The Ritz-Carlton Tenerife, Abama reunirá siete estrellas Michelin para celebrar sus 20 años de trayectoria gastronómica

Volver a una cocina en la que se ha trabajado será el punto de partida de Origins Dinner. El próximo 7 de noviembre de 2026, Paolo Casagrande, JuanLu Fernández, José Miguel Navarro y David Arauz Vélez regresarán a The Ritz-Carlton Tenerife, Abama para preparar una cena junto a los anfitriones Erlantz Gorostiza y Esteban Peña. Los seis compartirán los fogones en una velada con la que el hotel celebrará dos décadas de trayectoria gastronómica.

El establecimiento anuncia el encuentro como una reunión de siete estrellas Michelin: las tres de Lasarte, donde cocina Casagrande; las dos de LÚ Cocina y Alma, de Fernández; y una por cada uno de los restaurantes Es Fum, de Navarro, y Zuara Sushi, de Arauz. Más allá de las distinciones, los cuatro invitados comparten un vínculo con Abama, cuyas cocinas formaron parte de sus carreras en distintos momentos.

Cada cocinero firmará una elaboración de un menú de seis pases, creado para esa noche. La cita se sumará al décimo aniversario de Txoko by Martín Berasategui, que recibirá al chef el 6 de noviembre y prolongará la celebración hasta el día 11 con dos propuestas especiales para almuerzos y cenas.

Un menú firmado entre seis

Origins Dinner comenzará con un cóctel de bienvenida y aperitivos, de 18.00 a 19.00 horas. Después se servirá la cena, acompañada de actuaciones en directo y con mesas compartidas entre los asistentes.

El primer pase llevará la firma de JuanLu Fernández, que preparará atún canario con Bloody Mary cristal, pimienta rosa y rábano fermentado. Le seguirá Paolo Casagrande con un tartar de calamar, jugo de manzana verde y emulsión de regaliz.

El mar seguirá presente en las dos elaboraciones siguientes. David Arauz Vélez propondrá una royal de carabinero con gelée de consomé de miso y aire de tomate con yuzu. José Miguel Navarro cocinará lubina con hinojo y tamarindo.

Erlantz Gorostiza se encargará del pase de carne: wagyu a la royale sobre crema ligera de tubérculos, acompañado de cilindros de manzana y salsa de mostaza. El postre corresponderá a Esteban Peña, que combinará almendra negra, tamarindo y manzana pajarita al caramelo.

La cena estará abierta al público por 195 euros por persona más IGIC, con reserva previa. La edad mínima será de 18 años y el código de vestimenta, elegante formal. Las alergias, intolerancias o necesidades dietéticas deberán comunicarse al realizar la reserva.

Txoko cumple diez años

La otra celebración tendrá lugar en Txoko by Martín Berasategui. El chef acudirá al restaurante el viernes 6 de noviembre para conmemorar su décimo aniversario y poner en marcha los dos menús preparados para la ocasión, que se servirán del 7 al 11 de noviembre.

Con José Castro al frente de los fogones, las propuestas recuperarán sabores que han acompañado al restaurante durante esta década. La cocina vasca y el recetario del norte de España serán sus referencias, junto con ingredientes y elaboraciones de otras procedencias.

Para los almuerzos, el Tapas Tour, de 70 euros por persona, comenzará con gilda y mejillones tigre. Incluirá también un benedictino sobre tosta de brioche con miso y lima, papa aliñada al estilo andaluz, chipirón crujiente sobre caldo de tinta y pincho moruno con cuscús. Una tatin de plátano canario cerrará el recorrido.

Del pámpano con mojo al postre de gofio

Por la noche se ofrecerá el menú aniversario, de 105 euros por persona. La bienvenida reunirá aceitunas marinadas en casa, mantequilla de aceite de oliva, una selección de panes caseros y un aperitivo de mejillón tigre.

Entre los entrantes figurarán el pámpano de Lanzarote con mojo rojo, naranja confitada y pan crujiente de algas, además del tartar de solomillo tradicional frente al de tomate con stracciatella. Se servirán también peras escalivadas con queso de cabra y migas de panceta ibérica, croquetas cremosas, calamares a la andaluza y pimiento asado relleno de ternera.

La propuesta continuará con lubina canaria a la brasa y ensalada de papaya verde, seguida de lomo bajo de raza simmental. El apartado dulce comenzará con un prepostre de pomelo y sandía, antes de la mousse de gofio con helado de plátano canario y la torrija caramelizada.

Los dos menús de Txoko requerirán reserva previa y se servirán a mesa completa, de modo que todos los comensales de una misma reserva deberán escoger el mismo menú cerrado. La vestimenta será casual elegante.

Después de la torrija, la cena aún reservará un pequeño final: las rocas de pistacho y chocolate.