La familia Bergerot ha celebrado el primer cumpleaños de su proyecto más personal: LaCharcuterie. En pleno barrio de La Guindalera, junto a Las Ventas, han conseguido crear un pedacito de Francia que va mucho más allá de una simple tienda. Es obrador, es bistrot, es tienda de ultramarinos gourmet y, por qué no, un salón para eventos privados.
La historia arranca con Guillaume Bergerot, un parisino que dejó su trabajo en la industria del plástico para formarse como charcutero. Junto a su mujer, la salmantina Dori Benito, y su hijo, el chef Víctor Bergerot (de 27 años), dieron forma a un concepto que no existía en la capital. «La idea de este proyecto es cambiar de vida» , resume Guillaume. Al frente del obrador, Víctor, formado en París y con experiencia en restaurantes como Le Bistroman y Allégorie, ejecuta la visión familiar junto a su amigo y maestro pastelero Julien Germain.
Una vitrina que cambia cada día
El corazón de LaCharcuterie late en su obrador. Cada día preparan una treintena de recetas 100% artesanales que llenan su vitrina. En ella conviven clásicos como el pâté en croûte (que reinterpretan con productos de temporada), las rillettes de cerdo, el pâté de Campagne, la quiche Lorraine o el flan parisien.
La clave está en los detalles: la mantequilla y la harina son francesas, la carne y el cerdo, españoles. El resultado es un diálogo constante entre ambas culturas, como su pâté en croûte de rabo de toro o pulpo con chorizo.
Además, ofrecen un menú diario por 18€ que incluye plato (carne, pescado o vegetal, cambia cada semana), postre y copa de vino . Una opción para comer algo casero, bien hecho y sin complicaciones.
Una tienda con historia
Pero LaCharcuterie también es un escaparate de pequeños productores. Junto a sus elaboraciones, encontrarás embutidos de Salamanca como el hornazo (un guiño a las raíces de Dori), mermeladas de La Trinquelinette, conservas de La Maison Gratien, mostazas Maison Dupont y una selección de vinos que incluye referencias galas y el Almodóvar de la bodega Más Que Vinos. Todo producto conocido y tratado de cerca por la familia. También preparan tablas personalizadas para llevar y menús cerrados para eventos.
LaCharcuterie
Dirección: Gta. Campanar, 1, Salamanca, 28028 Madrid .
Horario: martes a viernes de 10:00 a 20:00, sábados de 10:00 a 14:00 .
Ticket medio: 20-30 € .
Menú cerrado eventos: 50 € .
Web: www.lacharcuteriemadrid.com .
