Sopa de puerros parisien – vichessoise- receta del libro de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
S :50 ó 75 g. de mantequilla.
3 puerros grandes.
1/2 kg. de patatas.
1/4 litro de leche
3/4 litro de caldo de carne.
Sal.
Pimienta blanca molida.
1 dl. de nata liquida.

MODO DE HACERLO:
Se pone en cacerola el puerro picado muy fino, se añade la mantequilla y un poco de pimienta blanca molida, se tapa la cacerola y se pone a fuego moderado hasta que inicie la cocción. A continuación a fuego suave hasta que el puerro esté rehogado – unos 10 minutos -, se añaden las patatas lavadas, peladas y partidas a lonchas finas, se mezcla bien y tapada la cacerola se vuelve a poner a fuego moderado y cuando vuelva a iniciar la cocción mantenerlo a fuego suave durante unos 25 ó 30 minutos.

Cuando el conjunto esté tierno, se añaden 3/4 de litro de agua o caldo hirviendo, se cuela por el chino triturándolo. Se añade la leche caliente y la nata liquida, se rectifica de sal y se sirve frío o caliente, en tazas.

Se puede acompañar con lonchas de pan tostado, que se sirven aparte para que cada uno se sirva. Si se sirve fría, en este caso sin pan.