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Ambivium: La Sinfonía del Vino que Trasciende Fronteras
En un rincón de Peñafiel, donde las viñas se extienden como un manto que conecta el paisaje con la historia, surge Ambivium, un restaurante que, en poco más de siete años, ha logrado consolidarse como un referente en el panorama gastronómico español. La reciente distinción que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación le otorgó en los Premios Alimentos de España, en la categoría de Restauración, no solo subraya su excelencia culinaria, sino que destaca un enfoque que va más allá de la cocina tradicional: la unión profunda entre vino, territorio y sostenibilidad.
Un Proyecto Nacido del Vino
Desde su fundación en 2017, Ambivium ha girado en torno a un concepto único que, aunque en principio pudiera parecer sencillo, ha resultado revolucionario: la creación de platos a partir del vino. Lejos de ser un acompañante en la mesa, en Ambivium el vino se convierte en el centro de la experiencia, en la chispa creativa que marca el desarrollo del menú. Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas y artífice de esta propuesta, supo desde el inicio que la clave estaba en encontrar armonías entre el vino y la gastronomía, ofreciendo a sus comensales una vivencia sensorial completa, donde lo líquido y lo sólido se entrelazan de manera natural.
Este enfoque ha merecido múltiples reconocimientos a lo largo de su corta pero impactante trayectoria, como una Estrella Michelin y la Estrella Verde, junto con Dos Soles de la Guía Repsol. Sin embargo, el reciente Premio Alimentos de España resalta especialmente su compromiso con el territorio y la sostenibilidad, factores que, junto al vino, son las piedras angulares de su propuesta.
La Sostenibilidad como Pilar Fundamental
El reconocimiento del Ministerio de Agricultura no solo se debe a la excelencia en la cocina, sino también a la firme apuesta de Ambivium por la sostenibilidad en sus múltiples vertientes. El restaurante ha logrado dinamizar una región de baja densidad poblacional, creando empleo y fijando población en Peñafiel y sus alrededores. Esta iniciativa va de la mano con el compromiso de Alma Carraovejas con el medioambiente, un esfuerzo que se refleja en prácticas como la medición de la huella de carbono, la implementación de un huerto ecológico propio y la economía circular.
Ambivium ha sabido integrar estas iniciativas en un proyecto que busca armonizar con su entorno. El jurado de los Premios Alimentos de España valoró especialmente el respeto por los productos de proximidad y temporada que define su oferta gastronómica, lo que no solo potencia el desarrollo local, sino que también promueve la biodiversidad y la cultura rural. La creación del proyecto colmenares “Los Almendros” es un ejemplo palpable de cómo la innovación y la tradición pueden coexistir en perfecta sintonía.
La Gente detrás del Éxito
El éxito de Ambivium no se entiende sin el equipo humano que lo impulsa. Con una edad media de 32 años, y un equipo compuesto por un 40% de mujeres, este joven grupo ha sido clave en la transformación del restaurante en un motor de atracción turística y desarrollo rural sostenible. La formación y el desarrollo personal y profesional de sus empleados es una prioridad en Alma Carraovejas, lo que refuerza el compromiso del proyecto con la región y su futuro.
Además, el liderazgo de Pedro Ruiz ha sido fundamental para integrar a Ambivium en la comunidad, transformándolo en un lugar donde no solo se disfrutan experiencias culinarias únicas, sino también un espacio que fomenta el desarrollo económico y social del entorno.
Un Premio que Celebra la Innovación Gastronómica
El Premio Alimentos de España a la Restauración no es simplemente un galardón más en la vitrina de Ambivium. Este reconocimiento destaca una visión culinaria que ha sabido mirar al futuro sin perder de vista las raíces. Al recibirlo, Pedro Ruiz expresó el agradecimiento de todo el equipo por este reconocimiento, subrayando que la labor de Ambivium no se limita a la creación de platos, sino que se enfoca en la creación de destinos, en la valorización del entorno y en la promoción de una cultura gastronómica responsable.
Ubicado en las instalaciones de la Bodega Pago de Carraovejas, Ambivium ha dejado de ser un secreto para convertirse en un destino gastronómico que pone en valor la riqueza del vino y la cocina de proximidad. Los platos que nacen del vino y se transforman en experiencias multisensoriales ya han conquistado paladares en todo el país y más allá.
Más Allá de los Premios: El Futuro de Ambivium
Los reconocimientos internacionales, como su inclusión entre los “Top 100 Sommeliers” o el “Best of Award of Excellence” de Wine Spectator, reflejan el impacto global de la propuesta de Ambivium, pero su verdadera fuerza reside en el equilibrio entre lo local y lo universal. La evolución del restaurante sigue marcada por una visión que integra la innovación tecnológica con la tradición vitivinícola, todo bajo el prisma de la sostenibilidad.