Casa Orellana, Fusión de tradiciones

En pleno barrio de Las Salesas y ubicado en la calle que le da nombre, Casa Orellana ofrece una propuesta castiza y actual de barra de picoteo y casa de comidas. En un espacio para hacer honor al aperitivo y donde el tapeo y mojar pan están a la orden del día. Su horario ininterrumpido invita a disfrutar, tanto en la barra como en sus mesas altas, de un vermut o un buen vino acompañado de sus tapas o su platos clásicos a cualquier hora del día.

Conservas de toda la vida, embutidos y parte de la bodega decoran el local, recibiendo a todo aquel que llegue con ganas de degustar lo de siempre… pero mejor que nunca.

Su carta refleja la forma de ver la cocina desde la experiencia de Guillermo Salazar. Nacido en Sevilla, el chef vio crecer allí su pasión por la cocina también influido por su abuela bilbaína, quien le transmitió el cariño por la cocina vasca. Tras pasar por las cocinas de Akelarre y Arzak, y después de nueve años en Nueva York con estancia en referencias como Gramercy Tavern y Eleven Madison Park, Guillermo Salazar busca volver a las raíces inspirado en los recetarios tradicionales con una propuesta de tapas, raciones, guisos, carnes y pescados.

En palabras del propio chef, “muchos platos son el resultado de la fusión de tradiciones”, y eso se nota en propuestas como la «Ensaladilla rusa», que se sirve con Centollo del Cantábrico, muy utilizado en la cocina norteña, o con un delicioso «Escabeche de atún casero». O el «Mollete de pringá y queso Idiazábal», combinación infalible que te conquistará por su sabor.

Los «huevos rellenos de bonito», la «corvina macerada al ajillo», la «Gilda Orellana» (versión del clásico y mítico pintxo donostiarra), las «Anchoas con mantequilla de caserío» – elaboradas a la manera original – y, como no, sus clásicos «Torreznos»

Como plato fuerte, una selección de guisos y platos de cuchara donde la cocina casera y a fuego lento reúne referencias como el «atún con tomate picante»; «alubias de Tolosa»; «callos, pata y morro»; «chipirones en su tinta con arroz blanco» o «carrilleras de cerdo Ibérico al palo cortado». Muchos de estos platos se pueden pedir en formato de media ración, permitiendo disfrutar de un aperitivo rápido o de un tapeo variado.

En la propuesta del mar puedes elegir entre elaboraciones simples con el producto como protagonista o platos más elaborados como los «huevos rotos con carabineros», el «lenguado a la mantequilla negra», los «chipirones en su tinta» o el «calamar de potera aliñado»

Entre los platos de carne se encuentran la «chuleta» y el «lomo bajo de vaca vieja madurado», platos donde la claridad del producto habla por si sola. El «arroz en lata de presa Ibérica», las «mollejas de ternera con berenjena asada» o el «steak tartar ‘Orellana’».

Guarniciones clásicas como pimientos asados a la brasa, patatas fritas y pisto manchego acompañan sus platos.

Como final de la experiencia, dulces caseros como la «tarta de queso Payoyo»; «cremoso de chocolate», «toffee con aceite de oliva virgen y sal»; «torrija acompañada de helado de turrón» y «canutillos rellenos de crema»

La carta de bebidas de Casa Orellana ofrece una cuidada selección de vinos por copas, una sección de joyas y botellas de edición limitada dentro de los “Los Caprichos de Casa Orellana” y un par de etiquetas propias de Casa Orellana perfectas para acompañar cualquiera de sus platos.

El chef sevillano afirma que Casa Orellana nace de la tradición renovada bajo algunas pinceladas de innovación sin perder el foco: “Un buen producto bien tratado hace surgir grandes platos”.

Servicio Take Away

En Casa Orellana disponen de servicio de Take Away y también puedes recogerlo en el restaurante.

Casa Orellana
Calle de Orellana, 6, 28004 Madrid

Horarios
Cocina ininterrumpida: 12:00h – 00:00h

Take Away: 915 02 41 82 y delivery con Uber Eats

Precio medio de Casa Orellana
Mesas alta y barra 15-20€
Mesa baja 25-30€

Reservas
915 024 182