Arroz con costra a la alicantina- del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
300 g. de arroz.
150 g. de garbanzos previamente cocidos.
Un litro, aproximadamente de caldo de carne.
300 g. de costilla de cerdo.
Dos cabezas de ajos.
Un decilitro y medio de aceite.
Sal. Perejil y azafrán.
4 huevos.
Dos pimientos rojos.
Agua hirviendo.

MODO DE HACERLO: Preparar el caldo, manteniéndolo caliente y que esté esté hirviendo cuando se vaya a utilizar.
La costilla de cerdo bastante troceada se frota con dos dientes de ajo majados y se deja en maceración unos minutos.
Poner en cazuela o paellera el aceite y una cabeza de ajos a la que se le habrá dado unos cortes. Cuando el aceite esté caliente rehogar la costilla de cerdo hasta que pierda el aspecto de cruda. Entonces se incorpora los garbanzos cocidos y muy escurridos rehogando hasta que es conjunto esté bastante dorado.

Retirar la cabeza de ajos y añadir los pimientos partidos a tiras, se rehogan y cuando el jugo esté concentrado se añade el arroz medido con una medida de capacidad con la que luego se pueda medir el caldo. Se rehoga poco, envolviéndolo en la grasa, y se moja el conjunto con el caldo hirviendo, doble capacidad que de arroz, se pone la cabeza de ajos en el centro y se hace cocer durante 20 minutos en total, los cinco minutos primeros a fuego vivo y en este tiempo se riega con un majado de azafrán molido en el mortero con un poco de sal y disuelto con un poco de caldo hirviendo.

Los diez minutos siguientes se hace cocer a fuego más suave y pasados estos minutos se vierte por encima, alrededor de la cabeza de ajos, los huevos batidos como para tortilla con un poco de sal. Se mete a horno fuerte moderado, 225º, cinco minutos más, en la parte de abajo para que el huevo quede dorado.
Dejar reposar, tapado, unos cinco minutos y servir en la misma cazuela o paellera, sobre una bandeja con servilleta.