‘Venecia. Las recetas de culto’. Un recorrido culinario a través de 100 recetas que te acercarán a la ciudad de Venecia

Si te apetece un spritz, un baccalà mantecato, un tramezzino, calamari alla griglia, sarde en saor, un risotto al nero di seppia… ¡Todo está en este libro! Incluye, además, cinco paseos gastronómicos con las direcciones recomendadas por la autora.

Recetas detalladas con magníficas fotografías para poder hacer los platos en casa de una forma muy sencilla.

Venecia es una ciudad mágica no solo por su original situación, su riqueza artística o su curiosa historia: es un lugar único en todos los sentidos y esto se deja sentir de una forma muy especial en su gastronomía. En Venecia confluyen tradiciones traídas desde muy lejos, cuando la ciudad era una potencia económica dominante; en sus platos se aprecia que durante siglos fue la ciudad de los placeres y del juego, en la que el carnaval duraba seis meses. Y el placer estaba (y está) también en la mesa.

La riqueza y la variedad de la cocina veneciana es el resultado de numerosos intercambios que la ciudad ha tejido a lo largo de los siglos con poblaciones de otras ciudades como Roma o Bizancio y con culturas diversas: las tradiciones judías, las de los emporios de Istria, de Dalmacia.

En la Serenísima hay que probar obligatoriamente platos como el magnífico baccalà mantecado, las sarde en saor, las seppie al mero… hay que degustar las sabrosas verduras de San Erasmo, las alcachofas o las hierbas para tortillas y risottos y, por supuesto, las especias, como la canela, tan presente en todos los platos. En Venecia hay que pasear por sus mercados, saborear su verdadera cocina, conocer la increíble variedad de sus verduras de temporada cultivadas en tierras salinas, y descubrir esos tesoros que son los pescados de la laguna, de paladar legendario.

Laura Zaván, una popular divulgadora gastronómica nacida en el Véneto, ha reunido en este exquisito libro sus recetas venecianas preferidas, procedentes de la tradición y de las confidencias de amigos y restauradores venecianos a los que cita expresamente. Con estas selección de recetas y sus recomendaciones “de autor” callejeamos entre los canales, campi, plazas y callejuelas; entramos en sus bacari (bares donde se sirven vinos) y sus restaurantes, donde la autora aconseja abandonarse a la glotonería y al placer, redescubriendo la lentitud y la belleza para conocer el alma de una ciudad donde, entre la marea de turistas que la invaden a diario, aún es posible encontrar rincones mágicos, lugares con una atmósfera cálida y sabores muy especiales que nos sorprenderán.

El libro nos lleva, sabor a sabor, receta a receta, barrio a barrio, por los sabores venecianos. Incluye paseos de autor por sus principales barrios, citando sus lugares preferidos, con una lista de recomendaciones para gourmets exigentes en la que no falta un capítulo dedicado a las “compras apetitosas”: aquellos productos típicos que se puede, y se deben adquirir en Venecia como souvenir.

Este exquisito libro de recetas, mezcla en su diseño una cuidadísima fotografía de Grégoire Kalt y recursos originales que lo convierten en un bello objeto, un buen regalo para amantes de la cocina y para los enamorados de Venecia.

Índice
– Il Bacaro&I Cicheti. Un aperitivo a la veneciana
– Antipasti. Entrantes
– Primiti Piatti. Pasta, raviolis, ñoquis, risottos y sopas
– Secondi Piatti e Contorni. Pescados, carnes y guarniciones
– Dolci. Golosinas venecianas

Paseos Gastronómicos por Venecia
Laura Zaván nos lleva de la mano por Venecia, parando en sus restaurantes, cafés, tiendas gourmets y tabernas preferidas en cinco grandes barrios:

Sestriere-Cannaregio. Con direcciones imprescindibles como el Anice Stellato, con una buena terraza donde degustar una imprescindible fritura de pescado y hortalizas, el Marchi Caffé Costarica, uno de los últimos tostaderos de Venecia o la cocina tradicional de Vini Da Giglio. Para probar en una ostería histórica podemos entrar en Antica Adelaide, donde nos servirán una cocina regional muy honesta, o en la bacaro-trattoria Alla Vedova (Ca d’Oro), una verdadera institución para degustar cicheti, como aperitivo, como almuerzo o como cena.

Sestriere-San Polo.  Al mercado del Rialto hay que acudir antes de las 7 de la mañana para presenciar el espectáculo de los barcos que descargan la mercancía y tomar el primer café o el primer vino en alguno de los barecitos donde podremos escuchar a los comerciantes del mercado discutiendo en dialecto veneciano (por ejemplo el bar Flamma). Este barrio nos depara restaurantes casi escondidos, lejos de las multitudes, como Antiche Carampane con cocina tradicional y refinada. Es también un barrio para tomarse buenos paninis, degustar cafés de calidad, probar tramezzini exquisitos en bacari como la Osteria Bancogiero con su gran terraza que da al Gran Canal, o comprar las especialidades locales de quesos, charcutería y comestibles finos.

Sestriere Castello y San Marcos. Aquí están algunos de los cafés y restaurantes más tradicionales, pero también pequeños bacari, pastelerías irresistibles y hosterías encantadoras como la Osteria alle Testiere de Campo Santa Maria Formosa, que ofrece platos tradicionales pero muy creativos. El barrio del Arsenal y las Corderíe nos devuelve a la calma, lejos de las multitudes de la Riva degli Schavoni, y con escondidos restaurantes que pueden sorprendernos con una cena de gourmet fino, como Al Covo, en el Campiello Della Pescheria, o como el escondido La Corte Sconta, con un bonito patio interior. En este barrio está también la heladería más antigua de Venecia, Al Todaro, en la plaza de San Marco, el café más famoso, el Florian abierto a finales de 1720 y el mítico Harry’s Bar, abierto en 1931 por Guiseppe Ciprini, donde Hemingway escribió alguna de sus novelas y donde nació el Bellini, el aperitivo a base de melocotón blanco, acompañado de un pierino (un mini croque-monsieur).

Santa Croce, Dorsoduro y Guidecca. En vaporetto podremos hacer un recorrido por estos barrios de la ciudad que nos descubrirán acogedores Campi rodeados de cafés como el de San Giacomo dell’Porio, pastelerías como Tonolo, alto obligado para degustar sus bigné (buñuelos) o cannoncini (milhojas enrollados rellenos de nata), o ir al encuentro de otros venecianos a tomar un café o un cicheto en el Campo Santa Margherita. En Grom podremos tomar magníficos cucuruchos de helado y en La Furatona probar los buenos pescados del adriático. Si vamos a la Giudecca podremos conocer Il Cantinone-Già Schiavi, un lugar histórico donde mamma Alessandra prepara en directo sus famosos cicheti rústicos.

En las Islas de la Laguna. Mazzorbo y Burano. Hay que aprovechar un día soleado para tomar el vaporetto que lleva a Burano, y desde aquí a cruzar el puente que conduce a Mazzorbo. Esta isla se dedica al cultivo de verduras, hortalizas y frutales, así como a la cría de peces. Podremos descubrir sus huertos, admirar los viñedos autóctonos, probar sus productos en buenos restaurantes y trattorias tradicionales, como Al Gatto Nero, que desde 1965 obsequia sus recetas tradicionales como el famoso risotto di gó (el pescado de la laguna) o la pasta de la casa.

Laura Zavan.
Originaria de Trevisto, muy cerca de Venecia, Laura Zavan vive en París desde hace 20 años. Estilista culinaria, colabora en prensa en las principales revistas internacionales, da clase de cocina, ofrece asesoramiento en materia de creación culinaria y es autora de una docena de libros de cocina italiana, entre ellos Ma Little Italy. Su cocina encaja con su propia imagen: sencilla y generosa. Por encima de todo, a Laura le gusta transmitir su saber y su pasión por la cocina.
http://www.laurazavan.com/

Ficha técnica
Título: Venecia. Las recetas de culto
Autora: Laura Zavan
Editorial: Lunwerg
Fecha de publicación: 09/09/2014
Páginas: 280
PVP: 24,50€