Un buñuelo del perol, una ropa vieja de cherne y un canutillo de berenjena pasaron el martes 10 de noviembre por la Cúpula del Milenio. Fueron tres de las 30 propuestas que cerraron el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Quince cocineros compitieron por la mañana y otros quince por la tarde, en una jornada conducida por el periodista Goyo González. Con la sesión del lunes, la final reunió a 45 profesionales de la hostelería de toda España.
Cada concursante presentó una creación propia con un coste máximo de 1,90 euros en ingredientes. Por la mañana, Aleix Riverola Brutau, de Els Casals, en Sagàs, presentó el «Buñuelo del perol». Josué Martín Hernández, de El Altillo Gastrobar, en Breña Baja, llevó al concurso su «Ropa vieja de cherne». Por la tarde fue el turno del «Canutillo de berenjena» de Orlando Rojas Hernández, de Lillas Pastia, en Huesca, y de dos propuestas vallisoletanas: «Belem-Chazo», de Juan Carlos Jiménez Pradas (Azul Mediterráneo), y «Doce/29», de Jiale Pan (Jiapan).
Janaína Torres, al frente del jurado nacional
«En un solo bocado puedes representar tu país, tu ciudad, tu cultura e incluso quién eres como persona», declaró Janaína Torres, presidenta del jurado nacional, en declaraciones difundidas por la organización. La cocinera brasileña, distinguida en 2024 con el premio a la mejor chef del mundo en la categoría femenina de The World’s 50 Best Restaurants, destacó que el formato permite competir tanto a quienes empiezan como a cocineros con una larga trayectoria.
Aarón Ortiz, de Kabo, Cristina Jiménez, de Faralá, y Juanlu Fernández, de LÚ Cocina y Alma, formaron el jurado permanente junto a Torres. Por la mañana se sumaron José Manuel Bajo, secretario general del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena, la periodista gastronómica Marina Vega y el escritor Xabier Gutiérrez. Por la tarde ocuparon esos puestos la enóloga Belén Sanz, el cocinero Omar Allibhoy y Santiago Granda, director de Guayaquil Food Show.
Dieciséis países en el Mundial de Tapas
El X Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid toma el relevo este miércoles 11 de noviembre. La competición está programada de 10:30 a 14:00 en la Cúpula del Milenio, con Mario Sandoval, chef de Coque, al frente del jurado.
Participan 16 cocineros en representación de Australia, Nueva Zelanda, México, Ecuador, Estados Unidos, Tailandia, Brunéi, Corea del Sur, Malasia, India, Suiza, Reino Unido, España, Sudáfrica, Egipto y Uganda. La gala de clausura, prevista a las 19:30 en el mismo recinto, estará presidida por el alcalde, Jesús Julio Carnero. Allí se anunciarán los ganadores de ambos certámenes.
Dónde probar las tapas finalistas por 3,50 euros
Hasta el domingo 15 de noviembre, el Festival Internacional de la Tapa lleva las recetas del concurso a los bares y restaurantes de Valladolid. Cada finalista ha contado con un local que le ha facilitado ingredientes y medios para preparar su tapa. Esos mismos establecimientos la sirven al público durante el festival por 3,50 euros la unidad.
La aplicación SpainIsTapas permite buscar cada tapa y consultar qué establecimiento la sirve, en qué días y a qué horas.
