La Puerta del Sol, la Casa de Campo… ¡Y el cocido madrileño! Porque, ¿puede haber plato más emblemático de Madrid? En cuanto baja el mercurio, nada mejor que este contundente plato con siglos de historia para calentarnos y darle una alegría al paladar. Y lo hacemos en cinco restaurantes madrileños con día fijo de elaboración ¡y ‘peregrinaje’ de fieles!
– Casa Mories, el último jueves de cada mes, menú degustación de cocido con 6 pasos + postre
Plaza de San Miguel, 5. Madrid. Teléfono: 91 366 60 00
La antigua La Forja de Sesnández, de la familia Mories desde 1965, ahora es Casa Mories, y con poco más de unos meses de vida ya está dando mucho que hablar. Al frente de los fogones está Beltrán Alonso, que conquista con una cocina tradicional actualizada donde el producto manda. Sus Croquetas de cecina son puro sabor; las curiosas Bravas, elaboradas de forma diferente, crean adicción; la ensaladilla no falta en ninguna comanda; y las tortillas gourmet hechas al momento ya tienen incondicionales… Así que su Cocido madrileño no iba a ser menos, porque el chef le hace un auténtico homenaje: un menú degustación de seis pasos en los que se disfruta de los ingredientes clásicos del cocido a través de distintas elaboraciones. Y de postre, su gloriosa tarta de queso. Una suculenta propuesta que servirán una vez al mes -el último jueves- tal y como irán recordando en sus RR.SS. Para disfrutarlo, un acogedor espacio con una decoración preciosa y colorida tanto en sus dos salones, como en la agradable zona de barra con un gran ventanal y mesas altas que no deja indiferente ni a los profesionales de arquitectura, ya que están nominados a los Premios A+ al mejor proyecto de Interiorismo Comercial.
Menú degustación Cocido madrileño Casa Mories
Ensalada templada de verduras de cocido en escabeche
Croqueta de cocido vs. buñuelo de morcilla
Sopa de cocido
Verduras del cocido con piparras encurtidas del huerto de Sesnández
Ropavieja de cocido con huevo frito y velo de papada ibérica
Carnes del cocido con garbanzos y tuétano a la parrilla
Tarta de queso Casa Mories
2 copas de vino blanco o tinto
Agua
40 € por persona 
– El Jardín de Alma – los miércoles, en dos vuelcos y en un vergel
c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 91 066 91 92
Es uno de los vergeles más famosos de la capital, porque en su gran jardín -divido en varios espacios: chill-out, mesas altas y restaurante, por supuesto todo perfectamente climatizado- el tiempo se detiene… En la mesa mandan el producto, la calidad y la tradición, que se plasma en una carta de lo más apetecible a la que siempre se suman irresistibles fuera de carta y los miércoles a mediodía no falta el Cocido madrileño. Lo elaboran con ingredientes de primera -garbanzos castellanos, chorizo y morcilla asturianos ahumados, panceta de Casalba curada, adobada y ahumada-, y se sirve en dos vuelcos, con la olla en la mesa para poder repetir… Su precio es de 25 €.
– El Mirador de Alma – el ganador del menú del miércoles
c/Arturo Soria, 99. Madrid. Teléfono: 91 389 20 33
El hermano pequeño de El Jardín de Alma, a unos cuantos números de distancia en la misma calle, está especializado en eventos y menús del día, y los miércoles no hay discusión que valga: si vas, ¡seguro que eliges cocido!, aunque siempre habrá dos opciones más de primero -junto a la sopa- y otras dos de segundo junto al otro vuelco de garbanzos, verduras y carnes. Su oferta diaria -solo abren a mediodía de lunes a viernes- se completa con café o postre y su precio es de 12,50 € con bebida y pan.
– La Nobia – los viernes y en tres vuelcos
c/Salitre, 45. Madrid. Teléfono: 91 001 59 67
Este segundo proyecto de Juan Manuel Ortega, propietario de Juan Raro, ya conquistó con su concepto desenfadado y transgresor con punto gamberro a su llegada a Lavapiés en 2018, y ahora ha vuelto con esa esencia de taberna castiza en la que se puede disfrutar de una cocina ecléctica con toques internacionales elaborada por su nuevo chef Juan Rioja. La oferta gastronómica más cañí incluye un espectacular Cocido madrileño completo que se puede tomar todos los viernes al mediodía como parte de su menú. Se elabora siguiendo la receta tradicional y lo sirven en tres vuelcos con su sopa; las verduras y los garbanzos; y por último las carnes. Para que la experiencia madrileña sea completa, nada como tomar de aperitivo un cóctel de vermú. ¡Un imprescindible en la zona! Su precio es de 18 € e incluye bebida y postre.
– Ponzano – #miércolesdecocido, con fama, fieles y 5 vuelcos…
c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80.
La definición ‘cocina de toda la vida’ es perfecta para este rincón de Chamberí. Y, ¿hay algo que nos haya acompañado mejor a lo largo de la historia en la capital que un buen Cocido madrileño? Creemos que no, así que Paco García se esmera en hacerlo de la manera más tradicional: se empieza a preparar a las 8 de la mañana del día anterior -lo sirven siempre los miércoles-, poniendo a cocer el caldo con huesos de caña y de rodilla, puntas de jamón, carcasas de pollo y garbanzos. Tras soltar todo su jugo durante 5 horas, se cuela y se deja enfriar durante la noche. Ya reposado, al día siguiente se desgrasa y se ponen a cocer durante tres horas más con todas estas carnes: gallina, tocino blando e ibérico, espinazo de cerdo, rabo, manitas, costillas, morro, morcillo y chorizo asturiano. No puede faltar la morcilla, pero esta se añade al final del proceso. Las verduras cuecen solas aparte durante una hora aproximadamente, y después, el jugo resultante del repollo, la zanahoria y la patata se junta al caldo de las carnes en una cazuela tradicional para, durante unas dos horas, dar todo el sabor a los garbanzos remojados del día anterior con agua caliente y sal. Este sabroso caldo es en el que se hace la sopa de fideos del primer vuelco y además sirve para escaldar los tomates, base de la salsa que acompaña al generoso vuelco de garbanzos y verduras. El de carnes, variado y abundante, tampoco podía faltar para culminar el genuino cocido madrileño. Y al final, una rica ensalada de escarola con granada para aligerar. Esta maravilla comienza con un mollete de pan cristal caliente de Viena La Baguette untado con pringá. Así que los miércoles en Ponzano comemos Cocido madrileño, bebida, postre y café, por 16’50 €. ¡Planazo!
Pero por si queremos prepararlo en casa, mañana daremos unas buenas pistas para ello. Nada como el arreglo de Solobuey, un buen pan candeal de Viena La Baguette para acompañarlo, y la receta que nos propone Rafa Prades en su libro Sabrosos Bocados. Y hablando de bocados… nos comemos ‘en dos’ las croquetas de cocido de Pepe&Cro, que llegan directamente a casa y solo tenemos que freírlas.
