Anchoas rellenas en canapé

INGREDIENTES:
250 g. de anchoas.
Pan de molde sin corteza.
Sal.
Perejil.
6 pimientos del piquillo
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Huevo batido
Harina

MODO DE HACERLO: El pan se prepara sin cortezas, formando rectángulos.
Se limpian las anchoas, lavándolas antes de abrir, se abren quitándoles la espina sin quitar la cola y se colocan sobre un plato. Condimentarlas con sal.

En una cazuelita, calienta un chorro de aceite con el diente de ajo groseramente picado, y cuando éste comience a tomar color, añade los pimientos condimentados con sal y a fuego lento hazlos poco a poco removiendo de vez en cuando pero con cuidado de no romperlos.

Escurridos los pimientos y empapados en huevo batido y se colocan sobre el pan. Encima se pone una anchoa, envuelta en harina, cubriendo el pimiento y en el momento de servir se fríen en abundante aceite bastante caliente.

Se escurren sobre un papel de celulosa y se sirven sobre servilleta, calientes adornados con perejil.