Tartares, escabeches, carpaccios y ceviches, los mejores aliados del verano 1/2

Como habíamos prometido, tras haber hablado de sopas frías y ensaladas para iniciar una comida veraniega, ofrecemos entre hoy y mañana nuevas sugerencias para degustar platos ligeros y que se comen fríos, ya que, aunque los disfrutamos todo el año, lo cierto es que en estos meses de calor son aún más irresistibles. Para los cocinillas, en la web de Solobuey tienen los mejores cortes para hacer un steak tartar casero; y su complemento ideal es un buen pan, por supuesto, de Viena La Baguette, con opciones para empujarlo, acompañarlo o directamente, ponerlo encima. Y quien quiera ir a un restaurante en localidades como Madrid, Chiclana de la Frontera o Burgos, podrá degustar tartares, escabeches, carpaccios y ceviches, que son algunos de los mejores aliados gastronómicos para el verano. Vamos a ello con algunas propuestas que concluiremos mañana.

– Atenas Playa

Finca Torre Bermeja. Asunción, 6 en playa de La Barrosa, Chiclana de la Frontera. Cádiz. Teléfono: 856 92 51 90

El chiringuito nacido para hacer feliz, se convierte este verano en el primer beach club de la provincia de Cádiz, en el alma de la bahía, para hacernos aún más felices. Invita así a quedarse todo el día disfrutando de sus espacios -dos restaurantes, chill out y beach club-, su gastronomía -adaptada a los espacios y llena de refrescantes recetas- y una sugerente coctelería, con música en directo y por supuesto, su famoso Sunset Ritual para despedir al sol a ritmo de saxofón. Hay 18.000 m² para perderse e infinidad de recetas para disfrutar:

 Tartar de atún rojo de almadraba con yema de huevo marinada

Ceviche de pulpo y langostinos

Tataki de chuleta marinada con puré de patata trufada y crujiente de puerro

  – Colósimo y Menudeo

c/Ortega y Gasset, 67. Madrid. Teléfono: 91 453 14 25

c/Ortega y Gasset, 68. Madrid. Teléfono: 91 103 85 95

La sencillez del recetario de los hermanos Romero está más que presente en los clásicos tartares que elaboran, realmente irresistibles, al igual que su famosa tortilla. Para disfrutar de estas recetas en crudo, Colósimo, un acogedor local con una amplia terraza en pleno Ortega y Gasset; y en la acera de enfrente, Menudeo, lo nuevo de estos gaditanos, con todo el sabor del sur y platos para el recuerdo como la caballa… Sí, también tiene terraza, y platos como estos:

Tartar de atún rojo con aliño de toques cítricos

Steak tartar, el clásico, pero muy rico

Caballa en escabeche y pipirrana

 – El Jardín de Arturo Soria

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 918 965 925

Se trata de uno de los vergeles más famosos de la capital, un entorno mágico dividido en varias zonas en el que el tiempo se detiene… El chill out da la bienvenida con mesas altas y una gran barra donde los cócteles se suceden y otra parte de sofás. Esta terraza delantera cuenta con una carta informal que funciona en horario non stop. La otra joya estival es su escondido jardín trasero; su terraza techada -cuyos laterales se abren- siempre resulta agradable; y los amantes del aire acondicionado encontrarán su sitio en el salón acristalado. Nos sentemos donde nos sentemos, la máxima de ‘producto, calidad y tradición’ en la que basan su cocina está más que presente y en frío puede disfrutarse de recetas como:

Bocados de atún salvaje sobre limas

Carpaccio de ventresca ahumada de atún rojo de Tarifa

Ceviche de corvina y cítricos

Tartar de atún rojo de Tarifa

Tataki de ventresca de atún con perlas de wasabi

Steak tartar Alma hecho en mesa con torta de pan de aceite 

 – Hueso

c/Marqués del Duero, 5. Madrid. Teléfono: 91 485 70 58

Nuevo y a escasos metros de la Puerta de Alcalá, está pensado para todos y para todo: picoteo informal, almuerzo con mantel, productazo y sobremesa, afterwork, la primera copa… e incluso eventos, porque su distribución entre la barra de la planta baja y los salones de la alta -el Cristalera y el Chimenea-, lo hace muy versátil para funcionar también como reservados. A su cuidada y singular cocina se suma el buen ambiente. Entre su apetecible propuesta, con una selección de entrantes clásicos y canallas, encontramos casi en crudo dos platos en carta y un irresistible tiradito de gamba blanca como sugerencia para estos calurosos días:

Nigiri de tartar de atún con emulsión de anguila y wasabi

Tataki de atún con chutney exótico

Tiradito de gamba blanca con crema de boniato y chips de plátano (sugerencia)

 – La Fábrica

c/San Juan, 3, Burgos. Teléfono: 947 04 04 20

Desde la nueva sede del restaurante, en pleno centro de Burgos, Ricardo Temiño y su equipo continúan con el buen hacer que les ha llevado a conseguir un Sol Repsol y a ser recomendados por la Guía Michelin. En verano siguen sorprendiendo a los amantes del producto fresco de temporada con platos aptos para combatir las altas temperaturas de la capital burgalesa mientras disfruta el paladar con platos como estos:

Carpaccio de gamba al ajillo

Carpaccio de chuleta, foie y aliño de trufa

Aguachile de manzana verde y aguacate con ostra Guillardeau

Ceviche de corvina, ají amarillo, choclo y mango

Ventresca de atún toro en sashimi

Steak tartar de rubia gallega

– La Taberna de Elia y Luz de Lumbre

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 162 74 29

Calle de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Teléfono: 91 818 89 83 / 681 08 28 77

Regentados por Cata Lupu, en ambos locales el productazo está asegurado, y además de la espectacular propuesta de carnes que destaca en La Taberna de Elia, sirve una selección irresistible de ensaladas, pescados, sopas frías, hamburguesas… y atención también a las pizzas que hace en Luz de Lumbre, famosas ya entre los sanlorentinos. Aunque las cartas difieren, siendo el local de la sierra mucho más informal, comparten platos en crudo como:

Arenque marinado con wakame y coulis de mango

Tartar de gamba roja y aguacate a la lima y harissa

Tartar Elia con entrecot