Revuelto de perrechicos

Ingredientes:
1/2 kg. de perrechicos
1/2 dl. de Jerez
1 dl de aceite
6 huevos
50 g. de mantequilla
2 dientes de ajo
Sal. Pimienta blanca
1 dl. y medio de nata
50 g. de jamón

Modo de hacerlo: Los perrechicos limpios, enteros, o se trocean si son grandes, con la mano, se ponen en cacerola con el Jerez, sal, pimienta blanca molida, los ajos picados finos, el aceite y la mantequilla y destapado se hace cocer hasta que se evapore el caldo que ellos mismos sueltan. Cuando esto suceda, se añade el jamón muy picado y se rehoga todo junto hasta que el jamón pierda el color de crudo.

Se añade los huevos batidos como para tortilla con un poco de sal, sin dejar de mover. Cuando los huevos estén a medio cuajar, se añade la nata líquida y se sigue moviendo hasta que esté cuajado sin que se reseque.

Se sirve caliente.