Madrid Experiences by Le Gruyère AOP, la ruta gastronómica en la que 10 de los restaurantes más top de la capital rinden homenaje a esta variedad de queso suizo

Madrid Experiences by Le Gruyère AOP, la ruta gastronómica en la que 10 de los restaurantes más top de la capital rinden homenaje a esta variedad de queso suizo

Desde el pasado 15 de febrero, 10 chefs de referencia de Madrid (de la talla de Javier Goya, Triciclo; Jefferson Pinto, La Cabra; Daniel Blanco, Roostiq; Sergio Manzano, A’Barra; y Javi Estévez, El Lince; entre otros) están ofreciendo una tapa elaborada con la variedad suiza Le Gruyère AOP, proclamado mejor queso del mundo en los prestigiosos
Los fuera de carta y las catas... cualquier excusa es buena para volver a Uskar

Los fuera de carta y las catas… cualquier excusa es buena para volver a Uskar

La carta del madrileño restaurante Uskar, del que hemos hablado aquí alguna que otra vez, tiene platos inamovibles que han acompañado a José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster durante los 7 años que tiene este imprescindible de la zona de Embajadores. Si bien, a José Miguel, autodidacta y con la cocina de la abuela como punto de
Más allá del mundo marino, el restaurante Virrey ofrece una carta centrada en el valor del producto de la tierra

Más allá del mundo marino, el restaurante Virrey ofrece una carta centrada en el valor del producto de la tierra

La carta del restaurante Virrey se nutre de cercanía y experiencia también en su selección de carnes, donde su proveedor, Carnicería Peña, escoge las mejores piezas con las que elaborar el solomillo a la parrilla o salteado con ajos y guindilla, las chuletillas de lechal al ajillo con panaderas o la presa ibérica con reducción de Pedro
5 claves para integrar el color Pantone del año en la alta gastronomía

5 claves para integrar el color Pantone del año en la alta gastronomía

Talentchef, la destacada consultora gastronómica especializada en brindar soluciones innovadoras a grandes cadenas hoteleras, se lanza a desvelar las claves para integrar el color Pantone del año, Peach Fuzz, en sus conceptos gastronómicos, y de ello damos cuenta hoy aquí, con la seguridad de que la información le resultará interesante.
Restaurante Bugao: ¿Mediterráneo o Atlántico...?

Restaurante Bugao: ¿Mediterráneo o Atlántico…?

Como yo, me refiero a la pregunta del título que nací en el Mediterráneo y me hizo mayor en el Atlántico, al que vuelvo ahora después de un largo recorrido por doquier. Pero bueno, hablamos de Bugao, un restaurante ceutí que desde hace ya un tiempo reside también en Madrid y del que he hablado en más de una ocasión, y de Jesús López-Higueras,
El nuevo restaurante Lobo abrió sus puertas en el corazón de La Pinilla Mountain Resort

El nuevo restaurante Lobo abrió sus puertas en el corazón de La Pinilla Mountain Resort

Se trata de un nuevo destino gastronómico, a poco más de una hora de Madrid, que vela por los sabores más auténticos cocinados al calor del carbón y la leña. Ubicado en el corazón de La Pinilla Mountain Resort y con unas impresionantes vistas de la Sierra de Ayllón, abrió sus puertas a finales del año pasado el restaurante Lobo,
De croqueta en croqueta para celebrar el Día Internacional de la Croqueta 2/2

De croqueta en croqueta para celebrar el Día Internacional de la Croqueta 2/2

Concluimos hoy, como hablamos ayer, nuestra propuesta de recorrido por distintos bares y restaurantes para degustar variados tipos de croquetas con motivo del Día Internacional de la Croqueta. Así que vamos a ello con diversos locales madrileños:  - Menudeo c/Ortega y Gasset, 68. Madrid. Teléfono: 91 103 85 95 El pequeño gran hermano
Vamos de croqueta en croqueta celebrando el Día de la Croqueta 1/2

Vamos de croqueta en croqueta celebrando el Día de la Croqueta 1/2

El próximo 16 de enero es el Día de la Croqueta, y, como siempre y con más ahínco aún hay que croquetear un poco, ¿verdad?  En bares y restaurantes no pueden faltar en la comanda, porque sí, ¡nos encantan! Desde las clásicas de jamón, queso o boletus, hasta las de camarones, pasando por las de chicharrón, así que para celebrar
El restaurante Trasto de Valladolid, campeón del XIX del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2023

El restaurante Trasto de Valladolid, campeón del XIX del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2023

Trasto, el restaurante del chef Teo Rodríguez en Valladolid, ha logrado el primer premio del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas celebrado  el pasado noviembre en la capital castellanoleonesa. ‘Pucela roll’ es la tapa con la que Trasto se ha coronado como campeón del concurso, premiado con 10 000 euros. Se trata de un hojaldre
Taberna Linaza, el rincón del 'buen comer' de Óscar Portal en el corazón de Madrid

Taberna Linaza, el rincón del ‘buen comer’ de Óscar Portal en el corazón de Madrid

El reconocido chef Óscar Portal estrena negocio junto al madrileño parque de El Retiro donde demuestra una vez más su amplio bagaje y buen hacer: una taberna, la Taberna Linaza, de lo más castiza, con algún guiño al recetario francés. El espacio se divide en zona de barra, con carta propia y llena de clásicos: Gilda, Boquerones en
Monster Sushi y Robata, dos restaurantes de cocina japonesa con terraza en Madrid

Monster Sushi y Robata, dos restaurantes de cocina japonesa con terraza en Madrid

Empezaremos por contar que uno de los restaurantes japoneses más ‘trendy’ de Barcelona, con una propuesta tan deliciosa como desenfadada y divertida, aterrizó por fin este año en Madrid, concretamente en el número 26 de la calle Zurbano, la mejor zona de la capitak, para convertirse en el ‘place to be’ del centro. Su atmósfera
Uskar se renueva por fuera... ¡y por dentro sabe aún mejor!

Uskar se renueva por fuera… ¡y por dentro sabe aún mejor!

Este reconocido bar restaurante de Embajadores que responde al nombre de Uskar y del que he hablado aquí en más de una ocasión, ha comenzado el otoño más guapo que nunca porque José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster lo han reformado con el lema de “cambiarlo todo para seguir siendo los mismos”.  Esta temporada, este chef autodidacta
Ceferino, la nueva parrilla argentina que ha abierto en la madrileña calle de Jorge Juan

Ceferino, la nueva parrilla argentina que ha abierto en la madrileña calle de Jorge Juan

Una de las grandes aperturas gastronómicas de Madrid de este otoño la protagoniza Ceferino, restaurante situado en pleno corazón del madrileño Barrio de Salamanca. Y es que en Ceferino prometen que el comensal vivirá una experiencia que ensalzará la liturgia del asado y que contará con el premiado maestro parrillero José Antonio Figueroa,
Los fogones de MasterChef Celebrity se encienden en Ceuta junto a Hugo Ruiz, chef del Grupo Bugao

Los fogones de MasterChef Celebrity se encienden en Ceuta junto a Hugo Ruiz, chef del Grupo Bugao

¡Fogones encendidos! Y es que, la octava edición Celebrity del reconocido talent show culinario de RTVE MasterChef, tuvo hace poco como escenario la Ciudad Autónoma de Ceuta y contó con la presencia de Hugo Ruiz, chef del Grupo Bugao, como invitado. Él fue el anfitrión gastronómico encargado de mostrar los valores de la cocina típica
El libro de la gamba roja

El libro de la gamba roja

Este es el  gran libro que merece uno de los productos más importantes y emblemáticos de la gastronomía española, de la mano de dos de sus mayores exponentes, Joan Roca y Quique Dacosta. Trata sobre la gamba roja (Aristeus antennatus) que se ha convertido en el nuevo icono gastronómico del Mediterráneo. En las últimas décadas ha logrado
MuXgo, el templo de la cocina circular de origen grancanario

MuXgo, el templo de la cocina circular de origen grancanario

El Hotel Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, incorpora a su oferta gastronómica un nuevo restaurante liderado por el chef Borja Marrero, galardonado con la primera Estrella Verde Michelin de Canarias. Y así este renovado hotel abre las puertas de su nuevo restaurante MuXgo, con una propuesta gastronómica que lidera la cocina circular.
El Festival Parmigiano Reggiano celebra su novena y más ambiciosa edición

El Festival Parmigiano Reggiano celebra su novena y más ambiciosa edición

11 restaurantes de Madrid y también 11 de Barcelona incorporan platos y menús en homenaje al rey de los quesos de Italia en la edición más ambiciosa y numerosa de este ya consolidado festival, que tendrá lugar del 16 al 29 de octubre en ambas ciudades. Y es que ya está aquí, un año más, una de las citas gastronómicas más esperadas
¿Receta favorita con huevo? La que más te guste que no falte para celebrar su Día Mundial 2/2

¿Receta favorita con huevo? La que más te guste que no falte para celebrar su Día Mundial 2/2

Como decíamos ayer, es difícil decantarse por una sola receta cuando se habla de cocinar con huevos, ¿verdad? Y es que este nutritivo alimento admite un sinfín de elaboraciones y es frecuente que nos gusten varias, ya dicen que en la variedad está el gusto. Así que ya sea en tortilla, a baja temperatura, frito con una buena puntilla,
¿Receta favorita con huevo? La que más te guste que no falte para celebrar su Día Mundial 1/2

¿Receta favorita con huevo? La que más te guste que no falte para celebrar su Día Mundial 1/2

Difícil es decantarse por una sola receta cuando se habla de cocinar con huevos, ¿verdad? Y es que este nutritivo alimento admite un sinfín de elaboraciones y es frecuente que nos gusten varias, ya dicen que en la variedad está el gusto. Así que ya sea en tortilla, a baja temperatura, frito con una buena puntilla, a la flamenca o para
Balausta está dando comienzo a la nueva temporada con un atractivo homenaje a la almendra

Balausta está dando comienzo a la nueva temporada con un atractivo homenaje a la almendra

Desde hace unas semanas y hasta el 3 de octubre, los chefs José Carlos García y Sergio Solano acercan la tradición y sabores malagueños de su cocina a través de las “Jornadas de la almendra” con cuatro elaboraciones fuera de carta. Esta nueva experiencia se completa con una exclusiva propuesta de maridaje, seleccionada especialmente
Abre en Madrid “Pato Salvaje”, especializado en pato laqueado, una de las joyas de la gastronomía china

Abre en Madrid “Pato Salvaje”, especializado en pato laqueado, una de las joyas de la gastronomía china

Hasta tres días de elaboración necesita el pato laqueado, y cocineros especializados exclusivamente en esta receta, salsas caseras y una buena elección de la pieza, son las bases del éxito del que cocinan en Pato Salvaje, el nuevo restaurante abierto en Madrid. Su carta hace un repaso por la cocina tradicional cantonesa y pekinesa renovada,
Las Palmas de Gran Canaria, la ciudad definitiva para visitar este verano

Las Palmas de Gran Canaria, la ciudad definitiva para visitar este verano

Entre las suaves temperaturas de esta bella ciudad que fue la mía durante mi niñez, adolescencia y primera juventud y a la que vuelvo con frecuencia, su gastronomía única y sus calles con encanto, se encuentra el Hotel Santa Catalina, actualmente un Royal Hideaway Hotel, y desde siempre el hotel donde descubrir el legado de Las Palmas
Pescadores y cocineros reclaman mayor diálogo entre ambos colectivos en e 5º Encuentro de los Mares

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El director científico del congreso, Carlos Duarte reclamó “más ambición en medidas protectoras y de recuperación de la biodiversidad” si queremos alcanzar un 30% de áreas protegidas en el planeta. “Es fundamental entender el servicio que hace la naturaleza en el cuidado del planeta, y poner precio a ese servicio”, afirma el
Cómo disfrutar de las terrazas del chef más laureado del mundo del pintxo en sus tabernas perretxiCo

Cómo disfrutar de las terrazas del chef más laureado del mundo del pintxo en sus tabernas perretxiCo

Para muchos la llegada del verano es sinónimo de huida de la ciudad con destino al ansiado destierro vacacional, pero para muchos otros resulta una época apropiada para disfrutar de ella sin el bullicio y el tráfico que suelen ser habituales durante el año. Pues bien, si estos meses vas a estar en Madrid, Logroño, Vitoria o si tu destino
Tartares, escabeches, carpaccios y ceviches, los mejores aliados del verano 2/2

Tartares, escabeches, carpaccios y ceviches, los mejores aliados del verano 2/2

Tras haber hablado de sopas frías y ensaladas para iniciar una comida veraniega, ofrecimos ayer y continuamos hoy con nuevas sugerencias para degustar platos ligeros y que se comen fríos, ya que, aunque los disfrutamos todo el año, lo cierto es que estos meses de calor son aún más irresistibles. Para los cocinillas, en la web de Solobuey
Tartares, escabeches, carpaccios y ceviches, los mejores aliados del verano 1/2

Tartares, escabeches, carpaccios y ceviches, los mejores aliados del verano 1/2

Como habíamos prometido, tras haber hablado de sopas frías y ensaladas para iniciar una comida veraniega, ofrecemos entre hoy y mañana nuevas sugerencias para degustar platos ligeros y que se comen fríos, ya que, aunque los disfrutamos todo el año, lo cierto es que en estos meses de calor son aún más irresistibles. Para los cocinillas,
Sopas frías y ensaladas desde Barcelona hasta Cádiz, para degustar este verano 2/2

Sopas frías y ensaladas desde Barcelona hasta Cádiz, para degustar este verano 2/2

Nos preguntábamos ayer que si sopa fría o ensalada, ya que el caso es que como sabemos la cuchara también es para el verano, y estamos en época de salmorejos, gazpachos, ajoblanco y otras refrescantes recetas. Pero si somos más de tenedor, también podemos arrancar la comanda con una suculenta ensalada. Por ello continuamos hoy con algunas
Sopas frías y ensaladas desde Barcelona hasta Cádiz para degustar durante este verano 1/2

Sopas frías y ensaladas desde Barcelona hasta Cádiz para degustar durante este verano 1/2

¿Sopa fría o ensalada? El caso es que como sabemos la cuchara también es para el verano, y estamos en época de salmorejos, gazpachos, ajoblanco y otras refrescantes recetas. Pero si somos más de tenedor, también podemos arrancar la comanda con una suculenta ensalada. Por ello ofrecemos hoy alguna opciones para degustar sopas frías y
Bugao estrena nueva Carta de Verano y nuevo Menú Degustación

Bugao estrena nueva Carta de Verano y nuevo Menú Degustación

Bugao celebra el verano con una nueva Carta protagonizada por los mejores sabores de la temporada estival. Creaciones muy refrescantes con un toque original y exótico para trasladarte al Sur desde el paladar. Además, también se adapta el Menú Degustación a la temporada veraniega. La apuesta más personal del chef Hugo Ruiz que combina
El Grupo Lezama inaugura Ziryab, restaurante de nueva cocina andalusí con Najat Kaanache a los fogones

El Grupo Lezama inaugura Ziryab, restaurante de nueva cocina andalusí con Najat Kaanache a los fogones

El empresario Luis de Lezama, junto con la chef de ascendencia árabe Najat Kaanache, emprenden una experiencia gastronómica única que recupera el pasado de la cocina andalusí para desarrollar el futuro del arte culinario. Una cocina de aromas, color, sabor, y sobre todo enseñanza, en la que a través de un plato se puede sentir la confluencia
Acaba de abrir Menudeo, el pequeño gran hermano del restaurante Colósimo

Acaba de abrir Menudeo, el pequeño gran hermano del restaurante Colósimo

Los hermanos Romero llevan más de cuatro años triunfando en Colósimo y acaban de abrir su segundo local en el número 68 de la madrileña calle de Ortega y Gasset. Un concepto totalmente diferente, con una zona de barra para ese ‘menudeo’ que le da el nombre y una sala para el deleite del paladar. Con una fuerte presencia del sur y
Llega a Madrid oríGenes, el festival gastronómico que da voz a los productores y busca dejar una huella positiva

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Los días 22 y 23 de septiembre, la Fundación Ortega-Marañón será el escenario donde productores, chefs, emprendedores y figuras de referencia en el sector, se darán cita para poner en valor el trabajo artesano que supone cultivar, preparar o cocinar los alimentos. Los productores participantes “nombrados protagonistas”, Viri Fernández,
23 bares y restaurantes de Lavapiés celebran el Día Mundial de la Tapa con croquetas a 1,5 €

23 bares y restaurantes de Lavapiés celebran el Día Mundial de la Tapa con croquetas a 1,5 €

¿Es la croqueta la tapa favorita de las barras españolas? Pues independientemente de su respuesta, debe saber que del jueves 15 al domingo 18 de junio, Lavapiés celebra el Día Mundial de la Tapa 2023 con la croqueta como gran protagonista. 23 bares y restaurantes del barrio madrileño sirven una croqueta exclusiva por solo un euro y medio.
Nublo: misterio, ambigüedad y esencialidad a través de una cocina basada en el fuego

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Galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol, el restaurante riojano Nublo ofrece una propuesta gastronómica esencialista elaborada en horno de leña, parrilla o su particular cocina económica. El chef Miguel Caño utiliza la autolimitación como herramienta creativa de su cocina, que se complementa con las más de 200 referencias
Los 'berberechos en escabeche' de vinagre con cerveza trapense de La Caníbal de Lavapiés, Mejor Tapa de Madrid

Los ‘berberechos en escabeche’ de vinagre con cerveza trapense de La Caníbal de Lavapiés, Mejor Tapa de Madrid

La Mejor Tapa de Madrid se sirve en Lavapiés. Y es que los ‘berberechos en escabeche’ de La Caníbal (c/Argumosa, 28) han ganado el II Campeonato de Tapas y Pinchos de Madrid, celebrado este pasado miércoles 19 de abril en el 36º Salón Gourmets. Sus ‘berberechos en escabeche’ representarán así a la Comunidad de Madrid en el Concurso
Alvaro Villasante del restaurante Paprica de Lugo elegido Mejor Cocinero de Tapas de Galicia 2023

Alvaro Villasante del restaurante Paprica de Lugo elegido Mejor Cocinero de Tapas de Galicia 2023

En un certamen organizado por Turismo de Galicia para promover el turismo cultural y gastronómico a lo largo de todo el año, Álvaro Villasante del restaurante Paprica de Lugo ha resultado elegido Mejor Cocinero de Tapas de Galicia 2023, mientras que la tapa del Álvaro Pérez Blanco de ArteSana Gastrobar de Santiago de Compostela fue la
Restaurante Seeds, o cómo vivir una experiencia donde cada detalle es relevante

Restaurante Seeds, o cómo vivir una experiencia donde cada detalle es relevante

El chef Alfonso Castellano es quien lidera la propuesta gastronómica del restaurante en esta nueva etapa. Ubicado en un hermoso palacete modernista, un oasis de calma en medio de la vorágine de la capital, el restaurante Seeds, recomendado en la última edición de la Guía Michelin, inicia una nueva etapa con el chef Alfonso Castellano.
Estamos en Cuaresma y los viernes ya saben a potaje de Vigilia, bacalao y torrijas 2/2

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Ayer desde aquí dábamos la bienvenida a la Cuaresma y los viernes de Vigilia, que llevan implícita la gastronomía típica de estas fechas hasta la esperada Semana Santa. Son días en los que el bacalao -a través de distintas elaboraciones- cobra un especial protagonismo en las cartas. El postre por excelencia está claro: la torrija,
Estamos en Cuaresma y los viernes ya saben a potaje de Vigilia, bacalao y torrijas 1/2

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Damos la bienvenida a la Cuaresma y los viernes de Vigilia, que llevan implícita la gastronomía típica de estas fechas hasta la esperada Semana Santa. Son días en los que el bacalao -a través de distintas elaboraciones- cobra un especial protagonismo en las cartas. El postre por excelencia está claro: la torrija, y es tal el éxito de
Los nuevos sabores de manzanas Marlene a través de las recetas del chef Jimmy Øien

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Reconocido con el Michelin Young Chef 2022, el joven cocinero noruego Jimmy Øien, también con una estrella Michelin Verde en su haber, propone cinco platos protagonizados por la manzana Hija de los Alpes en un menú que realza el sabor de los ingredientes de montaña y la sostenibilidad. Vamos a ello. El caso es que, criado en una granja

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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