Lomos de mero al horno en su jugo

Ingredientes:
Dos kilos de mero.
Un decilitro de aceite.
Un limón.
Sal y perejil.
Vino blanco.
Un decilitro de caldo.
Maizena.

MODO DE HACERLO: Se prepara el horno caliente, a 225º.
Del mero, sin cabeza y sin espina se forma dos filetes se lavan ligeramente con agua fría y se condimentan con sal y zumo de limón dejándolos en maceración unos siete o diez minutos.

Se le da unos cortes formando raciones y se colocan en placa de asar untada con aceite se ponen las porciones de mero, separadas, se riegan con el resto del aceite y se mete al horno, a 225º en la parte de abajo. Cuando pierda el color de crudo se riega con un 1/2 dl. de vino blanco y a los cinco minutos se retira, manteniéndolo caliente.

El jugo del mero se pasa a una cacerola, se le añade el caldo, que se habrá podido hacer con las espinas del propio mero o de otro pescado. Se pone a fuego moderado y cuando rompe a hervir se añade una cucharadita de maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría, incorporándolo despacio, sin dejar de mover con varillas para que espese por igual.

Se rectifica de sal y colado se riega el pescado y se presenta en fuente larga, regado con su jugo y adornado con perejil.

El resto del jugo sirve en salsera.
También puede servirse, salsa mahonesa.