Tejas grandes de almendra muy ricas para servir con el café

Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
100 g. de almendra molida.
50 g. de almendra cruda y entera.
75 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
30 g. de harina.
Ralladura de limón o vainilla.

MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de limón.

Se incorpora 50 g. de almendra fileteada y sobre bandejas de horno untadas con mantequilla y espolvoreadas con harina se ponen porciones de esta masa y se extienden con los dedos mojados en agua fría dejándolas cas transparentes, dándoles forma redonda,u ovalada.

Se meten a horno, a 200º ó a 175º, hasta que estén doradas y conforme vayan estando hechas se desprenden y se sacan, ayudándose de espátula de acero. Inmediatamente se moldean ayudándose de un rollo (que puede ser una botella)en forma de tejas.

Cuando estén frías, se sirven sobre servilleta.