Decíamos ayer que hemos iniciado el mes de agosto, un mes que puede ser muy sabroso, porque cada vez son más los restaurantes que permanecen abiertos con sus propuestas veraniegas, y comenzamos a contarlo con pistas en Madrid, Burgos y Cádiz. Sopas frías, ensaladas, ensaladillas y esas recetas en crudo que con las altas temperaturas apetecen más que nunca volviéndose imprescindibles en la comanda. Además, este año se cuelan por aquí las Gildas y algunos arroces, porque… ¿hay algo más veraniego que un arrocito en la playa? Entre los postres nos llaman los helados y para la sobremesa, ¡un cóctel! Concluimos hoy este recorrido que iniciamos ayer, con otros lugares de interés que abren solo parcialmente en agosto, así que atención a los días de cierre que indicamos en cada caso. Vamos a ello:
– Casa Toro (cerrado del 16 al 25 de agosto)
c/Julio Camba, 5. Madrid. Teléfono: 676 74 52 93
Esta taberna lleva poco más de un año conquistando a propios y extraños con una propuesta castizo-andaluza desde su privilegiada ubicación frente a Las Ventas. Con el hostelero César Molero al frente, Fran Porras en los fogones y la asesoría de Alex Marugán, han creado una carta que recoge tanto clásicos del recetario madrileño como imprescindibles del andaluz y el resultado es que apetece acomodarse en su gran barra en cualquier momento del día para picar algo —ya que la cocina funciona en horario non stop con una selección de chacinas y platos— o disfrutar de una comida más distendida en su acogedor salón repleto de guiños a las típicas tabernas y con una cuidadísima estética. Ahora que el calor aprieta, aunque sus originales Huevos rotos con guiso de rabo de toro no deberían faltar en la comanda, nos decantamos por recetas más ligeras. Su sección de Pescados y mariscos, tanto asados como a la brasa, apetece los 365 días del año: ostras, carabineros, boquerones, coquinas, bonito, rodaballo… Además, saca su lado más del sur con una selección de cremas frías que irán rotando durante la temporada estival y llegan novedades de temporada a la carta.
Casa Toro abre los 7 días de la semana en horario ininterrumpido de 12:30 horas hasta la 1 de la madrugada. El ticket medio es de 40 €; y por su distribución es adecuado para pequeños eventos, porque los que cumplen años en agosto también tienen derecho a celebrar. Aquí, será un acierto con estas opciones:
Salmorejo con huevo cocido, virutas de jamón y aceite oliva (9,50 €)
Gilda (3,50 €)
Ensaladilla rusa con gambas al ajillo (10,50 / 17 €)
Tomate con cebolla y aceite de oliva (13 / 18,50 €)
Tomate con ventresca de atún (25 €)
Corazones de lechuga a la brasa con emulsión de escabeche y queso curado (8,50 / 13,50 €)
Pluma curada con ajoblanco de manzanilla y uvas encurtidas (24,50 €)
Ventresca de bonito a la brasa (27 €)
Sorbete de limón (8 €)
Helado de Acaramelados (3,50 €) 
– Cokima (cerrado del 10 al 23 de agosto)
c/Andrés Mellado, 21. Madrid. Teléfono: 91 598 94 01
En pleno barrio de Arguelles, Cokima nació en 2020 rompiendo moldes con su cocina tipo street food basada en el producto de temporada local con un twist internacional con la que se ha convertido en un imprescindible de la zona por derecho propio. Con una carta perfecta para compartir, enamora tanto a los paladares más clásicos como a los más atrevidos, y es que aquí hay sitio para todos. Aunque no son especialmente ‘veraniegas’, es casi obligatorio arrancar la visita con sus espectaculares Croquetas de jamón Joselito con velo de papada ibérica. Entre los fuera de carta, que cambian todos los fines de semana, no faltarán platos veraniegos, por supuesto con su característico toque viajero, que se suman a su última carta…
Cokima abre de miércoles a lunes de 13 a 16 horas y de 19:30 a 23:30 horas; y viernes y sábados tienen horario non stop desde la apertura al cierre, ideal para alargar la sobremesa o tomar una copa a media tarde. El precio medio es de 50 €.
Gilda de pastrami casero y encurtidos con salsa de oliva Kalamata (7 €)
Tomate rosa ecológico con pesto rojo, pesto verde y AOVE (12 €)
Tacos de tartar de atún rojo Balfegó son sisho en tempura (18 €)
Ceviche de corvina, leche de tigre de maracuyá y quinoa (16 €)
Arroz meloso de carabinero a la brasa con alioli de perejil (30 €)
– El Tentadero (cerrado del 10 al 23 de agosto)
c/Doctor Gómez Ulla, 12. Madrid. Teléfono: 676 745 293.
Taberna de alma castiza situada frente al parque Eva Perón —ideal para ir en familia, sobre todo si nos sentamos en su terraza—, en el Barrio de Salamanca, donde el ambiente invita a alargar el aperitivo, quedarse a comer o enlazar con un buen tardeo entre cañas y raciones. Del ‘Mejor Torrezno de Madrid’ al rabo de toro o su ensaladilla rusa, su carta presume de cocina española de siempre elaborada con muy buen producto y mucho oficio. De esto se encarga Fran Porras con una asesoría de su amigo y compañero de escuela Alex Marugán. Recetas de raíz, raciones para compartir y platos que convierten cada visita en una celebración de la cocina tradicional, entre las que ahora se cuelan los Huevos rotos con gamba cristal, los Chopitos a la andaluza, el Rape con almejas en salsa búnker, un par de tostas, una hamburguesa casera buenísima y un irresistible Sándwich de ternera ahumada, papada ibérica y mahonesa de cebolla.
El Tentadero abrió sus puertas en diciembre de 2024 de la mano de César Molero, al frente también de Casa Toro. Esta acogedora taberna en verano abre martes y miércoles de 18 horas a 1 de la madrugada, y de jueves a domingo de 12:30 horas a 1 de la madrugada. Su oferta incluye:
Gilda (3,50 €)
Ensaladilla rusa con gambas al ajillo (10,50 / 17 €)
Tomate con cebolla y aceite de oliva (13 / 18,50 €)
Tomate con ventresca de atún (25 €)
Helado de Acaramelados (3,50 €) 
– La Taberna de Elia (cerrado del 10 al 20 de agosto)
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 162 74 29
Durante julio y agosto, La Taberna de Elia suma a su habitual propuesta una carta de verano muy adecuada para un picoteo que invita a descubrir el lado más informal de este templo carnívoro. Porque cuando uno quiere comer buena carne, este restaurante, con Cata Lupu al frente desde hace 19 años, es todo un referente del panorama nacional, algo que avala su reciente incorporación a la selección nacional de ‘Los 100 mejores restaurantes por menos de 100 € de España’. Así, estos meses, junto a su exclusiva carta de carnes, aparecen recetas como Las bravas de Elia, la Gamba cristal con crujiente de batata y huevo frito, los Huevos Elia con bacalao, el Chipirón a la andaluza o las Gambas al ajillo. Estos platos tienen un precio de entre 8,90 y 16,90 €. Y como ya es tradición cada verano, el vacuno nacional y el buey llegan acompañados de un 10% de descuento, pero antes de pasar a la parrilla, disfrutamos de originales ensaladas y refrescantes recetas.
La Taberna de Elia abre de martes a domingo, estos dos solo en horario de comida, y el resto de los días ininterrumpidamente de 12 horas a una y media de la madrugada, porque también se puede ir para tomar el aperitivo —y más aún con la propuesta veraniega— o alargar las sobremesas. Estos meses también cuenta con una terraza en la acera exterior, sobre todo para las noches, con capacidad para 40 comensales más. El precio medio depende mucho de lo que se coma y se beba —porque su carta de bebidas es estupenda—, pero puede disfrutarse de un picoteo y comer muy bien desde 40 €.
Salmorejo Elia (7,50 / 10,50 €)
Tomate con ventresca (16 / 24 €)
Tomate aliñado (12 / 18 €)
Ensaladilla Elia (10 / 15 €)
Ensalada de bonito en escabeche casero (16’90 €)
Ensalada de codorniz escabechada: escarola, manzana confitada, pimientos del piquillo asados y vinagreta de mostaza y miel (14,40 / 23,40 €)
Ensalada ahumada, una combinación que nace del fuego y del producto de calidad: hummus de berenjena a la brasa, sardina ahumada, tomate seco, mejillón en escabeche casero (16,90 €)
Steak tartar Elia de entrecot (18,90 / 28,35 €)
Sorbetes: mojito, gin tonic, mango o limón (9 €)
– Lola 09 (cerrado del 1 al 27 de agosto)
c/ San Mateo, 28. Madrid. Teléfono: 91 310 66 95
Tras 10 años de fiestas, intercambios de idiomas y brunches entre cartones de bingo y drag queens, Lola 09 ha reforzado su propuesta para acompañar a su infalible coctelería con una cocina más sólida y ambiciosa de la mano Marcos Fernández. El chef propone una carta muy de picoteo, fresca y casual y lo ideal es acompañarla de un cóctel del creativo Fernando Fuentes. ¡Hay casi 40 para elegir!
Lola 09 abre de martes a jueves de 18 hoiras a dos de la madrugada; y viernes y sábados hasta las dos y media. Los mocktails cuestan 7,5 € y los cócteles con alcohol oscilan entre los 10 y los 16 €. El local tiene capacidad para unas 120 personas y el ticket medio cenando con cóctel o copa es de unos 40 €, y tiene propuestas como estas:
Ensaladilla rusa con mahonesa de lima/limón y tierra de jamón crujiente (11 €)
Cogollos marinados con garam masala, crema de aguacate y coco, y cebolla frita (9 €)
Tartar de salmón y jamón ibérico con salmorejo crujiente de lenteja (19 €)
Don Damián: Ron Diplomático Reserva Exclusiva, sirope de ágave, maracuyá, lima y fruta de la pasión (12 €)
Stolen Moments: Tanqueray infusionada en cardamomo, sirope de pepino, canela, lima y ginger beer (10 €)
No me llames Dolores: Ginebra Tanqueray, triple seco, sandía, limón y hierbabuena (10 €)
Guardián de la noche: Johnnie Walker Black Label, zumo limón, flor de saúco, pera y soda (12 €)
Mango Chingón: Tequila, mango picante, triple seco y zumo de limón (10 €)
Aperol Spritz: Aperol, prosecco y soda (7,50 €)
Pink Fizz: Puerto de Indias Fresa, sandía, zumo de limón y clara de huevo (10 €)
– Solobuey
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Teléfono 91 507 12 32
Para concluir y aprovechando que en verano solemos tener más tiempo libre, y que algunos de nuestros restaurantes favoritos se toman un merecido descanso, es momento de ponerse el delantal y sorprender a la familia, incluso si nos pilla de vacaciones en el apartamento de la playa, porque el mejor producto sigue viajando por toda España gracias a Solobuey. Tanto sus quesos y ahumados como las carnes selectas de su amplio catálogo, o los packs que han creado para facilitarnos la vida en diferentes secciones de su tienda online. Los imprescindibles en estas fechas son los ‘Packs Barbacoa’, cinco opciones entre 24,60 y 92,95 € en función de los gustos y los comensales que vayan a disfrutarlos; pero también apetecen sus hamburguesas gourmet (de 4 tipos de carne diferentes), o los recién incorporados ‘Packs Gourmet’, que llegaron con la excusa de jalear a la selección española para este Mundial de Fútbol que ya es nuestro —eso es porque los ánimos sirvieron—, y se han quedado para celebrar con cualquier excusa. Picoteos de chacinas y embutidos para abrir y listo (desde 37,90 €) o el más completo, para hacer a la brasa, con ingredientes tan especiales como el Chuletón de vaca de kilo madurado 30 días, pluma ibérica de bellota, entraña de añojo, chorizos criollos y butifarra (70,90 €).
Los envíos de Solobuey se sirven en transporte refrigerado. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas, y en el resto de la Península en unas 48 h desde que se recepciona el pedido -está todo indicado en cada producto porque algunos tienen excepciones-. También envían a Baleares ¡e incluso se puede encargar por teléfono desde Portugal o algunas zonas de Francia! Los portes nacionales son gratis para los pedidos superiores a 60 €.
