Varsovia, cócteles calientes para reconfortar cuerpo y alma

Varsovia, cócteles calientes para reconfortar cuerpo y alma

La considerada por muchos como la coctelería más atractiva de Asturias, Varsovia, recupera la deliciosa tradición europea de beber vino y sidra calientes, protagonistas de las más apetecibles mezclas para el frío invierno. El gran equipo de bartenders de este siempre innovador espacio, con Borja Cortina a la cabeza, ha dado un giro a esta antigua costumbre en tragos tan originales como El Llar, que se prepara con sidra especiada. Vamos a verlo todo, receta incluida, a continuación.

Y es que aún queda frío por delante y este se lleva mucho mejor con un trago cálido y reconfortante, ¡sobre todo si lo preparan en una de las mejores coctelerías del país! Varsovia ha recuperado la larga tradición de la Europa norteña de beber vino y sidra calientes, y los ha convertido en los protagonistas de creativos cócteles. Porque el frío se ha combatido desde hace miles de años con intensas y aromáticas bebidas que tienen como base vino cocinado a fuego lento con distintos ingredientes: miel o azúcar, clavo, canela, vainilla, anís, piel de naranja o limón…  Es el caso del vigorizante Conditum paradoxum de los ejércitos de Roma o del  popular glühwein alemán (“vino encendido”) tan típico de los mercados navideños, o sin irnos tan lejos, a la queimada gallega a la que se le atribuye origen celta.

Pues bien, Borja Cortina y su gran equipo de bartenders han dado una vuelta a esta divertida tradición europea, y han creado sugerentes propuestas como “Vino Tinto Caliente” o “Vino Blanco Caliente” que incluyen ingredientes como jengibre fresco, especias, manzana o sirope de agave.

Pero además del vino, hay otra estrella indiscutible en estos originales cócteles: la sidra caliente, que en países como Estados Unidos, Canadá o Inglaterra se suele preparar con canela, naranja, manzana, nuez moscada, clavo, mantequilla… Entre los cócteles calientes con este ingrediente destacan algunos como El Llar, que se prepara con vermú de sidra, una sidra especiada por ellos mismos y bourbon entre otros ingredientes.

Y los que prefieren apuestas a base de destilados pueden deleitarse con cócteles como Hot Toddy, con whisky, té, miel, zumo de limón y sirope de azúcar o Hot Buttered Rum, con ron, miel, mantequilla y especias. Aunque también hay sitio para los tradicionales como el Carajillo con nata o el Irlandés. Todos estos apetecibles cócteles –y muchos más- se pueden disfrutar en Varsovia, mientras uno se maravilla, bien calentito, con las vistas a la Bahía de Gijón.

Y cuando la situación no lo permite en algún momento, siempre nos podemos animar a prepararlos en casa. Para ello dejamos a continuación una de sus recetas con más personalidad, El Llar, que recibe este nombre porque es el hogar, el fuego y la lumbre de la cocina tradicional asturiana, el gancho debajo de la chimenea en la que se cocinaba y donde tradicionalmente se hacía la vida hogareña.

Ingredientes

15 cl de sidra especiada (*)

1 cl de Alma de Trabanco (vermú de sidra) *

3 cl de bourbon Buffalo Trace

* Para la sidra especiada:

700ml de sidra natural

5 cl de sirope de agave

1 palito de canela (5cm)

6 clavos de olor

6 bayas de pimienta jamaicana

3 twist de naranja

3 twist de limon

2 orejones

Poner todos los ingredientes al vacío y poner en baño Maria o Roner durante 2 horas a 50 ºC de temperatura. Filtrar y conservar en nevera.

Elaboración del cóctel

Servir todos los ingredientes en una jarra de Escocés y calentar en el vaporizador de la cafetera (si no tenemos se puede calentar en un recipiente al fuego o en microondas). Decorar con caramelo de manzana o manzana.

Varsovia

c/Cabrales, 18

Gijón (Asturias).

Teléfono: 984196842

 

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Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

Juan Luis Recio

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