Las anchoas o boquerones fritos: Limpiar las anchoas o boquerones, quitándole las cabezas y tripas, lavarlas poco y escurrirlas muy bien.

Condimentarlas con sal y envolverlas bien en harina, quitándoles la que sobra.

Se fríen en abundante aceite frito bastante caliente. Cuando estén doradas se sacan a escurrir en rejilla.

Las anchoas rebozadas: Limpiar las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Se lavan y se les quita la espina central dejándolas abiertas. Se condimentan con sal, se envuelven en harina y en el momento de freír, se envuelven en huevo batido.

Se fríen, primero por la parte de la piel y después por el otro lado en aceite abundante y bastante caliente. Se escurren en rejilla.

Se sirven sobre servilleta formando grupos, adornado con limón y perejil.

Anchoas en vinagre

INGREDIENTES:
Anchoas, la cantidad deseada.
Perejil, ajo y cebolla.
Vinagre y sal.

MODO DE HACERLO: Limpiar las anchoas quitándoles las espinas, formando dos filetes o bien dejándolas abiertas, sin espinas, pero enteras. Sazonadas con sal se ponen en un recipiente donde se van cubriendo poco a poco con vinagre.
Se dejan en maceración unas 24 horas y se pueden servir presentándolas en platos o rabaneras, con cebolla y ajo picado, regándolas con aceite de oliva.