El pato imperial Beijing: la propuesta de China Crown para estas Fiestas

Es uno de los mayores tesoros del recetario chino, una de las máximas expresiones de su gastronomía tradicional y el gran representante de la cocina asiática en la cultura occidental actual. El Pato Imperial Beijing mantiene la receta originaria del siglo XV, la misma que convirtió a este plato en el más codiciado por la dinastía Ming, gobernadores del Imperio Chino entre los años 1368 y 1664.

Este manjar se ha convertido en el buque insignia de China Crown, el templo de la cocina imperial china en Madrid, gracias a su cuidada elaboración de más de cinco horas y a la ceremoniosidad de su servicio en mesa. Por ello, el Pato Imperial Beijing se alza como la mejor opción para disfrutar de la gastronomía asiática durante las fiestas de Navidad.

Para la elaboración de esta delicada receta, en China Crown prestan atención a todos los detalles del proceso. Este comienza con una cuidadosa y lenta limpieza del pato, arrancando una a una, con pinzas de depilar, las plumas que puedan quedar. El brillo característico del Pato Imperial Beijing se consigue mediante un lento proceso de lacado con agua, cristal de azúcar, miel y especias que se prolonga durante más de cinco horas, dotando de un intenso y dulce sabor a la carne. Una vez lacado, el ave se cuelga en la parte superior de un horno ahumador. Este paso resulta fundamental para obtener el característico sabor y crujiente de la piel del pato.

A la hora de servir el Pato Imperial Beijing, China Crown transporta a los comensales a la China más auténtica mediante la tradicional técnica de cortado que el chef Felipe Bao realiza en directo delante de los comensales. El maestro y chef de China Crown, Felipe Bao, ha implantado dos tipos de corte: el primero se lleva a cabo mediante el corte “estilo pluma” que separa el ave en dos mitades con una incisión en la cabeza del pato y un corte longitudinal. Cada una de las partes se trocea en lonchas finas. Por su parte, para el corte “estilo piel de Pato Beijing”, el chef Bao realiza una incisión por debajo del ala que permite levantar toda la piel del pato sin incidir en la carne. Una vez cortado, el pato se sirve acompañado de crêpes, puerro y membrillo de Goji a modo de guarnición. Para poder disfrutar de esta receta, China Crown ofrece dos posibilidades: la primera, viviendo el ritual milenario en el propio restaurante, ubicado en la calle Don Ramón de la Cruz, 6; y, la segunda, en casa gracias a su servicio delivery.

Este envío a domicilio, que se entrega al comensal en un packaging exclusivo y envasado al vacío, ofrece todo lo indispensable para elaborar el plato, ya que el pato se envía junto con todos los acompañamientos correspondientes: las crêpes, el puerro y, en especial, el membrillo de fruto rojo Goji de elaboración propia. En aras de ofrecer una experiencia de lo más similar a la que se ofrece en el propio establecimiento, China Crown añade un código QR al packaging que dirige a la web del restaurante, donde el chef Felipe Bao explica el procedimiento de corte y servicio de forma sencilla y clara, además de varias recetas para preparar el pato laqueado.

Para celebrar las Fiestas de este año, China Crown nos propone también 2 menús degustación : el menú degustación ‘Dimsum and Champagne cocktail’, con un precio 75€por persona, y el menú degustación ‘Pekin Duck Experience’, en esta ocasión por un precio de 90€ por persona.

Menús degustación

Menú degustación ‘Pekin Duck Experience’ (90€ por persona)

Aperitivo China Crown

• Buñuelos de langostinos con verduras y salsa Kungpao
• Consomé caliente de pato Pekín

Para Compartir

• Rollitos imperiales de verduras y setas shiitake
• Delicias de pato salteadas con verduras
• Dim Sum variados (Foie jiao con manzana confitada al px, xiaolongbao de cerdo ibérico, transparente con boletus y trufa)

Segundo

• Pak choi al dente salteado al wok con soja fermentada
• ½ Pato laqueado al estilo Pekín (Contiene: crepes, crudités y salsa de judía negra fermentada – Para 2 personas)
• La piel crujiente del pato con caviar beluga

Para Terminar

• Cochifrito de pato laqueado con jengibre, pimienta de Sichuan y verduritas

Postre

• Nuestra tarta de queso con galleta de jengibre, mango ácido y pimienta de Sichuan
• Incluye agua, refrescos, vino blanco y vino tinto

Menú degustación ‘Dimsum and Champagne cocktail’ (75€ por persona)

Aperitivo China Crown

• Buñuelos de langostinos con verduras y salsa Kungpao
• Sopa agripicante clásica

Servicio Cocktail

• Rollitos imperiales de verdura y shitake con salsa de setas
• Rollito crujiente de langostino con castaña de agua y jengibre agridulce
• Tofu crujiente a las 5 especias chinas con salsa fermentada de tofu
• Hakao de langostinos con jengibre dulce
• Xiaolongbao clásico de cerdo ibérico
• Xiaolongbao de rabo de toro con esencia de Hot Pot
• Char siu bao de cerdo ibérico laqueado al estilo cantonés
• Bao de carrillera en su jugo con setas de temporada
• Rollitos de pato laqueado con sus crudités y salsa de judía negra fermentada

Postre

• Trufas de té verde y menta
• Pastel de arroz glutinoso relleno de crema de avellanas
• Café o té
• Incluye agua, champagne, cerveza, refrescos, vino blanco y vino tinto

El Grupo China Crown agrupa en sí mismo a China Crown, Shanghai Mama y a Sushi bar Tottori, tres restaurantes con diferentes especialidades y un mismo concepto: cuidar la calidad del producto para ofrecer la mejor experiencia gastronómica. La filosofía del grupo se basa en proyectar las tradiciones de la gastronomía asiática en un ambiente transgresor y cuidado que evoca al comensal a sumergirse en la cultura oriental de este continente. Su fundadora es la reconocida empresaria de restauración María Li Bao -también presidenta de Shanghai Fusión, uno de los eventos gastronómicos más importantes de China- quien, de la mano de su hermano, Felipe Bao, que actúa como chef ejecutivo, conforman la espina dorsal del grupo.

China Crown cuenta con una bodega compuesta por 110 referencias de vinos que se adaptan a todos los gustos y bolsillos. Desde los 20€ por botella, hasta joyas coleccionables que alcanzan los 3.200€ por unidad.

¡No te lo puedes perder!

China Crown Madrid
c/ Don Ramón de la Cruz, 6, 28006 (Madrid)
Horario: L-D: 12:30h – 17h y 19h – 23h;
Tardeo Dim sum & champagne bar (L-D): 17h – 20h
Teléfono: 911 52 15 72
Precio medio: 55€
www.restaurantechinacrown.com