Puerros, alcachofas, calçots, calabaza… invitados que llegan con el frío a Uskar

Los puerros nos acompañan en los lineales del supermercado todo el año, pero es ahora, con la llegada del frío, cuando esta deliciosa hortaliza está en su máximo esplendor. Acaba de arrancar también la temporada de alcachofa, esa flor con legión de incondicionales; y ya se pueden chuperretear los primeros calçots… Todo esto lo sabe bien José Miguel Valdivieso, al frente de los fogones de Uskar  y amante del producto de temporada. Por eso, a la atractiva carta de este bar-restaurante que conquista con una cocina de autor, de mercado y de la abuela con vanguardia, se suman recetas tan ...

¿Qué pasa si se congela el aceite de oliva?

Es una pregunta inquietante que nos hacemos cuando recibimos en casa nuestro pedido de  aceite de oliva virgen extra (AOVE) y vemos que tiene un aspecto espeso que no esperábamos y que nos llama poderosamente la atención. Lo primero que solemos pensar es que hay un error y nos han enviado aceite sin filtrar, pero no suele ser el caso y lo que ocurre es que el aceite de oliva se ha congelado durante el transporte. Y la verdad es que no pasa nada, es un proceso natural que no cambia las propiedades ni el sabor del aceite de oliva, y es ...

Varsovia, cócteles calientes para reconfortar cuerpo y alma

La considerada por muchos como la coctelería más atractiva de Asturias, Varsovia, recupera la deliciosa tradición europea de beber vino y sidra calientes, protagonistas de las más apetecibles mezclas para el frío invierno. El gran equipo de bartenders de este siempre innovador espacio, con Borja Cortina a la cabeza, ha dado un giro a esta antigua costumbre en tragos tan originales como El Llar, que se prepara con sidra especiada. Vamos a verlo todo, receta incluida, a continuación. Y es que aún queda frío por delante y este se lleva mucho mejor con un trago cálido y reconfortante, ¡sobre todo si ...

Cuchareo calentito, los platos más adecuados para este invierno 1/2

El frío pide un buen cocido o unas alubias viudas, unas lentejas como las de la abuela, una crema de verduras o legumbres -así hacemos cocina de aprovechamiento-… ¡o una sopa! ¿Agripicante o castellana? ¿Viajera o de casa? Sea cual sea la opción, comemos calentito y con cuchara, ¿verdad? Pues vamos a dar unas cuantas pistas de dónde podemos comer platos de cuchara muy variados, entre hoy y mañana. Empezamos con diversas ofertas en Madrid: - La Malaje Plaza de la Paja, 10. Madrid. Tel. 913 642 587 Lleva años haciéndonos viajar al sur a cada bocado y ahora lo ...

Damos la bienvenida al frío… ¡y al cocido madrileño! 3/3

Tras el recorrido por ocho restaurantes de la capital donde sirven el cocido madrileño de distintas formas y modos damos aquí, para concluir estos tres días, nuevas pistas para hacerlo en casa y saber dónde comprar, o con qué vino combinarlo o con qué tipo de pan acompañarlo. Vamos a ello: - Solobuey – hacerlo en casa nunca fue tan fácil Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Teléfono: 91 507 12 32 Quienes prefieran disfrutar del cocido en casa, en la tienda online de la centenaria firma Solobuey encontrarán un preparado con ingredientes de la mejor calidad, para ...

Damos la bienvenida al frío… ¡y al cocido madrileño! 2/3

Continuamos hoy con nuevas recomendaciones sobre nuevos sitios donde tomar un cocido madrileño en la propia capital. Tras haber hablado ayer de Alma of Spain o el cocido con denominación de origen, Café del Nuncio o la vuelta de un clásico,-Desencaja (deseando que llegue ‘ese’ viernes del mes en el que sirven etes típico plato) y Los Galayos donde todos los días son buenos para un cocido, seguimos hoy con otras cuatro opciones igualmente atractivas y que debemos conocer si somos amantes de este plato traicionad y sus variantes: - La Dominga– el cocido muy de aquí c/Espíritu Santo, 15. Madrid. Teléfono: ...

Damos la bienvenida al frío… ¡y al cocido madrileño! 1/3

Hoy Madrid ha despertado de lo más desapacible, señal inequívoca de que apetecerá comer calentito. ¿Y hay algo mejor y más castizo que un buen cocido madrileño?Le propongo por ello darle la bienvenida al frío con una sabrosa ruta por algunos de los restaurantes madrileños que deleitan por estas fechas -algunos todo el año- a propios y extraños y en los que no faltan garbanzos, carne, verdura, agua, fideos, cocción, el toque de cada chef y, por supuesto, mucho cariño. Aunque hablartemos sobre el tema hoy y los dos próximos días, realizamos un resumen para abrir el apetito, con lo ...

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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