Leche merengada- Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes:
1/2 litro de leche
1 cucharadita de maicena
200 g. de azúcar
Canela en polvo
Ralladura de limón
4 claras de huevo
Nota: A la hora de servir hará falta 3/4 de litro de leche fría.

Modo de hacerlo: Poner a cocer la leche con el aroma de canela y limón, más 150 g. de azúcar. Cuando hierve se añade la maicena disuelta en una cucharada de leche fría. Se agita un poco hasta que rompa el hervor y se mantiene muy caliente pero sin hervir.

Entretanto se baten las claras a punto de nieve, cuando estén bastante espumosas se añade 50 g. de azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Este merengue se añade a la leche, poco a poco sin dejar de mover con las varillas. En el momento que rompa el hervor se retira y se vierte en varios recipientes algo planos. Cuando esté frío se mete en congelador.

Para servir, se desmolda, se trocea y se pone en vaso mezclador con la leche fría. Se tritura y se sirve, recién batido en vasos altos, con pajas.