Nueva y excelente añada de Albariño Pazo Baión 2014

Cuidando su singular viñedo año tras año, respetando al máximo la materia prima con el objetivo de que exprese en el vino la gran personalidad de la uva albariño y el ecosistema de la singular finca, elaboran su vino en Pazo Baión. De esta nueva añada cabe destacar también sus seis meses de crianza sobre lías, haciendo este vino de finca ideal para su consumo también en años posteriores a su embotellado.

El diseño de la botella refleja el espíritu que se quiere imprimir al proyecto de Pazo Baión, moderno y original. El logo, símboloe imagen de la bodega y del vino de Pazo Baión lleva como título Metamorfosis, y conviene profundizar en este concepto para entender mejor el esfuerzo que este peculiar vino encierra. Como saben, se llama metamorfosis al proceso por el cual un objeto o entidad cambia de forma. Transformación, mutación, transición, cambio. Este cambio o transformación es la premisa principal de Metamorfosis. El diseño pretende recoger la idea de transformación que experimenta Pazo Baión. Una mutación necesaria, símbolo de nuevos tiempos.

El proyecto comienza en la puerta del Pazo, punto de acceso. Una puerta abierta al cambio, una puerta nueva que se abre a todos. Un punto abierto, en fin, a la metamorfosis. Y gráficamente este concepto se desarrolla a través de varios elementos:

– En primer lugar, una transformación formal. Se produce por la mutación del cuadrado al círculo. Una transformación de la piedra a la uva, de la tierra a lo orgánico. Un cambio de lo rígido a lo fluido, de lo sólido a lo ligero.

– El segundo elemento es una mutación de color. Una transformación cromática que nos lleva desde los colores de la tierra hasta el de la uva, desde el color de la piedra hasta el de la parra.

– Como tercer elemento de diseño, existe un cambio orgánico, que se produce en el proceso de elaboración del vino. Una transformación de la tierra a la cepa, de la uva al vino.

– Por último, aparece el único elemento invariable en todo el proceso de metamorfosis, el merlón o almena, tan reconocible, de la imagen de Pazo Baión. Su característica es la forma y la repetición, por esta razón permanece inmutable.

Y yengo ya al vino propiamente dicho, debemos decir que este vino muestra la máxima calidad de la uva albariño cultivada en un singular viñedo, bajo el concepto de vino de pazo o de finca, y donde su ecosistema se expresa nítidamente en el vino. Pazo Baión es un lugar con gran encanto, un microuniverso donde se dan cita diferentes espacios naturales, como factor característico de los auténticos pazos gallegos. Las singulares características del suelo granítico de cultivo, la elevada edad de las cepas y las diferentes orientaciones del viñedo, trasmiten a los vinos una gran tipicidad y complejidad sensorial.

Albariño Pazo Baión 2014 es un vino de color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Destaca por su intenso perfume varietal, con aromas de flores blancas (azahar y jazmín) y frutales, con predominio de cítricos (pomelo, mandarina) sobre un fondo de fruta blanca (manzana, pera). En boca es fresco y equilibrado, de buena estructura, envolvente, mineral y de largo desarrollo en boca, con un final persistente muy aromático. Su positiva evolución en botella permite su consumo en los años posteriores al embotellado. Y no debemos olvidar la función solidaria que envuelve, ya que el 5% de las ventas de este vino será destinado a programas de lucha contra las drogas.

Elaborado exclusivamente con las uvas procedentes del viñedo de Pazo Baión, de 22 hectáreas de superficie, en el que las cepas, conducidas en emparrado, tienen una edad media de 40 años, las diferentes características de cada una de las subparcelas confieren a las uvas obtenidas gran complejidad y tipicidad. Cabe destacar en el proceso de elaboración que la fermentación alcohólica de los mostos fue llevada a cabo por levaduras autóctonas desarrolladas en el pie de cuba. La temperatura a la que se llevó a cabo la fermentación alcohólica se mantuvo entre 14º y 16ºC, y la duración media de este proceso natural fue de 15 días. El vino se mantuvo en contacto con las lías finas, en depósito de acero inoxidable, durante seis meses, desde el final de fermentación hasta la estabilización para el embotellado. Durante este periodo se aplicó a los vinos un removido semanal de las lías durante cuatro meses, manteniéndose en crianza estática el tiempo restante.

Excelente como aperitivo, es un feliz acompañante de mariscos y pescados, quesos frescos o con curación media, arroces, platos orientales, platos de pasta, etc.