Virutas de San José

Ingredientes:
3 claras de huevo
Ralladura de limón
100 g. de azúcar
50 g. de almendra molida
100 g. de harina

Modo de hacerlo: En recipiente hondo se ponen las claras, el azúcar y la ralladura de limón. Se bate hasta que esté bastante espumoso. Se mezcla la harina y almendra molida, poco a poco. Se pone la pasta en manga pastelera, con boquilla lisa, un poco gruesa.

En bandeja de horno, untada de mantequilla y espolvoreada de harina, se va poniendo como unos discos, alargados. Se aplastan un poco con el dedo húmedo de agua y se meten a horno suave.
Cuando se doran, se van sacando uno a uno, dándole forma de viruta con un palito y con un paño.
Se espolvorean con azúcar glas y se sirven sobre servilleta.