Por todo lo alto

Como cada año, la llegada del otoño trae consigo el Festival Parmigiano Reggiano, el evento dedicado al famoso queso italiano que se ha convertido en una de las citas gastronómicas imprescindibles de la temporada. Desde hace ocho años, el Festival del Parmigiano Reggiano brinda a los amantes de la gastronomía italiana una ocasión única para conocer un poco mejor este gran producto con Denominación de Origen Protegida (DOP). Este año serán 20 restaurantes, 10 en Madrid y 10 en Barcelona, los que pondrán a disposición de sus clientes una oferta gastronómica exclusiva con la que descubrir la extraordinaria versatilidad gastronómica ...

Hoy ha tenido lugar en el centro Kursaal de San Sebastián una ponencia ofrecida por el chef embajador de Raíz Culinaria Enrique Pérez de El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara). Todo ello en el marco de la celebración de uno de los congresos gastronómicos más relevantes del panorama nacional e internacional, San Sebastián Gastronomika 2022. El chef ha presentado las ventajas del uso de los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF, del inglés Pulsed Electric Fields) en cocina. Los pulsos eléctricos de alto voltaje son una tecnología 'no térmica', que consigue generar efectos sobre los alimentos similares a los que provoca el ...

Bajo los mandos del Chef Ejecutivo Javier Blanco, Zuma Madrid está a punto de cumplir un año desde su apertura. Origen y Concepto El concepto de Zuma nació como resultado de la pasión del chef Rainer Becker por la cocina japonesa y su convicción de que Londres, ciudad elegida para la apertura de su primer restaurante, era el lugar para desarrollar su visión contemporánea de la comida japonesa. Un encuentro fortuito entre sus fundadores, Rainer Becker y Arjun Waney, no solo fue el resultado de la apertura de su primer restaurante en 2002, sino que fue también el comienzo ...

Con el otoño y la bajada de las temperaturas, los platos de cuchara se convierten en protagonistas de la oferta gastronómica. Una opción muy atractiva para los amantes de nuevos sabores o experiencias culinarias es el Huo Guo o Hot Pot. También conocido como el caldero mongol, el caldero chino o como la fondue china, El Hot Pot es un plato muy festivo típico de celebraciones familiares o con amigos. Como si de una fondue se tratara, es un plato que se cocina en la misma mesa en la que se va a comer. Consiste en una olla caliente con ...

El corte manual de una rueda de Parmigiano Reggiano es un verdadero arte, casi tanto como la elaboración artesanal de este famoso queso italiano, que se mantiene inalterable desde hace siglos. Solo un corte correcto y hábilmente ejecutado permitirá que la rueda de Parmigiano Regiano libere sus aromas, sabores y texturas en su máxima expresión. El clásico cuchillo en forma de almendra o de gota, caracterizado por disponer de una hoja corta y puntiaguda, es la herramienta preferida de los maestros queseros para abrir (que no cortar), las enormes ruedas de Parmigiano Reggiano, cuyo peso oscila sobre los 40 kilos ...

Sin conservantes ni colorantes, La Tortilla en Lata de La Cocina de Senén es un producto revolucionario. Elaborada con las mejores materias primas de proximidad: aceite de oliva virgen extra, huevos camperos, patatas y cebolla; está envasada para poder conservarse sin necesidad de frío durante 12 meses. Cuando quieras comértela, basta con retirar la tapa de la lata y, dependiendo como te guste más, calentarla o no. Este gesto, que parece tan sencillo, es el fruto de años de investigación. Senén González y su equipo han desarrollado un innovador sistema industrial que permite freír las patatas como si se hiciera ...

Símbolo de la cultura e identidad andaluza, el flamenco es un arte que emociona los sentidos. Como baluarte del casticismo y del sur, Casa Orellana quiere rendir homenaje a esta expresión artística a través de diversas actuaciones que tendrán lugar los sábados por la tarde durante el mes de octubre en su sede del barrio de Chamartín. Capitaneado por el madrileño Alberto Mata, Grupo Disonante arrancará este ciclo mañana 1 de octubre, seguido de nombres como Jesús Manzanares, pianista y arreglista que ha realizado proyectos tanto propios como por encargo con gran experiencia como profesor. Actualmente en activo en el ...

¡Tenemos super HOT news! Después de mucho trabajo por parte de toda la squadra de Napoli Gang, este lunes 3 de octubre lanzamos, ¡los nuevos workshops de la GANG! A partir de ahora todos los lunes y martes de 19.30h a 21.30h os espera en nuestro restaurante de la calle Santa Clara la mejor forma de empezar la semana. Un super workshop en el que se aprenderá a hacer auténtica pizza italiana con Antonio Mercogliano y Emanuele Tripodi, nuestros chefs pizzaiolos, y se terminará saboreando las pizzas hechas por vosotros y una selección de pizzas de la GANG: take it ...

El otoño es época de vendimias y uno de los mejores momentos para disfrutar del campo, sus paisajes y sus bodegas. El turismo enológico (que se suma al gastronómico y al de naturaleza de manera obvia) propone rutas por paisajes inéditos, pueblos tranquilos parados en el tiempo, gastronomía Km.0, eventos eno-culturales y hoteles-bodega donde desconectar tras un brindis. Con la Red de Ciudades AVE (www.avexperience.com) y la alta velocidad disfrutar de "viñedo copa en mano" es más que posible. En Antequera Se organizan catas teatralizadas con vinos monacales, aderezados con viandas locales y dulces conventuales. Se realizan en un impresionante ...

Actualmente existen tantas marcas de aceites de oliva en las estanterías de nuestro supermercado que, en muchas ocasiones, nos resulta difícil diferenciarlos y/o detectar cuáles son de mayor calidad y más saludables. Consejos y pistas, que te serán muy útiles para perfeccionar la elección de aceites: Virgen Extra. Aunque todos los aceites de oliva son buenos para la salud, ya que es la grasa vegetal más saludable de todas las existentes, cabe recordar que los de mayor calidad son siempre los que incluyan en su etiquetado “VIRGEN EXTRA”. Un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) incluye todas las propiedades intrínsecas ...

Madrid vive inmersa en una vorágine gastronómica, una ciudad en la que todo cambia constantemente, "hoy no es igual que ayer, ni que mañana". En toda esta locura, un enclave de la cocina castellana se mantiene, desde hace nada menos que 90 años, como destino seguro para quienes quieren comer cocina tradicional de verdad, y camina hacia el siglo fiel a su cocina de siempre con Ramón Dios al mando, tercera generación y guardián de las recetas de su abuela En palabras de Ramón Dios, tercera generación, “Para nosotros, cumplir 90 años en El Mesón significa confianza por parte de ...

La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha hecho entrega de los Premios Hostelería Valencia 2022 cuyo objetivo es reconocer el trabajo y la trayectoria de los profesionales, empresas e instituciones que han contribuido durante el último año a mejorar el sector hostelero de la provincia. La cadena de hamburgueserías The Fitzgerald ha sido una de las galardonadas en esta edición galardonada con el premio a "Mejor Diseño en Hostelería". La distinción reconoce la decoración y el ambiente que rodea a cada uno de los restaurantes del grupo valenciano que ya suma un total de 12 establecimientos en la Comunidad ...

Edizione Limitata es un proyecto “cápsula” en el que Grosso Napoletano, la mejor cadena de pizzerías artesanales de España y entre las 10 mejores del mundo - según 50 Top Pizza - realiza colaboraciones puntuales durante un tiempo limitado con chefs amigos y marcas del sector con las que comparte los mismos valores. Tras las pasadas ediciones en las que colaboraron con Francesco Martucci ( mejor pizzaiolo del mundo), Formaje y Nino Redruello, Roberto Ruíz - primer chef mexicano con una estrella Michelin en Europa y creador de Universo Pacífico - será el protagonista de este próximo y 4º capítulo ...

Cerrado desde la pandemia, El Museo del Jamón, primer local temático de Madrid, reabre sus puertas totalmente renovado con una oferta basada en el producto y con música en directo los fines de semana Sus más de 700 metros se dividen en tres zonas Una barra donde los amantes de las tabernas madrileñas podrán disfrutar de la mejor cerveza y, por supuesto, del mejor jamón - serrano, de cebo e ibérico de Guijuelo con seis referencias diferentes - Una zona de restauración en la que poder pedir los platos más reconocibles de nuestra gastronomía, con el jamón como protagonista indiscutible, ...

Un año más - como lleva ocurriendo desde 2006 -, Bokado ha sido el responsable de la Cena de clausura del Festival, que se celebró el día 24 en el Palacio Miramar, un lugar de película con una ubicación privilegiada en panorámica sobre las playas de La Concha y Ondarreta. El Grupo Bokado, referencia en servicios culinarios con identidad euskaldun y prestigio internacional, creada por los hermanos Jesús y Mikel Santamaría en 1996, es la empresa pionera en el catering de alta gama en nuestro país. También en el restaurante Bokado Mikel Santamaría, en el Aquarium de Donostia, domicilio favorito ...

Ubicado en la calle Lagasca en el barrio de Salamanca de Madrid, desde finales de 2020 que abrió sus puertas, Hutong se ha ido abriendo un hueco entre los restaurantes de cocina china de referencia en la capital. Su carta hace un repaso por las diferentes regiones chinas, pero sus especialidades de Sichuan, sus dim sum y, sobre todo, su pato laqueado, brillan con luz propia Al entrar descubrimos de inmediato cuál es su especialidad estrella: el pato laqueado pekinés, ya que podemos ver el horno en el que se le da la última cocción (de aproximadamente 55 minutos y ...

Platea Madrid ha sido galardonado con el premio al "Mejor Espacio para Eventos 2022" por Eventoplus, un reconocimiento que llega después de 9 años de excelente trabajo para empresas tan variadas como la Liga de Fútbol Profesional, Mercedes Benz, Movistar, Estrella Damm o Mutua Madrid Open, que día tras día continúan escogiendo los 6.000 m2 del espacio que en su día albergó el mítico cine Carlos III como escenario para la celebración de sus actos corporativos. Nacida en el año 2000, Eventoplus es la plataforma más importante del sector MICE en España y Portugal. Centrada en conectar a profesionales del ...

Kököchin, en su continuo viaje al lejano oriente, hace en esta ocasión una parada en Japón y nos presenta una deliciosa y variada carta de sushi para los amantes de estos deliciosos y pequeños bocados japoneses. Su oferta de cocina asiática, centrada principalmente en la cocina ancestral china, se amplía con esta nueva parada que sigue los pasos del apasionante viaje de la princesa mongola Kököchin y Marco Polo por la Ruta de la Seda. El arte del Sushi Saber cortar bien el pescado para la elaboración del sushi es todo un arte. Por eso, Kököchin incorpora a un ...

Si tienes una olla de cocción lenta seguro que sabes quién es Marta Miranda. Es la que más sabe de “slow cook” y lo demuestra cada día en su página Crockpotting. Desde hace unos años extiende su magisterio en los libros que ha publicado, con mucho éxito, Larousse Editorial. Ahora presenta su última obra, de título más que elocuente: Manchamanteles. “Mojar pan, mover la cuchara con ganas, rebañar el plato con el último trozo de carne ensartado en el tenedor, manchar el mantel sin remordimientos con la satisfacción de una comida suculenta hecha en casa con ingredientes frescos”. El primer ...

No hay nada tan placentero como entrar a una taberna y detenerse a contemplar una vitrina repleta de pintxos. Un pequeño gesto que produce un deleite para el gusto y para la vista. Y ... ¿quién se resiste a probarlos? Seguramente nadie. Si te gustan los pintxos, ahora tienes la posibilidad de disfrutar de una auténtica experiencia: degustarlos junto a diversos chefs vascos de primerísimo nivel que forman parte del proyecto Pintxando: Una serie de eventos gastronómicos en los que alrededor de 50-60 asistentes participan en una master class de pintxos al más puro estilo show cooking. Una idea que ...

A media hora de Santander, en plena naturaleza cántabra, llegamos a Galizano, un delicioso pueblo cántabro de verde paraje muy cerca del mar, se esconde el hotel gastronómico Torre de Galizano, un restaurante de autor capitaneado por el joven chef Javier Marañón, alumno aventajado de los grandes de la cocina Martín Berasategui, Eneko Atxa e Hilario Arbelaitz La cocina de Javier es muy personal, basada en la tradición y el producto de cercanía - principalmente de su propia huerta y ganadería -, teñida con toques de modernidad y una cuidada presentación; entre sus platos enseña se encuentran el pichón en ...

Manel y Hannan son una pareja de viajeros incansables a los que les encanta rastrear los puestos de comida callejera, allá donde los lleva su furgoneta. Hace unos años adoptaron el veganismo “de la noche a la mañana” y dieron rienda suelta a su imaginación, introduciendo en sus recetas los ingredientes e ideas que habían descubierto en sus viajes por el mundo. Y decidieron compartirlas en Addicted to humus, una cuenta que empezó a sumar miles y miles de seguidores, hasta los más de 160K actuales. La riqueza y colorido de sus fotos y la frescura de sus recetas han ...

En el año en el que el Museo Guggenheim de Bilbao celebra su 25 aniversario, el Gran Hotel Domine y el Hotel Miró cumplen veinte años de existencia. Con propuestas especiales para celebrarlo, los dos siguen brindando las mejores vistas de la ciudad con una experiencia gastronómica de lujo. Dos décadas después de su inauguración, el Gran Hotel Domine continúa siendo un referente del lujo contemporáneo en la capital vizcaína, gracias en gran medida al cuidado de cada detalle y a su inigualable ubicación. De ahí que la celebración de su vigésimo aniversario gire en torno a dos de sus ...

El universo gastronómico de Sushita sigue extendiéndose con la apertura de su séptimo restaurante en Madrid. Situado en la calle Diego Ayllón 12, La Madonna inaugura una nueva serie de experiencias y viajes a través del paladar que te llevará a uno de los paraísos de la dieta mediterránea: Italia. Un espacio de 250 metros cuadrados divididos en tres zonas con dos terrazas, una interior y otra exterior, con una capacidad de hasta 90 comensales, y con un total de 30 empleados que harán posible que la experiencia sea única - siguiendo con el proyecto social y educativo de Sushita, ...

En los últimos años, Montagud Editores ha publicado 12 libros de restaurantes con tres estrellas Michelin, entre los que se encuentran El Celler de Can Roca, Azurmendi y el de Quique Dacosta. Uno más ha visto la luz el pasado 25 de julio, y lo ha hecho rebosante de “Espíritu cantábrico”. Así reza la portada de la nueva obra de Jesús Sánchez. No puede ser más certera. Y es que, a través de más de 250 páginas y con casi 100.000 palabras, este trabajo de gran formato viaja a manos de lectores de todo el mundo como fiel reflejo de ...

Siempre se ha dicho que Madrid en agosto se queda vacío, porque todo el mundo se ha ido de vacaciones. ¡Pero nada más lejos de la realidad!. Muchas personas se quedan en la capital por distintos motivos, por lo que el Hotel Heritage Madrid ofrece unos planes estupendos para huir del calor y convertirse en el refugio perfecto, para resguardarse del calor como disfrutar de sus largos días y sus atardeceres inolvidables. Un plan tanto divertido como fresco, para que ni te aburras ni sufras. Propuestas para poder relajarse, refrescarse, recargar baterías, socializar o compartir, durante el día en nuestros ...

Don Dimas debe su nombre al único zorro que Blas Infante, ensayista, político e ideólogo del andalucismo, no consiguió amaestrar durante el tiempo que pasó en Isla Cristina, pueblo de origen del padre de Garcés. La astucia del zorro se refleja en la filosofía de este espacio en el que la temporada y la estacionalidad de la materia prima forman un tándem singular. Porque... ¿no es lo más inteligente cocinar con los productos que se encuentran en su mejor momento? Su carta es un homenaje al recetario tradicional del litoral de Huelva y Cádiz con ciertas influencias vascas y catalanas, ...

A escasos 800 m del Estadio Bernabéu, el restaurante de la plaza de Valparaíso se ha consolidado como un referente de las buenas mesas de la capital. Con una cocina tradicional, en la que se recuperan técnicas y recetas de antaño, actualizadas con creatividad y con guiños a Madrid, afronta el estío con platos más frescos y ligeros, donde prima la elaboración propia y el mejor producto de estación. Platos más frescos para un caluroso verano Javier Vicente, su jefe de cocina, y su equipo, sin abandonar la senda de las recetas con alma, historia y marcado sabor de su ...

Estos días de verano, cálidos y largos, el mejor plan es disfrutar alrededor de una mesa de una buena tertulia, tanto si es para comer como para cenar, degustando el mejor producto y gastronomía. Si te gusta la gastronomía del lejano oriente, te recomendamos las mejores terrazas orientales de Madrid China Crown Su nueva propuesta consta de tres platos refrescantes para degustar en su terraza: flor atún marinado con apionabo, dim sum vegetal con carpaccio de wagyu y ensalada templada estilo Yunnan, auténticas delicias perfectas para compartir el calor de este verano. Espacio perfecto para degustar la gastronomía asiática, ...

La barbacoa es el plan estrella del verano. Reunirse con familia y amigos alrededor de una mesa al aire libre con carnes o pescados a la brasa se convierte en una opción estupenda para pasar una velada estival. Por ello, el chef Javier Goya del restaurante SUA by Triciclo y Avianza, Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, se han unido para dar las 5 claves para triunfar este verano haciendo barbacoa de aves, así como compartir 3 recetas diferentes y deliciosas de pavo, pollo y codorniz con las que sorprender a los comensales. Los 5 tips para triunfar con ...

Hace un año que Roberto Ruiz desembarcó en Marbella con su último proyecto, Mantarraya MX, sumando una nueva especie a la familia Pacífico MX y dispuesto a llevar a la Costa del Sol lo mejor de la cocina del Pacífico mexicano. Para celebrar su primer aniversario en Marbella y tras haber sido incluido en el listado de recomendaciones de la Guía Michelin 2022, rendirá homenaje a la cultura azteca el próximo 4 de agosto al ritmo de sus “Jueves de Puro México”, una serie de eventos donde la gastronomía y la música se convierten en los grandes protagonistas. En este ...

El jamón es uno de los alimentos más ricos del mundo. Este delicioso manjar, típico en nuestro país, es una gran fuente de nutrientes de alto valor biológico, además de ser un alimento muy nutritivo y rico en minerales. Julián Martín, empresa familiar dedicada a la fabricación de jamones y embutidos ibéricos, nos cuenta consejos y los beneficios saludables sobre el jamón que debemos conocer. 6 consejos y beneficios saludables sobre el jamón El jamón ibérico es una fuente de salud segura El jamón es un alimento seguro por la propia tecnología de su proceso Pasa por una fase ...

La gastronomía traspasa fronteras y une diferentes rincones del mundo en un solo plato. Congregar los sabores, texturas y olores de Asia, y hacer disfrutar a sus visitantes de ello es el objetivo de los restaurantes Don Lay y JNcQUOI Asia, que en esta ocasión, y como viaje de vuelta de su cita en Lisboa, se reúnen para ofrecer una selección de platos creados por el equipo de JNcQUOI con los sabores más representativos de su cocina. De esta forma, desde hoy 25, al 27 de julio, Don Lay acogerá la visita de JNcQUOI Asia - restaurante asiático afincado en la ...

Cada vez estamos más concienciados con llevar una vida sana y mantener la “operación salud” de manera constante, y no como un proyecto para el verano. Comer bien y de forma saludable debe ser un hábito llevemos a cabo durante todo el año y así evitaremos las dietas de último minuto que, puede que nos hagan perder peso pero desde luego, no son saludables (y el efecto yoyó hará que acabemos volviendo a engordar). Si eres de los que te gusta cuidarte, debes saber que la Cecina de León IGP es de lo más saludable y que muchos nutricionistas la ...

Las freidoras sin aceite son una realidad y han llegado para quedarse Beneficios de una freidora sin aceite Prácticamente todas las marcas están apostando por ellas. Gracias a las freidoras de aire, conseguirás comer de forma saludable, ya que se reduce la ingesta de calorías al eliminarse el aceite o la grasa utilizada para la fritura. También facilita el cocinado, porque al programar el tiempo y la potencia, se apaga cuando ha concluido el proceso, y, al necesitar menos tiempo para cocinar, consigue un ahorro, comparándolo con un horno convencional. Otra gran ventaja es la facilidad para limpiarla Hace ...

En los límites de Malasaña y Chamberí, donde las calles de Carranza y Ruiz se encuentran, casi en la glorieta de Bilbao, encontramos el restaurante 80/20. Su original nombre, escrito en dígitos, se inspira en la célebre Ley del 80/20 del sociólogo Pareto: que Estimó que un 20% de las personas poseen el 80% de la riqueza, y la consideración laboral de que el 80% del trabajo lo efectúan el 20% de las personas, mientras que el 80% de las personas solo realizan el 20% del trabajo. Optimismo y propósitos Alex, Andrés y Brandon piensan que el 20% de ...

Salvaje, diferente, original, muy divertido y playero, así es SLVJ Marbella, la nueva apertura del grupo. Tras conquistar Bogotá, Ciudad de Panamá, Miami, París y varias ciudades de España, llega a Marbella para seguir rompiendo moldes y exportar su hedonista y sibarita filosofía de vida, que innova en torno a la cocina japonesa. Nada es convencional ni ordinario en SLVJ Marbella. Cuenta con un impresionante beach club exterior y una sala interior, climatizada, en el corazón de Puerto Banús. Su decoración (cosmopolita y cálida, a un tiempo); su ambiente eclético y vitalista y una puesta en escena singular en la ...

Fuerza, arte, coraje, pureza y alegría son las señas de identidad que caracterizan el estilo de Juan Andrés Maya, sobrino de los reconocidos bailaores Mario Maya, Manolete y Juan Maya Marote, y considerado actualmente como el embajador del baile flamenco del siglo XXI. Con la finalidad de potenciar esta disciplina como un arte de sentimientos y siguiendo la pasión de la dinastía de los Maya, el próximo jueves 21 de julio Juan Andrés llegará a Dani Brasserie como director artístico junto a su elenco de bailaores y músicos para protagonizar “El Arte del Flamenco”. Así, la séptima planta de Four ...

Dotada de una gran sensibilidad, su cocina bebe del recetario y las tradiciones manchegas con un gran protagonismo de las verduras - muchas, de su propia huerta -, sin olvidarse de sus raíces francesas La cocina castellano-manchega vive una edad dorada gracias a la irrupción de grandes chefs que reivindican la riqueza de su patrimonio culinario, modernizándolo con su estilo propio, y que están acaparando premios y la atención de medios y público. Juan Monteagudo es uno de ellos. Inaugurado el pasado enero en Albacete, su restaurante Ababol se está convirtiendo, para los amantes de la gastronomía, en una parada ...

Madrid recupera el puesto como uno de los destinos turísticos favoritos, también para los nativos, que salimos a la calle en busca de algún oasis en el que sofocar las altas temperaturas típicas del verano en la ciudad. Un lugar donde recuperar el aliento, saborear ricos platos y contemplar la puesta del sol. ¿Qué más se puede pedir? Doña Luz. Summer in the city Situada en pleno centro de Madrid, La azotea, es uno de los destinos favoritos donde soportar las altas temperaturas de un verano sobre el asfalto. Doña Luz, un lugar que tiene el poder de hacerte ...