Pudin de gambas com bacalao

INGREDIENTES:
300 g. de bacalao.
1/4 Kg. de gambas.
20 grs. de harina.
Perejil.
4 huevos.
Cabezas de merluza y rape.
1 dl. de leche.
20 grs. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca molida.
1 dl. de nata líquida.

MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor.

Escurrir el bacalao del agua de remojar y poner en cacerola con un decilitro de agua fría. Acercar a fuego moderado hasta el momento en que empieza el hervor. Retirarlo del fuego, tapado durante cinco minutos. Escurrir reservando el caldo y desmenuzar el bacalao.

Poner a cocer las gambas, lavadas, junto con alguna espina de pescado (de merluza, rape, etc.), una rama de perejil y sal, con un decilitro de agua, haciéndolo cocer unos tres minutos.

Reservar el caldo y pelar y picar las gambas..

En una cacerola se pone 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado y 1 dl. de leche.

Se acerca al fuego y cuando hierve se añade 20 g de harina y 20 g de mantequilla hecho una pasta con el tenedor. Se agita con varillas. Se hace hervir un minuto y se mezcla con el bacalao, se tritura y rectificando de sal y se retira.

Fuera del fuego se mezcla con las gambas la nata, los huevos batidos con sal, como para tortilla y bien mezclado se vuelve a rectificar de sal.

Se prepara un molde alargado (unos 3/4 de litro de capacidad) untado con aceite y cubierto el fondo con papel blanco y se rellena con la mezcla preparada. Se pone en cacerola a baño María sin que el agua pase de la mitad del molde durante l5 minutos sobre la placa tapado y el resto en el horno destapado hasta que esté cuajado.

Se retira, dejando reposar 15 minutos, se desprende de los bordes y se desmoldea en fuente.
Adornar con perejil o lechuga verde a tiras finas.
Acompañar con salsa mahonesa o salsa rosa.