Arroz con setas de Mayo= Perrechicos

INGREDIENTES:
Un decilitro de aceite.
300 g. de arroz.
Cebolla.
Caldo de carne o pescado.
Dos bolsitas de azafrán.
Un diente de ajo.
25 g. de mantequilla.
250 g. de setas.
Sal, perejil, laurel, apio.
50 g. de queso rallado.

MODO DE HACERLO: Preparar el caldo hirviendo con un trozo de cebolla y las hierbas aromáticas.
Poner en cacerola las setas limpias, partidas y fileteadas, con un decilitro de aceite, un diente de ajo picado y sal. Que cueza despacio, con la cacerola tapada al empezar y después destapada para que se evapore del todo el caldo que sueltan.

Añadir el arroz medido, rehogándolo ligeramente e incorporar el caldo hirviendo, doble capacidad que de arroz. Hacer cocer durante 20 minutos, con calor descendente: los cinco primeros minutos a fuego vivo y durante este tiempo se le añade un majado hecho con el azafrán molido con un poco de sal gorda y disuelto en dos o tres cucharadas de caldo hirviendo. Los diez siguientes minutos debe cocer más despacio y en este tiempo se rectifica de sal. En los últimos cinco se espolvorea con el queso rallado y que siga cociendo aún más despacio y tapado o en el horno.
Pasados los 20 minutos, dejar reposar tapado cinco minutos más y servir caliente, espolvoreado con perejil, en la misma cacerola, sobre bandeja con servilleta.