Nos preguntábamos ayer que si sopa fría o ensalada, ya que el caso es que como sabemos la cuchara también es para el verano, y estamos en época de salmorejos, gazpachos, ajoblanco y otras refrescantes recetas. Pero si somos más de tenedor, también podemos arrancar la comanda con una suculenta ensalada. Por ello continuamos hoy con algunas opciones más para degustar sopas frías y ensalada como inicio de una veraniega comida a lo largo de nuestra geografía, yendo de Cádiz a Barcelona, y parando, claro, en Madrid. Continuamos así con esta selección de #AiresdeVerano, que iniciamos ayer, para continuar el día 30 y 31 con opciones para el plato principal. Vamos a ello:
– Luz de Lumbre
c/de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Teléfono: 91 818 89 83/681 08 28 77
El nombre de Cata Lupu va unido a la buena mesa, como bien demuestra en su templo gastronómico -no sólo carnívoro, que también- La Taberna de Elia y, desde algo más de un año, en el sanlorentino Luz de Lumbre, con una propuesta más informal y el mismo productazo, perfecta para disfrutar tanto en el agradable local -acaba de estrenar terraza- como para llevársela a casa -la selección de pizzas es de 10-. Aquí las cosas saben a lo que son y la elección siempre es complicada, pero en fresco encontramos dos sugerentes ensaladas y acaba de volver a la carta el original gazpacho de tomate verde. Afortunados los sanlorentinos, que lo tienen al lado, y todos los madrileños que mudan su residencia los meses estivales al frescor de la montaña…
Gazpacho verde gracioso: tomate verde al chile de Jalapa con edamame, cherrys confitados y berros
Ensalada de verano: canónigos, aguacate, pepino, manzana asada, arándanos y vinagreta Luz de Lumbre
Ensalada exótica: tomate, aguacate y mango con vinagreta de kalamansi
– Menudeo
c/Ortega y Gasset, 68. Madrid. Teléfono: 91 103 85 95
Hablar de los hermanos Romero es hablar de tradición, es ‘viajar’ a Andalucía y, por supuesto, salivar con la famosa tortilla de Colósimo. Pues a partir de ahora hay que dividir la mente y pensar en duplicado -porque han abierto Menudeo en la acera de enfrente. Un concepto diferente, con una zona de barra para ese ‘picoteo’ que le da el nombre y una sala para el regocijo del paladar. Con una fuerte presencia del sur y un hilo conductor en el que los aromas tienen un gran protagonismo encontramos recetas de lo más refrescantes como:
Ensalada de pollo escabechado
Cogollos de Tudela y oreja de cochinillo
Tomate aliñado 
– New York Burger
c/San Germán, 5. Teléfono: 91 770 30 79/ c/Recoletos, 4. Teléfono: 91 431 84 17/ Paseo de la Castellana, 89. Teléfono: 91 770 79 82/ c/Miguel Ángel, 16. Teléfono: 91 593 71 57/ Preciados, 3. Madrid. / CC. Moraleja Green. Av. De Europa, 10. Edificio Sur. Alcobendas. Teléfono: 91 601 51 28./ C.C. Parquesur, Av. de Gran Bretaña, s/n. Leganés. Teléfono: 91 578 00 65/ NYB Caleido. Torre Caleido. Pº Castellana, 259 E. Local 509-510. Madrid. Teléfono: 91 058 02 03 / c/Pelayo, 5. Barcelona. Tel. 93 270 20 66
Llevan 14 años rindiendo culto al producto más americano y sus hamburguesas no faltan en ningún top. A su oferta se suma una espectacular y exclusiva selección de carnes ahumadas y no se olvidan de celíacos, vegetarianos ni veganos porque siempre se han adaptado a las necesidades de los clientes… así que hoy le hincamos el diente a sus completas y deliciosas ensaladas. ¡Gustarán a toda la familia! Por ejemplo:
Hummus Bowl: hummus de remolacha ahumada, garbanzos fritos y semillas de sésamo. Cogollo de lechuga a la brasa con aliño de hierbabuena, cebolla frita, pimientos y berenjena asada. Acompañado con pan de pita
Ensalada Parmigiano: pechuga de pollo asada a la brasa, acompañada de tiernas hojas de lechuga, aliño de albahaca, tomates secos y aderezo de Parmigiano Reggiano
Bowl mexicano: arroz integral salteado con cebolla roja, frijol rojo mexicano y maíz tostado, lima y pico de gallo. Chili con ‘carne’ vegano, guacamole con totopos y ensalada de mix de verdes, batata asada y miel de caña ahumada. Además, hay que añadirle una proteína, a escoger entre: pechuga de pollo a las finas hierbas, burger vegana, burger small o falafel de remolacha 
– Ponzano
c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80
Si algo caracteriza a esta casa de comidas es el productazo que utiliza Paco García, y es que los tomates con los que hace estas sopas frías son una joya ¡y eso se nota! Como prueba, la irresistible ensalada que solo acompaña con cebolleta y AOVE, pura sencillez y un auténtico placer, ¡porque saben a huerto! Muchos de estos platos los podemos encontrar además en su menú del día.
Gazpacho de tomate rosa
Salmorejo con su guarnición
Tomate con cebolleta y AOVE
Cogollos de lechuga con ventresca de atún y pimientos asados caseros 
– Villoldo
c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552
Abrió sus puertas hace 10 años y desde el primer momento conquistó a los madrileños con su honesta cocina, que traía un trocito de Palencia a la capital, con una carta en la que todos los platos apetecen. Sus Alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña son un imprescindible, al igual que su ensalada de pimientos, elaborada con los que la familia Pedrosa asa y embota cada temporada. Lo mismo hacen con el bonito -en plena temporada- y el resultado, como todo en esta casa de comidas, sabe a tradición y buen hacer.
Ensalada de bonito del norte embotado en casa con tomate, pimiento asado y piparras
Ensalada templada de manos y pies de cerdo con vinagreta de mostaza y sésamo
Ensalada de langostinos asados con tartar de aguacate y foie
Pimientos rojos asados a la leña de encina servidos con sal de mar y AOVE 
– Elianco Gourmet
Víctor Comín, reconocido cocinero al frente de Eilanco Gourmet, ofrece un excelente servicio de chef a domicilio en Madrid adaptado a todas las necesidades: grandes o pequeños encuentros; particulares o de empresa; informales o de etiqueta; para omnívoros, vegetarianos, alérgicos o intolerantes y niños… Ellos se encargan de todo, incluso del menaje completo, vajilla, cubertería, camareros… “para que no tengas que preocuparte por nada”. Sus menús son totalmente personalizados y se pueden diseñar con recetas tan veraniegas como:
Salmorejo
Gazpacho de fresas o sandía
Ajoblanco
Crema de espárragos
Ensalada de tomate azul con ahumados y salazones
Ensalada de bogavante azul
Gamba roja de Sóller sobre alga wakame
