Huevos de codorniz en nidos de paja sobre canapé

INGREDIENTES:
300 g de patatas (Una grande)
Aceite para freír.
12 lonchas de pan de molde.
4 ó 5 pimientos del piquillo. (Rojos)
Un diente de ajo.
12 huevos de codorniz.
Sal.

MODO DE HACERLO: Lavadas las patatas y peladas, se parten a lonchas muy finas y después a tiras como pajas. Se van poniendo en agua fría para quitarles el almidón y aclaradas y escurridas se secan con un paño de cocina.

Se van friendo en pequeñas porciones en aceite muy caliente y sin que lleguen a tomar color se sacan a escurrir sobre celulosa.

Preparar unas rebanadas de pan, ligeramente humedecido con agua sazonada con sal.
Los pimientos se parten a tiras finas y se condimentan con sal y ajo muy picado. Se pone por encima de las lonchas de pan. Se pone también la patatas y encima de pone un huevo de codorniz.
(Los huevos de codorniz no se abren cascando, sino cortando con un cuchillo sierra).
Cuando se vayan a servir se fríen solamente por la parte de abajo en abundante aceite frito.
Escurrir sobre celulosa y servir caliente.