Hoy, 13 de septiembre, se celebra el Día Internacional del Chocolate, una fecha que estos tres restaurantes de los que hoy hablamos aprovechan para reivindicar el cacao desde diferentes perspectivas. Azul Mediterráneo, en Valladolid, propone un postre que juega con distintas texturas e intensidades; Arrope, en Rueda (Valladolid), combina cacao, calabaza y almendra para poner el foco en el producto de temporada; y Egun-On, en Madrid, combina chocolate blanco y pistacho en un flan que da una vuelta a una receta tradicional. Más detalles a continuación:

 Azul Mediterráneo:Todo chocolate, un recorrido por distintas caras del cacao

Todo Chocolate es la propuesta que Azul Mediterráneo, en Valladolid, dedica a los amantes de uno de los ingredientes más apreciados de la repostería. Su presentación, formada por varias capas de brownie, mousse y crujiente de chocolate, recuerda a un milhojas y reúne diferentes texturas e intensidades en un mismo postre. La combinación se completa con cacao y una ganache acompañada de un helado de avellana, fruta de la pasión y frambuesa, que aporta un contrapunto fresco y ligeramente ácido al conjunto.

La propuesta encaja con la filosofía de Azul Mediterráneo, arrocería vallisoletana abierta en 2022 bajo la dirección del chef Juan Carlos Jiménez Pradas. Su carta, de inspiración mediterránea, gira en torno a arroces de autor, tapas creativas y platos de alta cocina que combinan producto, técnica e innovación. Este trabajo ha obtenido varios premios en prestigiosos concursos de pinchos y ha contribuido a que el restaurante figure entre los recomendados por la Guía Michelin. Los postres caseros ocupan igualmente un espacio propio en la carta, con Todo Chocolate como una de sus propuestas dulces más aclamadas.

• Arrope: Cacao, calabaza y almendra, el lado más otoñal del chocolate

Arrope, en Rueda (Valladolid), presenta Cacao, calabaza y almendra, un postre de la chef Elena García —responsable de la parte dulce— que encuentra en el chocolate un punto de partida para combinar sabores, texturas y productos estrechamente ligados a la temporada. Se entrelaza la intensidad del cacao con el delicado dulzor de la calabaza y el toque crujiente de la almendra. El cacao de este postre procede de Chocolate Juan Ruiz, obrador artesano de Rueda. El restaurante suma un tercer guiño al chocolate en su petit four, elaborado con Cacao Feliz, una marca social cuyos beneficios se destinan a proyectos en comunidades productoras de cacao.

Arrope está ubicado en las históricas galerías subterráneas de Yllera Bodegas y Viñedos, en el corazón de Rueda. Al frente de la cocina está el chef Nauzet Betancort, cuya propuesta parte del respeto por el producto de temporada y por la despensa de Castilla y León, reinterpretando recetas y sabores tradicionales desde una mirada contemporánea. La experiencia se completa con la selección de vinos de Roberto Simal, en un espacio donde gastronomía, territorio y cultura del vino conviven bajo tierra.

• Egun-On: Flan de chocolate blanco y pistacho, un clásico renovado

 El Flan de chocolate blanco y pistachos es una de las propuestas dulces de Egun-On, restaurante del barrio madrileño de Barajas. Una versión diferente de un postre tan reconocible como el flan, elaborado con chocolate blanco y pistacho siciliano. La cremosidad y suavidad del chocolate blanco se combinan con la intensidad aromática y el sabor más pronunciado de esta variedad de pistacho. El resultado es un postre delicado que se ha convertido en una de las opciones dulces más demandadas de Egun-On. Una manera de acercarse al chocolate desde una perspectiva menos convencional.

Al frente de Egun-On está Edu Collado quien, tras tomar el relevo del restaurante familiar, ha construido una propuesta basada en el producto y en una cocina honesta, con raíces en la tradición vasca y toques personales. Su carta combina pescados, mariscos y carnes con elaboraciones clásicas y otras más creativas, mientras que los postres caseros también ocupan un lugar destacado. El restaurante, pequeño e íntimo, mantiene así el espíritu de un txoko y una apuesta clara por el producto como eje de su cocina.