Viva l’Italia: spaghetti alle vongole

Los spaghetti alle vongole apetecen todo el año, pero es en verano, que parecen saber mejor.

Oriundo de Nápoles (Campania italiana), ese estupendo plato, de fácil realización, se hace limpiando y cepillando a fondo para eliminar cualquier rastro de arena a las sabrosas almejas (un kilito).

En una gran cacerola, cocer medio kilo de spaghetti al dente. Mientras tanto, recoger las almejas, desechar las que no se abrieron, filtrar su jugo de cocción. Reservar los más bellos ejemplares para decorar su plato.

Rebozar una cebolla finamente laminada con perejil picadito en una sartén, añadir el agua de cocción, reducir a la mitad y emulsionar con dos cucharadas de mantequilla. Añadir un zumito de limón, las almejas y salpimentar.

Escurrir sus spaghetti, mezclar con el preparado, emplatar y disponer las conchas reservadas sobre cada uno. Vinos blancos y cavas bienvenidos.