Carne guisada con patatas: el guiso tradicional que nunca falla

La carne guisada con patatas es uno de esos platos que nos transportan a la cocina de nuestras abuelas. Un guiso lleno de tradición y sabor, perfecto para disfrutar en los días frescos o como plato principal en una comida familiar. Su combinación de carne tierna, patatas y una salsa especiada lo convierten en un imprescindible del recetario español.

Ingredientes principales

Para preparar este delicioso plato necesitarás ingredientes básicos y fáciles de encontrar:

• 750 g de carne de ternera para guisar (cortes como aguja o morcillo son ideales).
• 3 patatas medianas, cortadas en trozos irregulares (chascar las patatas ayuda a espesar la salsa).
• 1 cebolla grande, finamente picada.
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 150 ml de vino tinto.
• 500 ml de caldo de carne o agua.
• 2 cucharadas de tomate concentrado o triturado.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto.

Opcionales:

Puedes añadir especias como romero o tomillo, e incluso incorporar otros ingredientes como pimientos o champiñones según tus preferencias.

Preparación paso a paso

1. Preparar la carne

• Salpimenta los trozos de carne y pásalos ligeramente por harina. Esto ayudará a espesar la salsa y darle un toque meloso al guiso.
• Calienta un buen chorro de aceite en una cazuela grande y dora la carne a fuego fuerte hasta que esté sellada por fuera. Retira la carne y resérvala.

2. Sofrito aromático

• En la misma cazuela, sofríe la cebolla junto con el ajo a fuego lento hasta que estén dorados y tiernos.
• Añade las zanahorias y sofríelas durante unos minutos.
• Incorpora el tomate concentrado y mezcla bien para que se integren los sabores.

3. Cocción del guiso

• Vierte el vino tinto y cocina durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
• Añade la carne reservada, el caldo (o agua) suficiente para cubrir los ingredientes, y la hoja de laurel.
• Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.

4. Incorporar las patatas

• Cuando la carne esté lista, añade las patatas chascadas al guiso.
• Cocina todo junto durante unos 25 minutos más a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

5. Ajustar sabores

• Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario.
• Si prefieres una salsa más espesa, deja cocinar destapado los últimos minutos para reducir el líquido.

Consejos para servir

Este plato se disfruta mejor recién hecho, pero como todo buen guiso, mejora si se deja reposar unas horas o incluso hasta el día siguiente. Acompáñalo con un buen pan rústico para mojar en su deliciosa salsa.

Si buscas un acompañamiento adicional, una ensalada ligera puede ser perfecta para equilibrar los sabores intensos del guiso.

Variaciones regionales

En diferentes regiones de España encontramos versiones únicas de este plato:

• En las Islas Canarias es típico añadir mojo picón para un toque extra de sabor.
• Algunas recetas incluyen costillas de cerdo además de ternera para aportar más riqueza.
• En Cataluña es común aromatizarlo con hierbas como romero o tomillo fresco.

Un clásico reconfortante

La carne guisada con patatas es más que una receta; es un plato lleno de historia y tradición que reúne a las familias alrededor de la mesa. Su preparación puede requerir algo de tiempo, pero cada bocado compensa con creces ese esfuerzo.

Anímate a prepararlo en casa y disfruta del sabor auténtico de uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía. ¡Buen provecho!