Por todo lo alto

Taste France ha acercado las patatas, frutas y hortalizas francesas a los consumidores de Madrid con una propuesta práctica: probar los productos y aprender a utilizarlos. Los mercados de La Paz y Chamartín han sido el escenario de esta iniciativa, desarrollada del 28 de septiembre al 6 de octubre. La campaña ha contado con CNIPT, el Comité Nacional Interprofesional de la Patata de Francia, y INTERFEL, la Asociación Interprofesional de Frutas y Hortalizas Frescas de Francia. Ambas entidades han mostrado las posibilidades de ingredientes que forman parte de nuestra compra habitual. Clara Villalón: del mercado a la cocina La ...

Jiale Pan, del restaurante Jiapan, de Valladolid, ha ganado el II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León con «Doce/29». La propuesta obtiene el título de mejor tapa de la comunidad de 2026 en un certamen celebrado los días 28 y 29 de septiembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de León. Los tres premios principales se quedan en Valladolid. Alejandro San José Birnbaum, de Habanero Taquería, consigue el segundo puesto con «Milpa». El tercero corresponde a Juan Carlos Jiménez Pradas, de Azul Mediterráneo, por «Belemchazo». Un bao de lechazo con piñón de Pedrajas La tapa ...

La cuarta edición de GastroIbz se celebró los días 18 y 19 de septiembre en el Recinto Ferial de Ibiza, junto a la 19.ª Feria de la Cerveza de Ibiza. Uno de los momentos de la primera jornada fue «Cómete las islas», el encuentro gastronómico conducido por Celeste de la Banda. El formato dio tiempo a los cocineros para presentar sus platos y explicar qué producto habían elegido. Hubo cuatro propuestas a cargo de cinco chefs. El público pudo seguir la conversación, conocer los ingredientes y probar las elaboraciones con vino y aceite de las islas. David Reartes, chef de ...

El panettone exige tiempo, control y una materia prima capaz de soportar fermentaciones largas. Esa fue una de las ideas centrales de Meet Massari R-Evolution 2026, celebrado el 14 de septiembre en el Espacio ABC Serrano, en Madrid. La jornada, organizada por Molino Dallagiovanna, reunió a Iginio Massari, Oriol Balaguer, José Romero Barranco y Nuño García, fundador de Clan Obrador. Cuatro profesionales con formas distintas de acercarse a una de las masas más complejas de la pastelería. El encuentro comenzó con la mesa redonda «El panettone artesano: tradición, evolución y nuevas tendencias». Los participantes hablaron sobre el desarrollo de este ...

Napoli on the Road, el proyecto de Michele Pascarella en Londres, es la mejor pizzería del mundo en 2026 para la guía 50 Top Pizza. El resultado se anunció el 15 de septiembre en el Teatro Mercadante de Nápoles, durante una gala presentada por la periodista española Verónica Zumalacárregui. El reconocimiento sitúa a Londres en el centro del mapa internacional de la pizza. La clasificación deja a Una Pizza Napoletana, de Anthony Mangieri, en Nueva York, en segunda posición. Confine, de Francesco Capece y Mario Ventura, en Milán, ocupa el tercer puesto. El cuarto lugar se comparte. En él aparecen ...

Si hay un postre que nunca falla al final de una comida, ese es la tarta de chocolate. Da igual la época del año o el tipo de restaurante: sigue siendo uno de los grandes clásicos de las cartas y uno de los favoritos de quienes disfrutan del cacao en estado puro. Coincidiendo con el Día Mundial del Chocolate, que se celebra cada 13 de septiembre, siete restaurantes del Grupo La Fábrica, uno de los grupos de restauración más importantes de la Comunidad de Madrid con 16 establecimientos, reinterpretarán durante un mes su famosa tarta templada utilizando Chocolates Trapa, la histórica empresa chocolatera española que ...

Estamos ya en septiembre y la temporada de Tuna Tour encara su recta final. La actividad se mantiene abierta hasta el 12 de octubre y la previsión es clara: superar la barrera de los 20.000 visitantes, algo que supondría un nuevo récord para la iniciativa de Balfegó. El año pasado cerraron con 19.500 pasajeros y 523 salidas. Acumulan más de 200.000 viajeros desde que empezaron. El público sigue siendo mayoritariamente de proximidad. El 82% viene de España, y de ellos, el 62% reside en Catalunya. El mercado internacional representa el 18%, con Francia como principal emisor. La compañía tiene una pata importante en ...

Rodilla se ha convertido en colaborador oficial de gastronomía de Madring, el nuevo circuito de Fórmula 1 que acogerá el Gran Premio de España del 11 al 13 de septiembre. La compañía, que lleva más de ocho décadas en Madrid, se suma así al evento que situará a la capital en el foco internacional del motor. Hasta finales de mes, los packagings de los sándwiches de Rodilla lucirán el diseño del cartel oficial de Madring. Además, la cadena regalará gorras de edición limitada vinculadas al evento. "Para nosotros como marca es una gran oportunidad de participar en el evento más importante que acoge la ciudad de ...

Septiembre vuelve a Madrid con premio. The Big T8, una de las promociones más esperadas de T8 Tea Bar, regresa a su establecimiento de Plaza de España del 11 al 20 de septiembre. La mecánica es sencilla. Pides una de las bebidas participantes, recibes un vaso especial de 600 ml (más grande de lo habitual) y descubres qué esconde su doble fondo. Dentro, una tarjeta regalo. La bebida es solo el principio; la sorpresa llega al final. Un crucero, conciertos y cientos de regalos La edición de 2026 viene cargada. El gran premio es un crucero de Viajes FH Global. También hay entradas ...

León se prepara para convertirse en el epicentro de la gastronomía en miniatura de Castilla y León. El Palacio de Exposiciones y Congresos acogerá los días 28 y 29 de septiembre la segunda edición del Concurso Regional de Pinchos y Tapas. La ciudad toma el relevo de Zamora, que fue sede de la primera edición en 2024. El certamen reunirá a 36 establecimientos procedentes de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora. Cada cocinero tendrá que condensar en un solo bocado su creatividad, técnica y conocimiento del producto. El gran nombre de esta edición es el chef gallego Pepe Solla, que ejercerá como presidente del jurado. Solla ...

La hostelería española crece. Eso es un hecho. El sector ya supone el 7,4% del PIB nacional y el empleo ha alcanzado cifras récord, superando los dos millones de trabajadores en los meses de verano. Pero quienes están al frente de los negocios saben que los números macro no cuentan toda la historia. Porque el día a día es otra cosa. Atraer y retener talento se ha convertido en una batalla diaria. El absentismo crece. El agotamiento de los equipos es una realidad que nadie puede ignorar. El relevo generacional sigue siendo una asignatura pendiente - el 71% de los jóvenes ...

La familia Bergerot  ha celebrado el primer cumpleaños de su proyecto más personal: LaCharcuterie. En pleno barrio de La Guindalera, junto a Las Ventas, han conseguido crear un pedacito de Francia que va mucho más allá de una simple tienda. Es obrador, es bistrot, es tienda de ultramarinos gourmet y, por qué no, un salón para eventos privados. La historia arranca con Guillaume Bergerot, un parisino que dejó su trabajo en la industria del plástico para formarse como charcutero. Junto a su mujer, la salmantina Dori Benito, y su hijo, el chef Víctor Bergerot (de 27 años), dieron forma a un concepto que no existía en ...

La cadena de restaurantes La Tagliatella y la cafetera illycaffè han formalizado un acuerdo en España. El objetivo es claro: reforzar la italianidad de la propuesta gastronómica y convertir el final de la comida en una experiencia sensorial y artística. Este pacto incluye la exclusividad del café illy en todos los locales de la marca en nuestro país. La operación surge de la sintonía entre dos firmas que basan su identidad en la calidad y el respeto por la tradición italiana. El café, ese producto icónico que se consume a diario en más de 140 países, actúa ahora como el hilo conductor para transformar la percepción ...

Healthy Poke y Ricardo Sanz acaban de presentar su primera creación conjunta: Poke Natsu. La cadena de comida saludable y el chef, referente de la cocina japonesa en España, se alían para lanzar una colección de cuatro recetas exclusivas. Cada una estará inspirada en una estación del año. Poke Natsu es la propuesta para este verano. "Un poke fresco con contrastes tostados, picantes y crujientes" La receta incluye salmón, edamame y tamago, un sello característico de la cocina de Ricardo Sanz. El plato se completa con un crujiente de chips vegetales y un aderezo de autor desarrollado por el chef.   La clave de esta colaboración está ...

Veinte locales después, la fórmula sigue siendo la misma: hamburguesa de calidad, producto sin complejos y un precio que no duele. Pero The Fitzgerald ha decidido dar un paso al lado sin perder el norte. Y para eso, nada mejor que hacerlo con uno de los suyos. Ricard Camarena (dos estrellas Michelin, tres Soles Repsol) se ha puesto al frente de la parrilla junto a los hermanos Carlos y Mario Gelabert. El resultado se llama ‘Canallas’ y no es una colaboración cualquiera. Es el fruto de una amistad de años y de una forma parecida de entender esto de cocinar. Sin postureo. Con oficio. "Cocinar junto ...

Madrid da la bienvenida al verano con una nueva edición de su festival gastronómico más oriental. La IV Edición del Festival del Dim Sum arranca hoy, 6 de julio, y se prolongará hasta el día 26. Diez restaurantes de la capital participan en esta ruta culinaria que pone el foco en uno de los bocados más universales de la cocina china. Una ruta por los mejores dim sum de Madrid Los establecimientos participantes han diseñado menús específicos para el festival. Las propuestas incluyen tanto recetas tradicionales como versiones más innovadoras. Entre las elaboraciones clásicas encontramos el Xiaolongbao shanghainés de cerdo ibérico, el Hakao de langostinos ...

Madrid ha sido el escenario este jueves de un encuentro organizado por Zumos y Gazpachos de España bajo el lema "Mucho que contar. Mucho que aportar". El objetivo: analizar, desde la perspectiva científica, el papel que juegan estos productos en nuestra dieta. El sector, que genera miles de empleos y lleva productos españoles a más de 120 países, quiere dejar clara una cosa. Hablamos de alimentos que encajan dentro de la Dieta Mediterránea. No pretenden engañar a nadie. Ni mucho menos sustituir a una pieza de fruta o un plato de verduras. Así lo defendió el dietista-nutricionista Luis Alberto Zamora, que participó en ...

Hay un olor que lo precede todo en la nave de Vacum en Loriguilla, Valencia. Huele a mantequilla, a avellanas. Es el aroma de la paciencia, el resultado de más de veinte años jugando con hongos y levaduras en un entorno controlado con la precisión de un laboratorio.  "Nosotros nos hemos preocupado de entender el porqué", explica José Rosell, fundador junto a su hermano Dani de esta empresa que ha puesto a la carne española en el podio mundial . Y no es para menos. El pasado 10 de noviembre, en Londres, Vacum Carnes de Lujo se alzó con el Small Producer Award en el World Steak Challenge 2025, el certamen ...

La Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico (APPG) acaba de dar un salto de gigante. Desde el pasado 18 de junio, es oficialmente una organización consultiva de la UNESCO para la salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. La decisión la tomaron los Estados Parte durante la 11ª Asamblea General de la Convención de 2003, celebrada en la sede de la UNESCO en París. Con este paso, la APPG se integra en el sistema consultivo de la Convención (referencia 90615). Se convierte así en la primera asociación española especializada en gastronomía que logra esta acreditación. Este hito es la recompensa a seis ...

La Semana Grande de Alimentos de Valladolid ha pasado por Madrid. A principios de junio, del 1 al 6, el primer gastro pop up Puesto 92 convirtió los mercados de La Paz y Chamartín en un escaparate de la despensa vallisoletana. Degustaciones, catas y presentaciones llenaron estos espacios para dar a conocer la calidad de los productos de la provincia. La iniciativa formó parte de las Jornadas Gastronómicas de Alimentos de Valladolid en Madrid, organizadas con motivo del X Aniversario de la marca de calidad impulsada por la Diputación de Valladolid. Dos productos fueron los grandes protagonistas en los mercados. En el de La Paz, el rey fue ...

El verano ya está aquí y con él, las ganas de disfrutar de comidas al aire libre. Ibéricos Montellano lo sabe, y por eso ha lanzado su Picnic 'modo On', un estuche pensado para los amantes del buen comer que no quieren renunciar a la calidad en sus escapadas. Se trata de un pack práctico que incluye una cuidada selección de ibéricos salmantinos ya loncheados. La idea es sencilla: abrir y comer. Este picnic incluye cuatro loncheados de 80 gramos: jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica, lomo de cebo ibérico 50%, chorizo y salchichón ibérico. Además, incorpora una Sobrasada Montellano, elaborada con magros y ...

La Universidad de Jaén (UJA) se ha alzado con el VIII Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola "Luis Vañó". El trabajo galardonado analiza cómo los polifenoles del aceite de oliva virgen extra (AOVE) influyen en la microbiota intestinal. El estudio concluye que estos compuestos no solo benefician la salud, sino que lo hacen de una manera muy concreta: favoreciendo a las bacterias buenas e inhibiendo a las dañinas. La investigación está liderada por Magdalena Martínez Cañamero, catedrática de Microbiología de la UJA. Su equipo, perteneciente al grupo AGR-230 y al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), ha demostrado que el AOVE ...

Una escapada mediterránea sin salir de Madrid será posible del 16 al 20 de junio gracias a Ibiza Xperience Week, una iniciativa impulsada por el Mercado de Ibiza que convertirá este emblemático espacio madrileño en una pequeña Ibiza en pleno centro de la capital. Durante cinco días, el mercado acogerá una programación inspirada en la cultura, la gastronomía y el estilo de vida de la isla balear. Talleres, degustaciones, actuaciones musicales, propuestas creativas y un mercadillo temático formarán parte de una cita pensada para acercar a madrileños y visitantes algunos de los elementos más representativos de Ibiza. Uno de los ...

Si eres del sector o simplemente te gusta comer bien, apunta en el calendario: León se viste de gala el 16 de junio. Ese día, el Palacio de Congresos de la ciudad acogerá la segunda edición de la Gala de Hostelería y Turismo de Castilla y León. La organiza la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte junto a HOSTURCYL, y el objetivo es claro: poner en valor el trabajo de quienes están detrás de la barra, la cocina o la recepción. Gonzalo Santonja, consejero del ramo, lo explicaba así esta semana: “Esta gala es un homenaje colectivo a una forma de entender nuestra tierra, nuestra ...

Schweppes y Starbucks se han unido para traer a España una tendencia que ya arrasa en ciudades como Nueva York o Milán. Se llama Coffee Tonic, y es una familia de tres bebidas frías que mezclan el café de especialidad con la tónica. La novedad estará disponible desde mayo hasta finales de verano en cerca de 250 establecimientos de Starbucks en España y Portugal. No es una bebida al uso. Busca conquistar un momento concreto del día: esa franja entre la media mañana y la sobremesa, cuando apetece algo refrescante, ligero, pero con carácter. Del gin-tonic al coffee tonic: el cambio de hábito El mercado ha cambiado. Cada ...

Va a ser un junio movidito en Madrid. El Papa León XIV llega a la capital del 6 al 9 de junio y la ciudad se va a llenar de peregrinos. Si eres de los que van a estar dando vueltas por las calles, siguiendo las vigilias o los encuentros oficiales, surge un problema práctico: ¿qué se come en medio de tanto ajetreo? Ahí es donde aparece la solución del Museo del Jamón. Esta empresa familiar madrileña (fundada en 1978 por Marcelo Muñoz e Hijos S.A. ) ha creado el Menú Jamonero del Peregrino . Es un pack sencillo, en formato "take away", diseñado para llevar ...

Los mercados más emblemáticos de la capital tienen una parada obligatoria para ti. Desde el pasado 18 y hasta el 30 de mayo, la despensa extremeña se traslada a Madrid de la mano de Avante Extremadura. Los gastro Pop Up de Puesto 92, ubicados en el Mercado de la Paz (C/Ayala, 28) y el Mercado de Chamartín (C/Bolivia, 9), se han convertido en el escaparate interactivo de la riqueza culinaria de la región. Cada día, el espacio cambia por completo para dar protagonismo a diferentes productores locales, ofreciendo degustaciones gratuitas, sorteos y regalos exclusivos para los asistentes. Un menú de Estrella Michelin para abrir boca Para arrancar esta experiencia ...

El sector de los zumos y gazpachos apuesta por la tecnología para ganar futuro. La asociación que los representa, ZUMOS Y GAZPACHOS DE ESPAÑA, acaba de cerrar un acuerdo con Alimentaria FoodTech, la gran feria de innovación para la industria alimentaria. El objetivo es claro: conectar a los fabricantes con lo último en maquinaria, ingredientes y procesos. Quieren que las empresas del sector sean más competitivas, se automaticen y sean más sostenibles. ¿Qué implica esta colaboración? Gracias a este pacto, los asociados de ZUMOS Y GAZPACHOS DE ESPAÑA tendrán un acceso preferente a la feria. Podrán ver de primera mano las soluciones que ...

Ruge, el restaurante que Rubén Iborra abrió en 2025 junto al embalse de La Jarosa, ya está en marcha. Y lo hace con dos avales: las menciones en la Guía Michelin de 2025 y 2026. Rubén Iborra, que ya tuvo estrella técnica con Chirashi en Tetuán, ahora apuesta por la sierra con Ruge. Allí, en un antiguo refugio de montaña, ha montado lo que él llama un mountain club. La idea es sencilla: comer bien, sin prisas, en mitad de la naturaleza. Tres pilares: arroz, brasa y maduración Iborra no es un chef cualquiera. Es también tecnólogo alimentario. Y eso se nota en sus arroces. El problema ...

El Día de la Madre está a la vuelta de la esquina, y con él, la eterna pregunta: ¿qué regalo está a la altura? Si este año quieres huir de los detalles impersonales, el mundo gourmet ofrece un abanico de posibilidades tan amplio como delicioso. Hemos hecho una selección de las mejores novedades, desde burbujas de alta montaña hasta el aceite mejor valorado del mundo, pasando por las tablas de jamón más icónicas de Madrid. Toma nota. Champagne Bollinger: la gran añada 2018 para las más exigentes Para las madres que aprecian el lujo silencioso y la tradición, Champagne Bollinger presenta La ...

¿Que el aove no es para freír? Olvídate de esa idea. La ciencia lleva años jubilando ese mito, y ahora Almazaras de la Subbética lo ha dejado claro en el Salón Gourmets de Madrid. Dentro del espacio del mapa (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), esta cooperativa cordobesa organizó la ponencia “La ciencia y la técnica de una buena fritura con aove”.  El encargado de romper mitos fue el chef Daniel García Peinado, al que llaman el Chef del aove. Su mensaje fue útil y directo: no te fijes solo en el sabor del aceite en frío. Para freír, mira cómo se comporta cuando le echas calor. ...

Paco Roncero ha vuelto a hacer de las suyas. El chef, que tiene dos estrellas michelin y tres soles repsol, presentó en madrid un bocado que no te esperas: el “bocadillo de oro”. No es un bocata al uso. Es su manera de demostrar que el aceite de oliva virgen extra (aove) puede ser el rey de la fiesta, no un simple acompañamiento . La presentación fue durante una masterclass de almazaras de la subbética. Esta cooperativa cordobesa, formada por más de 7.800 agricultores, trajo a periodistas y creadores de contenido a la capital para mostrar el potencial de sus productos, que están ...

Si te va eso de darle un empujón de sabor a la comida, hay una nueva marca que te va a interesar. Se llama Sambal Dragón y acaba de aterrizar desde Cádiz con cuatro productos que mezclan lo mejor de las cocinas asiática y mexicana. La idea no es nueva, pero sí el proyecto. Detrás está Tina Wilssen, una emprendedora belga con años de experiencia como chef y consultora en restaurantes, muchos de ellos mexicanos, en el sur de España. Su hijo Bas, también fan de la cocina picante, la animó a dar el paso. Juntos han estado investigando y probando hasta ...

La novena edición de China Taste ha logrado reunir a 28 restaurantes entre Madrid y Palma de Mallorca, consolidando el evento como un puente cultural entre China y España . El festival, impulsado por el Centro Cultural de China en Madrid y con el apoyo de la Embajada de la República Popular China en España, se celebró del 1 de febrero al 3 de marzo para dar la bienvenida al Año del Caballo. Una apuesta por la solidaridad La iniciativa no solo ha tenido éxito en participación, sino también en su vertiente solidaria. Se recaudaron 7.121 euros destinados a los proyectos para la infancia de Cruz ...

El sector oleícola recordará la campaña 2025-2026 como el momento en que Picualia dio un golpe de efecto. La cooperativa de Bailén (Jaén) celebró el décimo aniversario de su icónico "Primer Día de Cosecha" por todo lo alto. Y lo hizo rompiendo su propia tradición: por primera vez, no lanzó un solo aceite, sino dos. En octubre del año pasado, Picualia presentó una edición doble y limitada de sus AOVEs tempranos. La colección estuvo compuesta por un monovarietal Picual, el emblema de la casa, y como gran novedad, un monovarietal Arbequina . Ambos aceites, recolectados en óptimo estado de maduración y molturados en frío, compartieron un nexo común: un homenaje a ...

Vuelve la cita ineludible para los amantes del buen producto. Salón Gourmets ha presentado este 2 de marzo, en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) , los detalles de su 39ª edición, que convertirá a IFEMA Madrid en el epicentro mundial de la gastronomía de calidad del 13 al 16 de abril . El acto, que contó con la presencia de la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez Castaño, el director general de Alimentación del MAPA, José Miguel Herrero Velasco, la directora de Industria Alimentaria de ICEX, María Naranjo, y el presidente del Grupo Gourmets, Francisco López-Bago, sirvió para confirmar las espectaculares cifras que se esperan. La feria ...

La búsqueda del mejor creador de sándwiches joven de España llega a su punto álgido. Este jueves 5 de marzo, ocho estudiantes de hostelería de diferentes puntos del país se verán las caras en la gran final de la IV edición del concurso El sándwich más bueno del mundo. El evento, organizado por el operador de vending Delikia, convertirá al Kitchen Club de Madrid (calle Orense, 12) en un hervidero de creatividad culinaria a partir de las 17:30 horas. Un jurado de lujo para decidir al ganador Los finalistas, procedentes de escuelas de hostelería de ciudades como Barcelona, Santander, Alicante, Zaragoza, Santiago de ...

A veces, lo más difícil es precisamente no complicarlo. En un mundo donde vemos hamburguesas con tres tipos de carne y salsas que caen por los lados, Rodilla ha decidido ir en la dirección contraria. La cadena madrileña, con más de 85 años de historia, acaba de presentar su nuevo Egg Sandwich. Y lo hace con un lema claro: “la belleza de lo simple, hecha sándwich”. Es una declaración de intenciones frente a la tendencia del “más es más” . El bocado que busca la textura perfecta La clave está en la suavidad. Han trabajado para conseguir la textura más etérea posible en ...

No es un after-noon tea cualquiera. El pasado jueves, la diseñadora de té Beatriz Parreño organizó una ceremonia muy especial en la Biblioteca del Hotel Wellington para dar la bienvenida al Año Nuevo chino. El 2026 será el año del Caballo de Fuego. Y Parreño, que es toda una experta, quiso honrarlo creando un té a medida. Lo hizo mezclando un Té Verde Yin Xiang, muy aromático y con notas de albaricoque, con un *Pu-erh de 50 años de fermentación* que proviene de su propia cosecha familiar. El resultado es un té suave, con un toque de vainilla de Tahití, higos y rosa, diseñado para aportar claridad ...

La primera edición del Premio Buena Mesa al mejor AOVE ya tiene dueño. El galardón, creado por la Asociación Restaurantes de Buena Mesa España, ha recaído en el Reserva Familiar Picual de la empresa jienense Castillo de Canena para la campaña 2025/2026. El objetivo del premio es poner en valor el trabajo de productores y almazaras. Se busca reconocer su esfuerzo por mantener la alta calidad del aceite de oliva virgen extra en España, un ingrediente fundamental en nuestra cocina. Manuel Moreno, presidente de la asociación, lo explica así: "Con este premio, queremos poner en valor la labor de los agricultores y almazaras que, año tras año, trabajan ...