Borraja con guisantes – Plato de verduras muy clásico en Navarra

Receta del lbro escuela de cocina navarra «Recetas nuevas y antiguas»

INGREDIENTES:
Dos kilos de borraja.
1/2 Kilo de guisantes frescos.
Un decilitro y medio de aceite.
30 grs. de harina.
1/2 litro de caldo de carne o de pescado.
4 dientes de ajo.
4 lonchas de pan de molde.

MODO DE HACERLO: Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos. Lavarlos, frotando un poco con las manos, con agua fría.

Escaldar la borraja poniéndola a cocer con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que esté al dente, refrescarla al chorro y escurrirla bien.

Los guisantes, desgranados, se cuecen con el agua justa y sal, hasta que estén tiernos.
En cacerola amplia, con el aceite, freír los ajos partidos a lonchas finas y cuando estén dorados añadir la harina. Rehogar sin que tome color e incorporar caldo de carne o de pescado hirviendo, de manera que no quede la salsa espesa sino fina y transparente. Añadir los guisantes.
Incorporar la borraja, removiendo la cazuela en movimiento de vaivén, sin romper la borraja.
Rectificar de sal y servir en plato llano, con unos picatostes de pan frito decorados con perejil.