Las verduras regalo de la huerta Navarra

Si por algo es conocida la gastronomía de Navarra es por sus verduras y por los platos que tradicionalmente se han preparado con ellas.

De todos estos platos quizás el más conocido sea la menestra, o las menestras, puesto que son dos, una de invierno y otra de verano, las que se preparan en nuestra tierra.

La de invierno se compone de cardo, alcachofa, coliflor, acelga y borraja y la de primavera, que en la Ribera llaman de los «cuatro ases», de espárragos, alcachofas, guisantes y habitas.

Todos ellos son productos típicos de cada temporada y se consumen bien conjuntamente o bien por separado.

La cocción en el caso de la menestra se recomienda asimismo realizarla por separado, respetando los tiempos de cada verdura, algo que varía en función de tamaños y de lo avanzado de cada temporada, por lo que lo mejor será siempre preguntar en el puesto del mercado.

Las más conocidas son las de la Ribera, pero sin desdeñar las de la Magdalena, en Pamplona o las cuencas del Ega, el Aragón y el Cidacos.

Valores energéticos: Las verduras, en un sentido amplio, pueden clasificarse por el color para saber qué características nutricionales tienen. Así, las verdes aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra.

Las rojas, naranjas y amarillas destacan por su contenido en calcio y fósforo, pero tanto unas como otras son fuente de bienestar y salud.
Recomendado para: Las verduras en general son un componente imprescindible de la alimentación.

Se recomienda tomarlas todos los días por el importante aporte de vitaminas y minerales, además de fibra, muy necesaria para mantenerse bien por dentro. Forman parte de dietas adelgazantes por su escaso aporte energético.