Palomas de «pasa» , salsa con chocolate -Del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:Tres palomas de «pasa».
Tres cebollas medianas.
Una cabeza de ajos.
Un decilitro de aceite, aproximadamente.
25 g. de manteca de cerdo.
Una cucharada de vinagre.
Perejil, nuez moscada y dos porciones de chocolate amargo.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola las cebollas muy picadas, manteca aceite y vinagre, las palomas limpias y atadas, nuez moscada, perejil y ajos. Muy tapado se hace cocer despacio, añadiendo agua si fuera necesario durante el proceso de la cocción. Sazonar con sal.
Conforme vayan estando tiernas las palomas se pueden ir retirando para que estén todas hechas por igual.
Pasar la salsa, incorporar el chocolate dándole un hervor.
Servir muy caliente.