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El vino es uno de los elementos indispensables en nuestra vida diaria: tanto profesionalmente como socialmente, para disfutar en familia o simplemente de un buen rato entre amigos. Hay muchas recomendaciones sobre qué vino tomar, cómo servirlo … y cada vez se utilizan nuevos términos para referirse al mismo.
Ana Lahiguera, Brand Ambassador de la Denominación de Origen Rueda nos ofrece 5 sencillos consejos sobre el ritual a la hora de consumir vino con los que sorprender a tus acompañantes y parecer un auténtico winelover.
5 consejos
La temperatura:
En el caso del vino blanco, es importante enfriarlo mínimo cuatro horas antes de abrirlo, pero dependiendo de cada vino puede variar la temperatura. Si son vinos ricos en aromas frutales y florales es recomendable servirlos muy fríos en torno a los 4-5 grados, en el caso de que tengan crianza y un carácter tostado se podrán servir a 12 grados.
Abrir la botella:
Para hacerlo como un auténtico sumiller, utiliza un abridor de calidad para evitar que el corcho se rompa. Al abrirla, mantén la botella siempre apoyada y quieta en la mesa con la etiqueta visible para el comensal.
El corcho:
Una vez abierta la botella de vino elegida, se recomienda oler el corcho, su aroma determinará el estado del vino, ya que sus posibles defectos aromáticos se
pueden trasladar al corcho.
Observación de colores:
Una vez esté el vino servido en la copa, lo ideal es utilizar un fondo blanco para observar su color o elevar la copa a la altura de los ojos siempre manteniéndola en perpendicular. De esta forma podremos valorar sus colores, la lágrima y su rotundidad o suavidad. Es importante que el vino sea transparente y brillante.
Orden de consumo:
Es recomendable tomar antes los vinos jóvenes que los envejecidos, los fríos que los atemperados, y los secos que los dulces. Si son del mismo estilo, mejor empezar por aquellos con menor graduación alcohólica.
Por último, debemos tener en cuenta la importancia de utilizar las herramientas necesarias para servir un vino blanco correctamente. En este caso, utilizaremos una copa de tallo alto y boca abierta para saborear la frescura del vino; un buen sacacorchos, y un cortacápsulas que permita realizar un corte fino y evitar una posible contaminación del vino. También, utilizaremos un extractor de aire para poder conservar el vino que no se consume y dure más tiempo en frío.
Rueda
Aprobada el 12 de enero de 1980 como Primera D.O. de Castilla y León. Especializados en Vinos Blancos y en la protección y desarrollo de ‘la verdejo’
El carácter de los vinos de Rueda
Variedad Verdejo
Desde el S.XI. Aporta un aroma y sabor con matices a hierba de monte bajo, toques afrutados y una excelente acidez. Produce unos Vinos con un toque amargoso, expresión frutal y con una gran armonía.
Clima continental
Rueda está a 700-800 metros sobre el nivel del mar. Son tierras llanas pero altas, con lluvias escasas (300-500 litros / año). La diferencia de temperaturas entre el día y la noche, es el secreto del equilibrio entre Azúcar + Acidez – El azúcar que la uva gana con el sol y La acidez que no pierde con el frío de la noche – gracias a su altitud y clima continental
Suelo cascajoso
La D.O. Rueda se sitúa en el sector central de la depresión que forma el río Duero. Son Tierras pardas, ricas en calcio y magnesio: Fácil laboreo, Pedregosas, Buena aireación y drenaje, Permeables y sanas.
Variedades
Blancas: Verdejo (Variedad autóctona), Viura (Años 50), Sauvignon Blanc (Años 70) y Palomino Fino (Años 30, ya no se permiten más plantaciones). Las nuevas variedades aprobadas en 2019 son Viognier y Chardonnay
Para mantener y seguir el Riguroso Control Reglamento del CRDO, existen las contraetiquetas que avalan el Sello de identidad y la Garantía Calidad
Los Vinos
Vinos tranquilos: Rueda – Etiqueta verde
– Mínimo del 50% de uva de las variedades principales (Verdejo / Sauvignon Blanc)
– Variedad Verdejo:
– Color amarillo pajizo
– Gran potencial aromático y muy elegante en nariz
– Aromas frutales (fruta blanca) con matices anisados y a hinojo
– Con cuerpo y estructura al paladar
– Gran Intensidad frutal y agradable toque amargo característico de la variedad
– Variedad Sauvignon Blanc:
– Gran intensidad aromática
– Recuerdos frutas tropicales
– Boca agradable y largo postgusto.
– Graduación mínima de 11 grados
Fermentación en barrica – Etiqueta verde
En los últimos años ha aumentado el número de vinos fermentados en barrica que se elaboran en la D.O. Rueda. El objetivo es ofrecer al consumidor nuevas posibilidades en nuestra gama de vinos blancos.
– Mínimo del 50% de uva de las variedades principales (Verdejo / Sauvignon Blanc)
– Mayor complejidad en un vino blanco.
– Toques de madera y vainilla que armonizan con los sabores de las variedades principales.
– Graduación mínima de 11 grados
Vinos de licor Dorado – Etiqueta dorada
– A partir de Palomino Fino y/o Verdejo
– Elaboración tradicional
– Se obtiene por Crianza oxidativa.
– Envejecimiento mínimo de cuatro años debiendo permanecer en roble, al menos, los dos últimos años inmediatamente anteriores a su comercialización.
– Graduación > 15 grados.
– Color dorado.
– Matices aromáticos de frutos secos y tostados (típico de las crianzas oxidativas prolongadas)
– En boca son potentes, glicéricos y complejos
Pálido
– A partir de Palomino Fino y/o Verdejo
– Elaboración tradicional
– Se obtiene por Crianza biológica.
– Debe permanecer en roble, al menos, los tres últimos años inmediatamente anteriores a su comercialización.
– Graduación > 15 grados.
– Color amarillo pajizo a dorado pálido.
– Aromas y sabor a levadura y mazapán (crianza biológica) y a fruto seco y manzana asada (crianza en roble)
– En boca son glicéricos y secos
Espumoso – Etiqueta gris
– Mínimo del 75% de uva de las Variedades principales (Verdejo / Sauvignon Blanc)
– Método tradicional de segunda fermentación en botella
– Crianza en botella no inferior a 9 meses
– Graduación mínima 11,5 grados
– Frescura, afrutados y carácter en boca.
– Otros métodos de elaboración.
– «Gran Añada» : cuando en el proceso de elaboración, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, supere los treinta y seis meses. Deberá ir acompañado del año de la cosecha
Gran Vino de Rueda – Etiqueta oscura
Contraetiqueta para los mejores vinos elaborados con uvas procedentes de viñedos de más de 30 años y bajos rendimientos de producción
«Vino de Pueblo»
Se trata de una mención por la que se puede incluir en la etiqueta, el municipio del que provienen las uvas, siempre y cuando el porcentaje de la uva proveniente de ese pueblo sea igual o superior al 85%.
El Consejo Regulador
Su Misión Principal: Controlar y velar por el cumplimiento del reglamento
El reglamento está dirigido a bodegas y viticultores para el control de
- Cultivo
- Vendimia
- Elaboración
- Crianza
- Contraetiquetado
Funciones del CRDO…
– Calificación de los vinos: solo los vinos que superen los análisis sensoriales y fisicoquímicos serán autorizados a vestir la contraetiqueta.
* Alrededor de 60 catadores (enólogos, sumilleres, técnicos de la administración, etc…)
– Divulgación de las características que marcan la diferenciación del producto, sus bodegas y vinos, a profesionales, medios de comunicación y consumidor final.
✓ La 1a D.O. en la mente del consumidor, cuando piensa en vino blanco.
✓ Más consumida (31%)
✓ Más preferida (24%)
✓ Más recomendada (24%)
Rueda es la D.O. con mejor tasa de conversión, superior al 55%. Es decir, de los que prueban los vinos blancos de Rueda, más de la mitad pasa a consumirlos habitualmente. De éstos, el 77% los prefiere (tasa de fidelización muy alta)