El Pedrusco: Donde la tradición y la vanguardia se aúnan

El Origen

Proveniente de la localidad segoviana de Aldealcorvo, la familia de Pedro Matesanz llega a Madrid, allá por el año 1956. Todo empezó con un mesón típico de la época que regentaban los abuelos Faustino y Primitiva en el barrio de Cuatro Caminos. Ahí fue donde Antonio y su hermano Tinin se vieron inmersos en la hostelería.

Ya por 1969, Antonio junto con Sagrario su esposa fueron abriendo frente en el barrio de Chamberí con “Casa Faustino” o más conocido por “El Pedrusquito” donde hicieron los cimientos de lo que es hoy “El Pedrusco de Aldealcorvo”.

En 1984, y con el rodaje suficiente, se dieron cuenta de que muchos madrileños se desplazaban a su provincia natal buscando –cordero lechal y cochinillo asado-, fue entonces cuando decidió dar el salto de su vida y construir su propio horno de asar en el 27 de la calle Juan de Austria. Horno que, tras dar servicio en una panadería, fue desmontado y, piedra a piedra, se trasladó a El Pedrusco. Su construcción de adobe, barro y paja, dan fuego, al encendido diario, a base de leña de encina. Los asados son tradición, donde interviene la materia prima, la sal y el agua

El local

Con paredes en piedra natural, dos salas perfectamente adaptadas con las medidas de prevención frente al covid, donde se prioriza la calidad frente a la cantidad. La decoración te hará viajar a Sepulveda, y en el tiempo. Antonio, gran amante de las antigüedades, se rodeó de obras de arte en un lugar donde recordar momentos vividos, el olor – a pueblo y a historía-  se adueñará de tus sentidos, el aroma que desprende la leña de encina, activará tus papilas. No es necesario viajar para buscar una extraordinaria experiencia de asados y de mucho más, lo tenemos aquí, en el Cielo de Madrid.

Equipo

Hoy continúan el legado que dejaron sus padres y abuelos sus hijos, la 3º generación, Antonio comanda la sala y Gonzalo junto a su madre, la incansable Sagrario, en los fogones, un tándem repleto de – vanguardia y tradición -. Con una materia prima de mercado y alta calidad, suculentos platos del gusto de sus clientes

La carta

Platos de siempre con carácter personal y asados de cordero y cochinillo en horno de leña a la vista del público. El objetivo es hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual con coherencia y respeto a la tradición y al producto

Degustación

Su objetivo es que el cliente disfrute de una gran “experiencia gastronómica” y qué mejor que con su “menú degustación”, la mejor opción para degustar algunos de los mejores platos del chef basados en la tradición, mostrando en cada plato una cocina atrevida sin perder las raíces de la cocina de siempre.  Su precio es de 60€ por persona, bebidas aparte.

Menú Degustación

Se inicia con el Torrezno asado a la leña y frito en AOVE, una Panceta Soriana que se asa en el horno con leña de encina, sobre cama de patatas revolconas.

Continúa con la “Croqueta de leche de vaca y huevo frito de granja”

y un muy original “Steak Tartare de salchichón malagueño», carne de Salchichón en crudo que preparan igual que un Steak Tartar de carne, con salsa Perrins, Tabasco, y mostaza de Dijon, acompañado de aceite malagueño

A continuación el Piquillo relleno de Bechamel de Bacalao y mojados en salsa Vizcaína

Sigue con “Mi-cuit casero y manzanas asadas al horno de leña” y un “Pulpo especial a la brava picantito“.

Después unas Sopas de Ajo tradicional, Gambón y su Fumé

y la “Cococha de bacalao y patatas a la importancia”

Y, como plato característico de su horno centenario, un espectacular Cochinillo asado solo con agua y Sal al horno de leña, acompañado de Lechuga aliñada con AOVE y vinagre de Membrillo

Y, como remate de un buen homenaje gastronómico, su “Tarta de queso“, elaborada con Galmesano gallego y queso azul de Posada de Valdeón de Picos de Europa

Para acompañar el menú, Antonio selecciona dos vinos de la bodega Viña Somoza: un blanco Godello, Neno, de la D.O. Valdeorras, y un tinto Vía XVIII, también de la D.O. Valdeorras

El Pedruco
Calle Juan de Austria 27
28010 Madrid

Reservas – 914468833