Bacalao fresco con patatas en salsa verde

Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de bacalao fresco.
300 g. de patatas.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
2 dl. de aceite de oliva.

MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas y partidas a cuadritos cono dados finos y se ponen en cacerola con los ajos muy picados y un poco de sal.

Se riegan con un decilitro de aceite y una cucharada de agua y se rehogan a fuego moderado hasta que estén un poco transparentes, se añade dos cucharadas de agua y tapadas se ponen a fuego muy suave durante unos quince minutos. Se incorpora el perejil molido en el mortero con un poco de sal gorda y disuelto en un decilitro de agua dándole un hervor.

A continuación se incorpora el bacalao fresco, sin espina, limpio, del que se habrá formado porciones y estará condimentan con sal. Añadir un decilitro más de aceite tapar la cacerola y hacer cocer muy despacio durante unos diez minutos, agitando la cacerola en movimiento de vaivén.
Servir con las patatas en fuente larga.