Hoy Madrid ha despertado de lo más desapacible, señal inequívoca de que apetecerá comer calentito. ¿Y hay algo mejor y más castizo que un buen cocido madrileño?Le propongo por ello darle la bienvenida al frío con una sabrosa ruta por algunos de los restaurantes madrileños que deleitan por estas fechas -algunos todo el año- a propios y extraños y en los que no faltan garbanzos, carne, verdura, agua, fideos, cocción, el toque de cada chef y, por supuesto, mucho cariño.
Aunque hablartemos sobre el tema hoy y los dos próximos días, realizamos un resumen para abrir el apetito, con lo que iremos describiendo sucesivamente. Así, los miércoles puede disfrutarse en Ponzano (www.restauranteponzano.com), donde se convierte en la estrella del menú del día -ojo, que lalgunos días sirven hasta 100, por lo que se recomienda reservar-; lo mismo ocurre los jueves en Matritum (www.tabernamatritum.es), Taberneros, el recientemente reinaugurado Café del Nuncio, en La Dominga (www.ladominga.es) y solo dos jueves al mes en Alma of Spain. Los viernes, o mejor dicho, un viernes al mes, llega a Desencaja y la espera merece mucho la pena; y puede comerse a diario en el centenario restaurante Los Galayos (www.losgalayos.net). Quienes prefieran ponerse el delantal y hacerlo en casa, en la tienda online de Solobuey (www.solobuey.com) encontrarán un preparado con el mejor ‘arreglo’ o pueden recorrer los puestos del genial Mercado de Vallehermoso (www.mercadovallehermoso.es) y hacerse con las mejores materias primas. Y para acompañar cualquiera de ellos, un buen vino: Reserva Selección Familia de Altanza (www.altanza.com). Ah, seguro que nos sale digno de ‘mojar’, así que el ‘pan con alma’, lo podemos comprar en Grupo Viena. El candeal es el más apropiado, por cierto.
Y vamos a ir describiendo hoy cuatro de los locales que hemos citado, siguiendo mañana con otros cuatro y pasado con las opciones de comprar ingresientes, vinos y pan adecuado. Allá vamos:
– Alma of Spain o el cocido con denominación de origen
c/José Abascal, 8. Madrid. Teléfono: 91 066 91 92
Aquí se esfuerzan día a día por ofrecer los ingredientes más exquisitos de nuestra geografía en cada plato a través de las manos del chef Borja Segura con una cocina tradicional y de mercado sencilla. Como buen restaurante made in Spain, en su menú del día, dos jueves al mes, tiene un estupendo cocido en el que utilizan chorizo y morcilla asturianos ahumados, panceta de Casalba curada, adobada y ahumada, garbanzos castellanos, y añaden zanahoria, repollo, patata y nabo. Lo sirven en dos vuelcos, por un lado la sopa con fideos y por el otro el resto, y siempre lo acompañan con tomate rallado con comino, sal, aceite de oliva virgen extra y ajo y además, una vinagreta vasca de puerro y piparras. Su precio es de 13,90 €, al igual que el menú.
Vista general desde la barra del Café del Nuncio en #Madrid
– Café del Nuncio – vuelve el clásico
c/Segovia, 9. Madrid. Teléfono: 91 438 41 31
Este emblemático café acaba de reabrir sus puertas de la mano de Xavier Saludes (empresario y sumiller al frente de Matritum, Taberneros, Vinoteca Tierra…) que se ha propuesto recuperar toda su esencia, empezando por la decoración y pasando, claro, por la parte gastronómica. Los jueves, su plato -platazo- del día -14’,0 €-, es un cocido de primera. Vuelve el casticismo a la escalinata de la Travesía del Nuncio…
– Desencaja – deseando que llegue ‘ese’ viernes del mes
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Teléfono:. 91 457 56 68
El cocido madrileño de Desencaja #Madrid
Iván Sáez ofrece aquí una cocina clásica a la que se suman sus acertados toques de autor y así, precisamente, es su suculento cocido madrileño, que solo tiene un viernes al mes, habitualmente el tercero, que habrá que señalar en el calendario con un círculo rojo para no perdérselo. Porque es una creación de lo más especial -como todo lo que tiene el sello de Sáez-. Lleva verduras, garbanzos de Pedrosillano de Camarena en Toledo, morcillo, falda, tuétano, espinazo y caña de vaca, gallina, papada, panceta y tocino ibérico de cerdo y chorizo asturiano y -atención que viene lo bueno- morcillo de ciervo y perdiz y 23 horas de cocción en cocina de gas. Todo un homenaje a la caza, que estamos en plena temporada y a la cocina de siempre, que de eso se puede disfrutar todo el año. Se sirve en tres vuelcos de los que además se puede repetir, tiene un precio de 36 € e incluye como aperitivo una súper croqueta… ¡de cocido, claro!
– Los Galayos – todos los días son buenos para un cocido
Cocido madrileño en Los Galayos #restaurantes
c7Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Teléfono: 91 366 30 28.
Por muchas razones y desde hace más de un siglo, Los Galayos se ha convertido en una referencia hostelera y cualquiera que pase por la Plaza Mayor, ya sea turista, autóctono, curioso o habitual. De entre sus especialidades hay una que ha triunfado década tras década y que está llena de tradición: su Cocido madrileño de la casa en puchero de barro. Lo sirven todos los días, en dos vuelcos, solo en almuerzos y su precio es 19,80 €. Un plato de cuchara inolvidable del que querremos repetir.
Y hasta aquí llegamos hoy, presentando mañana otros cuatro locales donde degustar un buen cocido madrileño.
