Por todo lo alto

Veinte locales después, la fórmula sigue siendo la misma: hamburguesa de calidad, producto sin complejos y un precio que no duele. Pero The Fitzgerald ha decidido dar un paso al lado sin perder el norte. Y para eso, nada mejor que hacerlo con uno de los suyos. Ricard Camarena (dos estrellas Michelin, tres Soles Repsol) se ha puesto al frente de la parrilla junto a los hermanos Carlos y Mario Gelabert. El resultado se llama ‘Canallas’ y no es una colaboración cualquiera. Es el fruto de una amistad de años y de una forma parecida de entender esto de cocinar. Sin postureo. Con oficio. "Cocinar junto ...

Madrid da la bienvenida al verano con una nueva edición de su festival gastronómico más oriental. La IV Edición del Festival del Dim Sum arranca hoy, 6 de julio, y se prolongará hasta el día 26. Diez restaurantes de la capital participan en esta ruta culinaria que pone el foco en uno de los bocados más universales de la cocina china. Una ruta por los mejores dim sum de Madrid Los establecimientos participantes han diseñado menús específicos para el festival. Las propuestas incluyen tanto recetas tradicionales como versiones más innovadoras. Entre las elaboraciones clásicas encontramos el Xiaolongbao shanghainés de cerdo ibérico, el Hakao de langostinos ...

Madrid ha sido el escenario este jueves de un encuentro organizado por Zumos y Gazpachos de España bajo el lema "Mucho que contar. Mucho que aportar". El objetivo: analizar, desde la perspectiva científica, el papel que juegan estos productos en nuestra dieta. El sector, que genera miles de empleos y lleva productos españoles a más de 120 países, quiere dejar clara una cosa. Hablamos de alimentos que encajan dentro de la Dieta Mediterránea. No pretenden engañar a nadie. Ni mucho menos sustituir a una pieza de fruta o un plato de verduras. Así lo defendió el dietista-nutricionista Luis Alberto Zamora, que participó en ...

Hay un olor que lo precede todo en la nave de Vacum en Loriguilla, Valencia. Huele a mantequilla, a avellanas. Es el aroma de la paciencia, el resultado de más de veinte años jugando con hongos y levaduras en un entorno controlado con la precisión de un laboratorio.  "Nosotros nos hemos preocupado de entender el porqué", explica José Rosell, fundador junto a su hermano Dani de esta empresa que ha puesto a la carne española en el podio mundial . Y no es para menos. El pasado 10 de noviembre, en Londres, Vacum Carnes de Lujo se alzó con el Small Producer Award en el World Steak Challenge 2025, el certamen ...

La Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico (APPG) acaba de dar un salto de gigante. Desde el pasado 18 de junio, es oficialmente una organización consultiva de la UNESCO para la salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. La decisión la tomaron los Estados Parte durante la 11ª Asamblea General de la Convención de 2003, celebrada en la sede de la UNESCO en París. Con este paso, la APPG se integra en el sistema consultivo de la Convención (referencia 90615). Se convierte así en la primera asociación española especializada en gastronomía que logra esta acreditación. Este hito es la recompensa a seis ...

La Semana Grande de Alimentos de Valladolid ha pasado por Madrid. A principios de junio, del 1 al 6, el primer gastro pop up Puesto 92 convirtió los mercados de La Paz y Chamartín en un escaparate de la despensa vallisoletana. Degustaciones, catas y presentaciones llenaron estos espacios para dar a conocer la calidad de los productos de la provincia. La iniciativa formó parte de las Jornadas Gastronómicas de Alimentos de Valladolid en Madrid, organizadas con motivo del X Aniversario de la marca de calidad impulsada por la Diputación de Valladolid. Dos productos fueron los grandes protagonistas en los mercados. En el de La Paz, el rey fue ...

El verano ya está aquí y con él, las ganas de disfrutar de comidas al aire libre. Ibéricos Montellano lo sabe, y por eso ha lanzado su Picnic 'modo On', un estuche pensado para los amantes del buen comer que no quieren renunciar a la calidad en sus escapadas. Se trata de un pack práctico que incluye una cuidada selección de ibéricos salmantinos ya loncheados. La idea es sencilla: abrir y comer. Este picnic incluye cuatro loncheados de 80 gramos: jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica, lomo de cebo ibérico 50%, chorizo y salchichón ibérico. Además, incorpora una Sobrasada Montellano, elaborada con magros y ...

La Universidad de Jaén (UJA) se ha alzado con el VIII Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola "Luis Vañó". El trabajo galardonado analiza cómo los polifenoles del aceite de oliva virgen extra (AOVE) influyen en la microbiota intestinal. El estudio concluye que estos compuestos no solo benefician la salud, sino que lo hacen de una manera muy concreta: favoreciendo a las bacterias buenas e inhibiendo a las dañinas. La investigación está liderada por Magdalena Martínez Cañamero, catedrática de Microbiología de la UJA. Su equipo, perteneciente al grupo AGR-230 y al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), ha demostrado que el AOVE ...

Una escapada mediterránea sin salir de Madrid será posible del 16 al 20 de junio gracias a Ibiza Xperience Week, una iniciativa impulsada por el Mercado de Ibiza que convertirá este emblemático espacio madrileño en una pequeña Ibiza en pleno centro de la capital. Durante cinco días, el mercado acogerá una programación inspirada en la cultura, la gastronomía y el estilo de vida de la isla balear. Talleres, degustaciones, actuaciones musicales, propuestas creativas y un mercadillo temático formarán parte de una cita pensada para acercar a madrileños y visitantes algunos de los elementos más representativos de Ibiza. Uno de los ...

Si eres del sector o simplemente te gusta comer bien, apunta en el calendario: León se viste de gala el 16 de junio. Ese día, el Palacio de Congresos de la ciudad acogerá la segunda edición de la Gala de Hostelería y Turismo de Castilla y León. La organiza la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte junto a HOSTURCYL, y el objetivo es claro: poner en valor el trabajo de quienes están detrás de la barra, la cocina o la recepción. Gonzalo Santonja, consejero del ramo, lo explicaba así esta semana: “Esta gala es un homenaje colectivo a una forma de entender nuestra tierra, nuestra ...

Schweppes y Starbucks se han unido para traer a España una tendencia que ya arrasa en ciudades como Nueva York o Milán. Se llama Coffee Tonic, y es una familia de tres bebidas frías que mezclan el café de especialidad con la tónica. La novedad estará disponible desde mayo hasta finales de verano en cerca de 250 establecimientos de Starbucks en España y Portugal. No es una bebida al uso. Busca conquistar un momento concreto del día: esa franja entre la media mañana y la sobremesa, cuando apetece algo refrescante, ligero, pero con carácter. Del gin-tonic al coffee tonic: el cambio de hábito El mercado ha cambiado. Cada ...

Va a ser un junio movidito en Madrid. El Papa León XIV llega a la capital del 6 al 9 de junio y la ciudad se va a llenar de peregrinos. Si eres de los que van a estar dando vueltas por las calles, siguiendo las vigilias o los encuentros oficiales, surge un problema práctico: ¿qué se come en medio de tanto ajetreo? Ahí es donde aparece la solución del Museo del Jamón. Esta empresa familiar madrileña (fundada en 1978 por Marcelo Muñoz e Hijos S.A. ) ha creado el Menú Jamonero del Peregrino . Es un pack sencillo, en formato "take away", diseñado para llevar ...

Los mercados más emblemáticos de la capital tienen una parada obligatoria para ti. Desde el pasado 18 y hasta el 30 de mayo, la despensa extremeña se traslada a Madrid de la mano de Avante Extremadura. Los gastro Pop Up de Puesto 92, ubicados en el Mercado de la Paz (C/Ayala, 28) y el Mercado de Chamartín (C/Bolivia, 9), se han convertido en el escaparate interactivo de la riqueza culinaria de la región. Cada día, el espacio cambia por completo para dar protagonismo a diferentes productores locales, ofreciendo degustaciones gratuitas, sorteos y regalos exclusivos para los asistentes. Un menú de Estrella Michelin para abrir boca Para arrancar esta experiencia ...

El sector de los zumos y gazpachos apuesta por la tecnología para ganar futuro. La asociación que los representa, ZUMOS Y GAZPACHOS DE ESPAÑA, acaba de cerrar un acuerdo con Alimentaria FoodTech, la gran feria de innovación para la industria alimentaria. El objetivo es claro: conectar a los fabricantes con lo último en maquinaria, ingredientes y procesos. Quieren que las empresas del sector sean más competitivas, se automaticen y sean más sostenibles. ¿Qué implica esta colaboración? Gracias a este pacto, los asociados de ZUMOS Y GAZPACHOS DE ESPAÑA tendrán un acceso preferente a la feria. Podrán ver de primera mano las soluciones que ...

Ruge, el restaurante que Rubén Iborra abrió en 2025 junto al embalse de La Jarosa, ya está en marcha. Y lo hace con dos avales: las menciones en la Guía Michelin de 2025 y 2026. Rubén Iborra, que ya tuvo estrella técnica con Chirashi en Tetuán, ahora apuesta por la sierra con Ruge. Allí, en un antiguo refugio de montaña, ha montado lo que él llama un mountain club. La idea es sencilla: comer bien, sin prisas, en mitad de la naturaleza. Tres pilares: arroz, brasa y maduración Iborra no es un chef cualquiera. Es también tecnólogo alimentario. Y eso se nota en sus arroces. El problema ...

El Día de la Madre está a la vuelta de la esquina, y con él, la eterna pregunta: ¿qué regalo está a la altura? Si este año quieres huir de los detalles impersonales, el mundo gourmet ofrece un abanico de posibilidades tan amplio como delicioso. Hemos hecho una selección de las mejores novedades, desde burbujas de alta montaña hasta el aceite mejor valorado del mundo, pasando por las tablas de jamón más icónicas de Madrid. Toma nota. Champagne Bollinger: la gran añada 2018 para las más exigentes Para las madres que aprecian el lujo silencioso y la tradición, Champagne Bollinger presenta La ...

¿Que el aove no es para freír? Olvídate de esa idea. La ciencia lleva años jubilando ese mito, y ahora Almazaras de la Subbética lo ha dejado claro en el Salón Gourmets de Madrid. Dentro del espacio del mapa (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), esta cooperativa cordobesa organizó la ponencia “La ciencia y la técnica de una buena fritura con aove”.  El encargado de romper mitos fue el chef Daniel García Peinado, al que llaman el Chef del aove. Su mensaje fue útil y directo: no te fijes solo en el sabor del aceite en frío. Para freír, mira cómo se comporta cuando le echas calor. ...

Paco Roncero ha vuelto a hacer de las suyas. El chef, que tiene dos estrellas michelin y tres soles repsol, presentó en madrid un bocado que no te esperas: el “bocadillo de oro”. No es un bocata al uso. Es su manera de demostrar que el aceite de oliva virgen extra (aove) puede ser el rey de la fiesta, no un simple acompañamiento . La presentación fue durante una masterclass de almazaras de la subbética. Esta cooperativa cordobesa, formada por más de 7.800 agricultores, trajo a periodistas y creadores de contenido a la capital para mostrar el potencial de sus productos, que están ...

Si te va eso de darle un empujón de sabor a la comida, hay una nueva marca que te va a interesar. Se llama Sambal Dragón y acaba de aterrizar desde Cádiz con cuatro productos que mezclan lo mejor de las cocinas asiática y mexicana. La idea no es nueva, pero sí el proyecto. Detrás está Tina Wilssen, una emprendedora belga con años de experiencia como chef y consultora en restaurantes, muchos de ellos mexicanos, en el sur de España. Su hijo Bas, también fan de la cocina picante, la animó a dar el paso. Juntos han estado investigando y probando hasta ...

La novena edición de China Taste ha logrado reunir a 28 restaurantes entre Madrid y Palma de Mallorca, consolidando el evento como un puente cultural entre China y España . El festival, impulsado por el Centro Cultural de China en Madrid y con el apoyo de la Embajada de la República Popular China en España, se celebró del 1 de febrero al 3 de marzo para dar la bienvenida al Año del Caballo. Una apuesta por la solidaridad La iniciativa no solo ha tenido éxito en participación, sino también en su vertiente solidaria. Se recaudaron 7.121 euros destinados a los proyectos para la infancia de Cruz ...

El sector oleícola recordará la campaña 2025-2026 como el momento en que Picualia dio un golpe de efecto. La cooperativa de Bailén (Jaén) celebró el décimo aniversario de su icónico "Primer Día de Cosecha" por todo lo alto. Y lo hizo rompiendo su propia tradición: por primera vez, no lanzó un solo aceite, sino dos. En octubre del año pasado, Picualia presentó una edición doble y limitada de sus AOVEs tempranos. La colección estuvo compuesta por un monovarietal Picual, el emblema de la casa, y como gran novedad, un monovarietal Arbequina . Ambos aceites, recolectados en óptimo estado de maduración y molturados en frío, compartieron un nexo común: un homenaje a ...

Vuelve la cita ineludible para los amantes del buen producto. Salón Gourmets ha presentado este 2 de marzo, en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) , los detalles de su 39ª edición, que convertirá a IFEMA Madrid en el epicentro mundial de la gastronomía de calidad del 13 al 16 de abril . El acto, que contó con la presencia de la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez Castaño, el director general de Alimentación del MAPA, José Miguel Herrero Velasco, la directora de Industria Alimentaria de ICEX, María Naranjo, y el presidente del Grupo Gourmets, Francisco López-Bago, sirvió para confirmar las espectaculares cifras que se esperan. La feria ...

La búsqueda del mejor creador de sándwiches joven de España llega a su punto álgido. Este jueves 5 de marzo, ocho estudiantes de hostelería de diferentes puntos del país se verán las caras en la gran final de la IV edición del concurso El sándwich más bueno del mundo. El evento, organizado por el operador de vending Delikia, convertirá al Kitchen Club de Madrid (calle Orense, 12) en un hervidero de creatividad culinaria a partir de las 17:30 horas. Un jurado de lujo para decidir al ganador Los finalistas, procedentes de escuelas de hostelería de ciudades como Barcelona, Santander, Alicante, Zaragoza, Santiago de ...

A veces, lo más difícil es precisamente no complicarlo. En un mundo donde vemos hamburguesas con tres tipos de carne y salsas que caen por los lados, Rodilla ha decidido ir en la dirección contraria. La cadena madrileña, con más de 85 años de historia, acaba de presentar su nuevo Egg Sandwich. Y lo hace con un lema claro: “la belleza de lo simple, hecha sándwich”. Es una declaración de intenciones frente a la tendencia del “más es más” . El bocado que busca la textura perfecta La clave está en la suavidad. Han trabajado para conseguir la textura más etérea posible en ...

No es un after-noon tea cualquiera. El pasado jueves, la diseñadora de té Beatriz Parreño organizó una ceremonia muy especial en la Biblioteca del Hotel Wellington para dar la bienvenida al Año Nuevo chino. El 2026 será el año del Caballo de Fuego. Y Parreño, que es toda una experta, quiso honrarlo creando un té a medida. Lo hizo mezclando un Té Verde Yin Xiang, muy aromático y con notas de albaricoque, con un *Pu-erh de 50 años de fermentación* que proviene de su propia cosecha familiar. El resultado es un té suave, con un toque de vainilla de Tahití, higos y rosa, diseñado para aportar claridad ...

La primera edición del Premio Buena Mesa al mejor AOVE ya tiene dueño. El galardón, creado por la Asociación Restaurantes de Buena Mesa España, ha recaído en el Reserva Familiar Picual de la empresa jienense Castillo de Canena para la campaña 2025/2026. El objetivo del premio es poner en valor el trabajo de productores y almazaras. Se busca reconocer su esfuerzo por mantener la alta calidad del aceite de oliva virgen extra en España, un ingrediente fundamental en nuestra cocina. Manuel Moreno, presidente de la asociación, lo explica así: "Con este premio, queremos poner en valor la labor de los agricultores y almazaras que, año tras año, trabajan ...

Madrid está llena de gente fiel al jamón. Pero el 14 de febrero, hasta los más devotos tienen un perdón asegurado. El Museo del Jamón lo sabe y por eso lanza este año su propuesta más sincera para enamorados: la tarta de queso para llevar. Eso sí, viene con una nota que lo deja claro. Es la única infidelidad que te perdonan . La receta no es nueva del todo. Llegó en noviembre de 2025 con la renovación de la carta y, desde entonces, no han parado de salir por la barra . Se ha convertido en uno de los postres más pedidos ...

En abril de 2004, tras una clase de Macroeconomía en la Universidad de Málaga, un alumno se acercó a su profesora, Chelo Gámez, con una propuesta inusual: visitar una finca a la venta en la Serranía de Ronda para poner en práctica las teorías de diversificación de patrimonio que acababa de explicar. Lo que parecía una simple curiosidad se transformó, veinte años después, en Dehesa Monteros, una de las marcas de ibérico más prestigiosas de España. Esta es la historia de cómo una catedrática, sin saber nada de cerdos, revolucionó un sector tradicional desde un paisaje de montañas escarpadas, y de cómo ...

El mundo de la alta gastronomía española tiene un nuevo nombre en boca de todos: Mario Tofe. Este madrileño de 28 años, jefe de sala y sumiller del restaurante Èter, es uno de los candidatos al premio Jefe de Sala Revelación en la próxima edición de Madrid Fusión. Su nominación no es casualidad, sino el reconocimiento a una trayectoria brillante y a una filosofía que está marcando tendencia. Pertenece a esa nueva generación de hosteleros que concibe la gastronomía como una experiencia integral donde cada detalle cuenta. Su formación comenzó en el Centro de la Cámara de Comercio de Madrid y echó raíces en el pequeño bistró francés ...

Desde lo alto, Toledo se presenta como un damasco de piedra bajo el cielo invernal. En sus calles empinadas, entre el olor a hierro forjado y cuero, flota un aroma dulce y almendrado que es, quizás, el auténtico espíritu de la ciudad. Este es el rastro del mazapán, un legado que trasciende la repostería para convertirse en símbolo de identidad. Y en este universo de tradición, un nombre resuena con la fuerza de la autenticidad: Mazapanes Barroso. No es solo una empresa; es la custodia viva de un secreto familiar que, desde 1890, ha endulzado la historia de España, pieza a pieza, con ...

Hay momentos que saben a Navidad. Instantes que se graban en la memoria a través de los sentidos. El frío en el cristal, la calidez dentro de casa y, de repente, ese aroma inconfundible que lo invade todo: masa horneada, mantequilla, azúcar y ralladura de naranja. Es el olor del Roscón de Reyes. Un ritual familiar que Santa Teresa Gourmet conoce bien y al que, cada año, imprime su sello de artesanía, pasión y una pizca de sorpresa. Este año, tras el resonante éxito de sus Yemas de Lux en homenaje a Rosalía, el obrador abulense ha decidido que, si el roscón es ...

A veces, las colaboraciones más memorables nacen de un genuino cruce de caminos. Esto es lo que ocurre estos días en Madrid, donde Loewe Perfumes y La Duquesita han trenzado sus universos para tejer la magia de esta Navidad. No es un simple lanzamiento; es un acontecimiento sensorial que habla del lujo contemporáneo a través de los sentidos. La elección de la pastelería no es casual. La Duquesita llega a este encuentro con el bagaje de ser galardonada como 'Mejor Pastelería de Madrid' y con el título de 'Mejor Roscón de Reyes 2025'. Su reputación se basa en productos emblemáticos como su célebre Roscón o su Panettone, y en ...

En el corazón de Galicia, donde el bullicio de las plazas de abastos se mezcla con el aroma a fresco y a tierra mojada, se está escribiendo un nuevo capítulo para uno de los patrimonios ganaderos más valiosos: el Porco Celta. Lejos de ser un relato solo pasado, esta historia tiene sabor a presente y a futuro. Es en estos mercados, esa despensa viva que abastece a tantas cocinas, donde este cerdo autóctono está protagonizando una reivindicación de la mano de quienes mejor pueden hablar su idioma: los cocineros. La iniciativa, bautizada como “Mercado en Rural con Porco Celta”, no es un ...

Hay productos que trascienden su propia naturaleza para convertirse en algo más. No son solo alimento; son experiencia, memoria y lujo en estado puro. En un mundo de prisas y producción en masa, encontrar una lata que encierre un pedazo de la esencia gallega, elaborada con el mimo de antaño y el diseño de hoy, es un auténtico hallazgo. Hablamos de Conservas Rosa Lafuente, una firma que, llegadas estas fechas, se convierte en el comodín perfecto para vestir tu mesa de detalles, sabor y una elegancia discreta pero inconfundible. La historia comienza mucho antes que nosotros, en 1904, para ser exactos. ...

Hay regalos que se envuelven en papel, y regalos que se envuelven en historia, en tiempo y en tierra. En Navidad, cuando la mesa se convierte en el centro de todo, ofrecer un producto de Arturo Sánchez es mucho más que un detalle gourmet. Es compartir una declaración de principios, un viaje sensorial que nace en la dehesa y culmina, años después, en un momento de pausa y celebración. Su secreto no es uno, sino una cadena de decisiones conscientes que empiezan donde todo debe empezar: en el origen. Mientras muchas marcas hablan de trazabilidad, Arturo Sánchez habla de algo más profundo: de respeto ...

A veces, las mejores historias no se inventan. Se descubren. Surgen del encuentro entre quienes comparten una obsesión por la autenticidad, por el sello indeleble de un territorio. Es lo que ha sucedido en el corazón de Andalucía, donde el viaje de una aceituna se convierte en leyenda. Almazaras de la Subbética, la cooperativa que ostenta el título de Mejor Cooperativa Ecológica del Mundo 2024-25, y Paco Roncero, el chef con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, unen sus caminos. No es una simple firma. Es la celebración de un origen. La noticia llega con el aroma de la nueva cosecha. ...

Imagina un sabor que ha viajado en el tiempo. Un sabor que tu tatarabuelo pudo disfrutar en un invierno castellano de hace 175 años. Ese es el legado de Dulces Galicia, una confitería que no es solo un negocio, es una institución viva en Tordesillas (Valladolid). Hoy, celebrando su 175 aniversario, nos demuestran que la tradición y la innovación no solo son compatibles, sino que, cuando se unen, crean algo extraordinario. Hablamos del nuevo Polvorón El Toro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), una creación que está revolucionando el mundo del dulce navideño. Este no es un polvorón más; es la prueba ...

Hay un olor a Navidad que va más allá del abeto y el polvorón. Es el aroma a café recién hecho en una tarde fría, a masa horneada con esmero, a ese dulce que esperas encontrar en la mesa de un ser querido. Es el olor a momentos, no a cosas. Y en los últimos años, en España, ese aroma tiene un nombre propio: Manolo Bakes. Este 2025, la pastelería que conquistó paladares desde Madrid repite su cita ineludible con la temporada festiva. Pero no se trata solo de lanzar productos nuevos. Para ellos, es una filosofía. Su lema para esta ...

La Navidad tiene un aroma universal, y para muchos, ese aroma es el del café recién hecho. Es el sonido de la máquina de espresso en una mañana fría, el vapor que se eleva desde una taza y ese primer sorbo que despierta los sentidos. illycaffè, la casa italiana con sede en Trieste, lo sabe mejor que nadie. Por eso, cada año, transforma esta experiencia cotidiana en algo extraordinario con sus propuestas de regalo. Para 2025, no solo han creado productos, sino pequeñas ceremonias de felicidad empaquetadas, una celebración de la calidad, la excelencia y el arte que los define desde ...

Imagina un gran salón en la ciudad patrimonial de Berna, Suiza. El meandro del río Aar envuelve un bullicio único, un trasiego incesante de más de cinco mil quesos llegados de los cinco continentes. Aquí, en el corazón de un país con una tradición quesera legendaria, se celebraba la 37ª edición de los World Cheese Awards, los Oscar del queso. Y en medio de este panorama abrumador, con 5.244 referencias a concurso, una quesería de Haro, Lácteos Martínez, alzaba el máximo galardón. No es la primera vez que lo hacen. Llevan diecisiete años consecutivos demostrando que la excelencia no es un golpe ...