Pencas de acelga con crema de espinacas

Ingredientes:
Lo blanco de las hojas de acelga.
Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
250 g. de espinacas cocidas.
Un litro de leche.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.

MODO DE HACERLO:
Las pencas de acelga se preparan cuidadosamente, quitándole las hebras y partida formando porciones de unos tres o cuatro centímetros.
Se cuecen con agua hirviendo y se emplean escurridas y calientes.

Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría. Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados. 150 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.

Bechamel: En cacerola alta, de tres litros, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, y cuando haya hervido un minuto, se incorpora las espinacas, se le da un hervor poniéndole a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada.

A esta bechamel se incorpora las espinacas ya cocidas, muy escurridas (incluso apretando con las manos en pequeños puñados) y bastante picadas.
Se tritura bien y se condimenta a gusto con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
Hacer hervir unos minutos, mezclar con las porciones de penca muy escurridos y servir caliente.