Christian Guerra: «El mejor ceviche del mundo se come en Paracas»

¿Y cómo es que el plato de bandera del Perú, su majestad, el ceviche, en este caso paraqueño, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, llegó a coronarse como el mejor del mundo?.

En Paracas lo recuerdan así:

Reportaje: Paul Monzón/ Ileana Escudero

El viento fresco de la Bahía de Paracas acariciaba el rostro de Christian Guerra mientras se preparaba para un momento que marcaría su carrera. Bajo el cielo celeste, el Ceviche Paraqueño del Hotel Cóndor Club & Beach Resort de Paracas no solo conquistaba paladares, sino también el corazón de un jurado exigente en el I Campeonato Mundial de Ceviche 2022. Entre 120 participantes de Perú, Chile y México, este platillo sobresalió, ganándose el primer lugar del certamen.

La atmósfera vibraba con expectación mientras se presentaban los platos uno tras otro. Cada uno mostraba la destreza de cocineros expertos, pero fue el ceviche de pejerrey, almejas y conchas de abanico, acompañado de camote glaseado con maíz morado y quinua crocante, el que hipnotizó al jurado. La frescura de los ingredientes, extraídos de la misma bahía, y la perfección de cada corte, fueron determinantes. «Prácticamente, es el plato que conquistó al jurado», afirmó Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP), la institución organizadora.

En medio de aplausos y vítores, Guerra, con una sonrisa que no cabía en su rostro, recordó sus inicios. «En el 2017 gané el premio al mejor ceviche del Perú, y hoy, nuevamente, me siento bendecido», confesaba. Ocho años en la gastronomía, cinco como cevichero, lo han llevado a este instante, donde la dedicación y el amor por los sabores de su tierra fueron reconocidos a nivel mundial.

Competencia feroz

La competencia fue feroz, y el segundo lugar se lo llevó la Cevichería Peruche, mientras que el tercero quedó en manos del Grupo Valerio de Santiago de Chile. Pero el día pertenecía a Christian y su equipo. No solo habían ganado un trofeo, sino que habían inscrito su nombre en la historia culinaria.

La celebración no solo homenajeaba a los ganadores, sino también al maestro del ceviche, Javier Wong, a quien se dedicó el campeonato. Wong, en 2014, se ganó el título del mejor ceviche del mundo en Inglaterra, y hoy su legado sigue inspirando a nuevas generaciones.

El evento contó con el respaldo de importantes figuras políticas y gastronómicas del país, como el ministro de la Producción, Jorge Luis Prado, y la presidenta ejecutiva de Promperú, Dra. Amora Carbajal. La congresista Silvia Monteza y la parlamentaria andina Leslye Lazo Villón también estuvieron presentes, respaldando el arte culinario que sitúa a Perú como la capital mundial del ceviche.

En esa tarde soleada en Paracas, no solo se celebraba un triunfo personal, sino también la grandeza de un plato que representa el alma del Perú: el ceviche.

¡Provecho!

Nuestro agradecimiento al Hotel Cóndor Club & Beach Resort de Paracas, Hotel El Emancipador y Air Europa, por hacer posible este reportaje.