Habas a la Navarra- Del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: ( para 6 raciones)

Un Kg. y medio de habas.
Un dl. de aceite.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
150 g. de jamón o tocino entreverado.
15 g. de harina.

MODO DE HACERLO: A las habas muy tiernas se les quita las puntas y las hebras, si tuvieran y se ponen a cocer con el agua hirviendo, que justamente las cubra.

Una vez tiernas se mantienen calientes.

En cacerola se pone el aceite al fuego y cuando esté caliente se añade el jamón rehogándolo muy poco o si es tocino troceado se fríe hasta dorar y se retira reservándolo, En el mismo aceite se pone la cebolla y el ajo muy picados y se estofa, tapado y a fuego lento, hasta que la cebolla esté muy tierna. Una vez esté en ese punto se añade la harina, se rehoga y se incorpora el caldo de caldo de cocer las habas. Se le da un hervor y se pone a gusto de sal. Se mezcla con las habas escurrida, se hace hervir muy despacio unos cinco minutos y se sirve, muy caliente, en fuente honda o plato de servir poniendo por encima trocitos de jamón o del tocino frito.

NOTA: Los frutos de la huerta de Navarra, con sus aromas, arrancados por el hombre de la tierra y la abnegación, el amor y entrega a la familia de nuestras abuelas, para las que no contaba el tiempo dedicado a los suyos al pié del fogón, es lo que ha hecho llegar hasta nosotros cada vez más exquisito el gusto por el buen comer.