Leche frita – receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes:
150 g. de azúcar
1/2 litro de leche
Corteza de limón
75 g. de harina
1/2 cucharadita de canela en polvo
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear
Canela en polvo y en rama.

Modo de hacerlo: En un cazo se pone 1/4 litro de leche fría y 75 g. de harina. Se mezcla. Se añade poco a poco 1/4 litro de leche que habrá hervido con el azúcar, la canela en rama y una corteza fina de limón. Se mezcla y se acerca a fuego suave sin dejar de mover, vigilando el fondo para que no se agarre.

Cuando empieza a espesar se agita para que quede fina, tiene que hervir 2 minutos. Se vierte a una fuente plana ligeramente engrasada. Se extiende por igual y se espera hasta que se enfríe.
Una vez fría la masa, desmoldamos y partimos a lonchas de unos 4 cm. de lado. Se envuelven en harina, huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente. Se escurren en rejilla, se espolvorean con azúcar mezclada con canela y se sirven sobre servilleta.