Gambas al ajillo – Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
1/4 kg. de gambas.
2 dientes de ajo.
Aceite.
1/2 dl. de coñac.
Perejil.
Sal y pimienta.
Guindilla.
Maicena.
Un limón y sal.

MODO DE HACERLO: Las gambas lavadas se pelan y se condimentan con sal y limón.
En una cacerola o plato refractario, se pone un decilitro de aceite, ajo y dos ramas de perejil muy picado.

Se acerca al fuego y cuando los ajos empiecen a flotar, sin que tomen color, se añade las gambas, se rehoga haciéndolas hervir y cuando pierdan el color de crudas, se añade el coñac, se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se rectifica de sal y se añade una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua fría, moviendo un poco con la misma cuchara para que espese por igual. Se añade un poco de guindilla picada en aros, la pimienta blanca molida a gusto. Se rectifica de sal. Puede adornarse con unas rodajas de limón y perejil picado.
Se sirve en plato refractario, sobre otro plato con servilleta.