En el Alentejo, el invierno se vive alrededor de la mesa. Es tiempo de fuego encendido, de recetas que necesitan horas y de comidas que se alargan sin mirar el reloj. Cuando bajan las temperaturas, la gastronomía recupera su papel esencial como punto de encuentro y como expresión del territorio. En Évora, ciudad Patrimonio de la Humanidad, esa relación entre cocina, paisaje y cultura se mantiene intacta durante los meses más fríos del año.
A las afueras de la ciudad, Forno da Telha encaja de manera natural en esa forma de entender el invierno. Ubicado en una antigua fábrica de tejas rehabilitada, el restaurante propone una experiencia contemporánea con alma rural, donde la cocina pausada y los sabores reconfortantes se convierten en el eje del viaje. El proyecto está liderado por el chef Miguel Rocha Vieira, uno de los grandes referentes de la gastronomía portuguesa actual, que traslada aquí su visión más personal del Alentejo.
La propuesta gastronómica de Forno da Telha parte del respeto absoluto al producto local y de temporada. Platos que conectan con la memoria culinaria de la región, reinterpretados con un lenguaje contemporáneo, técnico y preciso. En la carta destacan elaboraciones como bacalao confitado con garbanzos y chorizo, empanada de jabalí con ensalada de pera y frutos secos o conejo en escabeche de zanahoria y naranja: recetas pensadas para el invierno, que hablan de territorio, de tiempo y de tradición.
El invierno en el Alentejo también se entiende a través de sus rituales gastronómicos. Entre ellos, el Almoço dos Ganhões, una comida popular que celebra el inicio del año compartiendo platos y vino, sigue marcando una forma colectiva de vivir la gastronomía. Una experiencia inspirada en la tradición rural del Alentejo, que rinde homenaje a los sabores robustos, el espíritu de compartir y el confort de las comidas de invierno. Servido todos los domingos a la hora del almuerzo, el Almoço dos Ganhões evoca los tiempos en los que los ganhões —trabajadores agrícolas— se reunían alrededor de las ollas de barro compartiendo Cocido de Grão, historias y vino. Hoy, este ritual renace en el ambiente acogedor y cuidadosamente rústico con una propuesta pensada para familias y grupos de amigos que buscan conectar con las tradiciones rurales alentejanas y compartir momentos alrededor de la mesa.
El Almoço dos Ganhões es un homenaje vivo a una forma de entender la vida en la que la mesa era refugio, el fuego era hogar y la comida, un gesto de amor y pertenencia. Recuperar esta tradición supone preservar la memoria de un pueblo que encontró en sus guisos no solo alimento, sino identidad. Cada olla de barro, cada aroma que se eleva lentamente y cada copa de vino servida desde la talha hablan de un pasado que se resiste a desaparecer y que hoy vuelve a latir con fuerza en Forno da Telha. La comida comienza con una amplia mesa de entrantes, compuesta por ensaladas, embutidos, quesos regionales, pan alentejano y aceite de oliva. A continuación, llega el protagonista de este encuentro de sabores y aromas reconfortantes: el tradicional Cocido de Grão, servido en ollas de barro acompañado de verduras y carnes dispuestas en la mesa, fomentando la convivencia y el ritmo pausado que define los almuerzos de invierno en el campo.
Los postres, elaborados con dulces típicos alentejanos, llegan a la mesa en fuentes para compartir, evocando la repostería familiar de los almuerzos de antaño, donde, al igual que en Forno da Telha, todas las generaciones se reúnen y siempre hay sitio para uno más. Las bebidas incluyen vino servido directamente de la talha, aguas, refrescos y café.
La experiencia se completa con una cuidada selección de vinos del Alentejo, donde los vinos de talha —fermentados en ánforas de barro siguiendo métodos ancestrales— ocupan un lugar protagonista. Una propuesta líquida que invita a alargar la sobremesa y a descubrir la región a través de su tradición vitivinícola, especialmente disfrutable en los meses de invierno.
Forno da Telha propone así una forma de viajar en enero que combina gastronomía, cultura y paisaje: una inmersión serena en el Alentejo más auténtico, ideal para quienes buscan comenzar el año con calma y sentido.
Para realizar una reserva, puedes hacerlo a través de su web o llamar al 916398513. Además, para conocer todas las novedades y eventos, además de en su web https://fornodatelha.pt y puede seguirles en Instagram @forno.da.telha y en Facebook.
