Crema cuajada de arroz con leche

Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
3/4 de litro de leche.
200 g. de azúcar.
Canela en rama.
Canela en polvo.
75 g. de arroz.
20 g. de cola de pescado (gelatina).
Tres cucharadas de Marrasquino.
2 decilitros de nata líquida.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola la leche, el azúcar, la canela y hacer cocer despacio hasta que rompe a hervir. Incorporar entonces el arroz, en forma de lluvia, removiendo con varillas y que cueza despacio durante una hora, aproximadamente.

Reservar tres o cuatro cucharadas de este arroz con leche, para el adorno y triturar el resto colándolo fino. Añadir el Marrasquino que puede sustituirse por Cointreau. Se añade la nata líquida y la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo.
Poner en molde o moldes flaneros individuales reservando en sitio fresco o rodeados de hielo, hasta que esté sólido. Para desmoldar pasar los moldes un instante por agua caliente y presentarlo en fuente en plato de postre, poniendo encima el arroz con leche que se reservó.
Espolvorear la superficie con canela en polvo.