La gastronomía peruana arrasa en España

Para nadie es un secreto que la gastronomía peruana es una de las mejores del mundo. En la última decada se ha situado como la número uno superando a la china, mexicana, francesa e italiana.

El plato bandera, el ceviche (al estilo peruano), ya forma pàrte de las cartas incluso de muchos restaurantes y grandes cadenas hoteleras. No por nada talentos como el chef Virgílio Martínez al frente de Central ha sido recientemente galardonado como el mejor restaurante del mundo.

Sobre este y diversos temas relacionados con la comida inca, conversamos con Edwin Catro Saona, chef y propietario del «CHIFA DOROMARI» quien inauigura este sábado 14 de octubre un nuevo local en Madrid, C/ Josué Lillo, 22 Madrid (Entrevías),

¿Qué es un chifa?

El «chifa» es un tipo de restaurante que combina elementos de la cocina china y peruana. El término «chifa» proviene del dialecto cantonés y significa «comer arroz». Los «chifas» son muy populares en Perú y han existido desde el siglo XIX, cuando llegaron los primeros inmigrantes chinos al país.

La comida suele ser una fusión de sabores y técnicas culinarias chinas y peruanas. En el menú es común encontrar platos como arroz chaufa (un tipo de arroz frito con ingredientes chinos y peruanos), tallarín saltado (fideos salteados con carne y verduras), wantán (dumplings chinos), y otros platos que incorporan ingredientes y sazones de ambas culturas.

Sin lugar a dudas, el chifa se ha convertido en parte importante de la rica diversidad culinaria de Perú y ha influido en la gastronomía peruana de diversas maneras. Los platos son muy apreciados por los peruanos y son una muestra del mestizaje cultural que ha tenido lugar en el país a lo largo de su historia.