Muslos de ave en salsa al estragón

INGREDIENTES:
Seis muslos de pollo.
150 g. de jamón.
150 g, de zanahorias.
Dos dientes de ajo.
Estragón.
Perejil.
Cuatro cucharadas de Jerez seco.
Mantequilla.
Un dl de aceite.
Sal y pimienta blanca molida.

MODO DE HACERLO: Limpiar bien los muslos, flameándolos con llama de alcohol, lavar y secarlos bien con un paño.
En medio dl de aceite rehogar despacio la cebolla, dos o tres ramitas de estragón y zanahoria picados, hasta que estén tiernas.

Triturarlo con el Jerez seco y ponerlo en una fuente de horno. Colocar encima los muslos untados con mantequilla y meter a horno fuerte moderado (225º). En la parte de abajo durante unos 25 o 30 minutos, regándolo a menudo con su jugo.
Mantenerlo caliente en una cacerola, añadiendo un decilitro de agua y tapado hasta servir.
Para servir freír despacio los dientes de ajo partidos a lonchas finas y sin que de doren, al mismo tiempo freír ligeramente el jamón picado.
Presentar en fuente con su salsa y el jamón con los ajos por encima.