Javier Rodriguez crea en su restaurante leonés recetas que atrapan al comensal y le hacen verse inmerso en una especie de juego gastronómico. Muestra de esta cocina es su receta de ensalada de sardinas en escabeche de cítricos con aire de lemongrass y espina frita.

* El Remedio
Ermita del Remedio. Ruiloba. Cantabria. 942 10 78 13
La cocina honesta y bien trabajada del chef Samuel Fernández muestra un enorme respeto al producto, que da forma a platos llenos de sabor. Y, entre esas materias primas, se incluyen algunas de origen italiano (algo en lo que seguro ha tenido “culpa” su esposa, la chef italiana Caterina, encargada de la repostería) que combina a la perfección con otras autóctonas. Así lo deja claro este sencillo y espectacular plato: mozzarella de búfala con anchoas de Santoña.

* El Retiro (1 estrella Michelin. 1 sol Repsol)
Pancar. Llanes. Asturias. 985 40 02 40
La creatividad sin dejar de mirar a la tradición y el inmenso respeto por el producto de primerísima calidad, le ha valido al joven chef Ricardo Sotres su primera estrella Michelin que estrena junto con su precioso restaurante, íntegramente reformado. Sus platos varían según la temporada y, en esta, se pueden encontrar algunas delicias como la ensalada de agua de tomate, bocarte en vinagre, algas y helado de tomates verdes.

* La Playa Luanco
Avda. del Gayo, 82. Asturias. 985 88 12 02
Justo a los pies del arenal de Luanco se encuentra este restaurante que cuenta con una decoración exquisita, obra de la interiorista Cristina Arias, que se inspira en los locales marineros nórdicos. En él, como no podría ser de otra forma, brillan, entre otras creaciones, platos marineros como por ejemplo: sardinas con tartar de tomate y fresas, rollo de bonito de Loly, milhojas de bonito o tataki de bonito con cebolla caramelizada.

Nómada Cinco Elementos Frack Chefs
Tenerife. Islas Canarias.
Entre los proyectos del equipo de chefs “Frack Chefs” (Pau Bermejo, Andrea Bernardi, Fernanda Fuentes) se encuentra Nómada Cinco Elementos. Se trata de una divertida cena donde se entremezclan a conciencia en un juego de texturas y sabores memorable maridado con coctelería y vinos. Un emocionante viaje gastro-sensorial que se puede disfrutar una vez al mes en un espacio de ensueño (www.dreamimpulse.com). El menú siempre es sorpresa, pero ya que aprovechan el producto de temporada, no es difícil encontrar platos tan deliciosos como la anchoa marinada en zumo de naranja sanguina, remolacha encurtida en alga dulce, queso fresco herreño y picada de frutos secos.

* Quince Nudos
Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Asturias. 984 11 20 73
El restaurante del chef Bruno Lombán derrocha aires marineros por los cuatro costados así que en él no podrían faltar recetas con producto de temporada que convierte en exquisitos y creativos platos como el lomo de bonito marinado con fresas y encurtidos o los boquerones de la huerta.

* Ronda 14
c/Alfonso VII, 20. Avilés. Asturias. 985 56 94 09
En el restaurante del limeño Mario Céspedes se encuentra un pequeño trozo de su Perú natal. Aquí elabora platos de la cocina japoperuana que convierte deliciosas recetas nikkei a las que, con maestría, aplica el producto local. El resultado no podría ser mejor. En esta temporada apuesta cuentan como sugerencias fuera de carta con platos como el ceviche de bonito o el tataki de bonito con salsa chifa.