Esta técnica de fritura japonesa fue la culpable de varios incidentes en restaurantes de EE.UU.

El riesgo de combustión espontánea en la más tradicional de las técnicas de fritura de la cocina japonesa parece ser la causa de toda una secuencia de incidentes en establecimientos gastronómicos.

La preparación del tempura, una sencilla modalidad de cocción en la gastronomía japonesa, ha sido causa de siete incendios recientes en restaurantes de sushi de EE.UU., cinco de los cuales ocurrieron en el estado de Wisconsin, según un comunicado de los bomberos de la ciudad de Madison, informa la cadena local ABC.

La técnica del tempura, que se remonta al siglo XV, consiste en rebosar determinados alimentos en una mezcla de harina y agua fría, para luego freírlos en aceite vegetal –por lo general de soja– a muy altas temperaturas y durante corto tiempo.

De allí el riesgo implícito, debido a que esos aceites tienen la capacidad de incendiarse sin necesidad de que medie una sola chispa.